Пушена наденица у дома: функции за готвене, най-добри рецепти и рецензии

Главное преимущество домашней колбасы заключается в естествен състав. С други думи, знаете колко месо е в такъв продукт, колко свинска мас, кои подправки са били използвани, при какви условия саламура е пушел и други монахини, за които никой няма да ви разкаже в магазина. Подробности за това как да готвя сурова наденица у дома, ще кажем в нашата статия. С нашите подробни описания, всеки може да го направи.

Как да подготвим мляно месо за пушени колбаси

За готвене пушен колбас можеизползвайте всякакъв тип месо: свинско, говеждо, агнешко или техните смеси в определен процент според рецептата. За приготвяне на мляно месо се отделя от хрущял, мазнини и сухожилия и нарязани на малки парченца. Ако се използват например свинско и говеждо месо, те се раздробяват отделно. Не е необходимо да приемате прекалено мазно месо, защото когато сте пушени, мазнините се разтопяват много и се образуват кухини. Същият надемен колбас става твърде дебел. За сочност и вкус се добавя свинска мас.

Готвене на пушена наденица у домавключва внимателно осоляване на месото. Препоръчва се използването на нитритна сол, която има антиоксидантно действие върху мазнините и увеличава срока на годност на готовия продукт. Нитритната сол ви позволява да постигнете пълното унищожаване на бактериите на ботулизма. Без тази съставка ще бъде много трудно да се получат безопасни храни у дома.

Калъф за пушена наденица

При приготвянето на домашна наденица се използват 2 вида черупки: естествени и изкуствени. Те еднакво добре понасят процеса на пушене и не се пръскат, но имат значителни различия.

Естествената обвивка е свинско, говеждо илиагнешки черва или черева. Те се продават вече белени, в специален солен разтвор или вакуумно опаковани. Преди да ги използвате, достатъчно е да се накиснете за 7-10 минути в студена вода без сол, след което можете да започнете да пълните с кайма.

Много удобно при готвене на колбасиизползвайте колагенова мембрана. Не се изисква да се накисва във вода преди употреба и специални условия на съхранение. За разлика от естествената обвивка, която се съхранява в хладилника, колагенът може да лежи в чекмеджето на кухненската маса до две години.

Идеален за готвене на сурово пушенеколбаси изкуствена полимерна обвивка "Айзел". Характеризира се с отлична пропускливост за пушене, има микробиологична устойчивост на плесен, лесно се почиства и не се отлепва по време на съхранение.

Как да си направите пушена наденица у дома

У дома процесът на приготвяне на пушена наденица се извършва в следната последователност:

1. Свинско и говеждо месо (700 g всяка) се изсипват със сол(50 g) и се изпращат на рафта в хладилника, разположен непосредствено под или над фризера, където температурата е от 0 до +3 ° C. Месото в сол трябва да лежи 5-7 дни.
2. Вземете месото от солта и кайма с 4 мм дупка.
3. Мазнини (600 g), нарязани на кубчета от 3,5 mm.
4. Добавете черния пипер и чесъна (2 скилидки) към кайма. Освен това се препоръчва в разтвор да се добавят 6 g натриев нитрит, за да се запази цвета и да се унищожи ботулизма на бактериите.
5. След пълнене на пълнежа в обвивката, получените колбаси се пробиват на няколко места с игла и се суспендират в студено помещение (0-3 ° С) в продължение на 7 дни за валежи.
6. Колбасът се пуши студено (при температура не по-висока от 20 ° C) в продължение на два дни.
7. Пушена наденица у домапрез месеца е подложен на свиване в помещение с добра вентилация и температура на въздуха не по-висока от 10 ° C. При такива условия готовата наденица може да се съхранява в продължение на 4 месеца.

Рецепта за сурови пушени колбаси

По същия начин се пуши студеноИзвестната колбаса Braunschweig също се приготвя с кайма. След месото месото се смила в месомелачка точно заедно с бекона. Резултатът е вкусна и равномерно пушена наденица у дома.

Рецептата за този продукт включваизползването на такива съставки: 900 г говеждо месо, 500 г постно свинско месо, 600 г бекон, 70 г сол, 4 г захар, 2 г черен или бял смлян пипер, кардамон на върха на нож. От такова количество продукти се получават 2 кг висококачествено мляно месо. Свиването на крайния продукт е най-малко 30% от първоначалното тегло.

Наденицата пуши "Москва" у дома

Известната наденица "Москва" е приготвена отговеждо месо, но с добавянето на големи парчета бекон. Как да направите пушена наденица у дома е описано подробно по-горе, но съставките за това ще се нуждаят от следното: 1,5 кг говеждо месо, 500 г мазнини, 70 г сол, захар (1 чаена лъжичка), 3 г смлян черен или бял пипер , индийско орехче.

От определеното количество съставки получавате 2 кг натурално и ароматно говеждо месо.

Пушена телешка наденица у дома

За да опитате домашно приготвена пушена наденицане по-лошо от магазина, но съставът му е естествен, без мононатриев глутамат и други опасни добавки. Вие сами контролирате целия процес на готвене, започвайки от закупуването на суровини и завършвайки със сушене след пушене.

Телешкото пушено колбас у дома се прави по тази рецепта:

1. 1,5 кг говеждо гърди и шунка с нож се нарязват на малки кубчета.
2. Към мляното месо се прибавят 75 г нитритна сол,20 г подправки и 1,5 г закваски. Броят на съставките се основава на 3 кг месо. Началните култури се добавят към пълнежа задължително, защото те предотвратяват развалянето на суровините, потискат патогенните и гнилостните бактерии и спомагат за ускоряване на производството на млечна киселина.
3. Пълнежът се смесва добре и много плътно се опакова в обвивката с помощта на колбас спринцовка или месомелачка със специална дюза.
4. За да започнете културата започва да работи, колбаси хляб се поставят в найлонова торбичка и се оставя за 48 часа при стайна температура, а след това още един ден се поставя в хладилника.
5. След това се извършва студено пушене: 2 пъти за 4 часа и 3 пъти за 2 часа за 14 дни с равни интервали от време.

Ако през това време колбасът не е изсъхнал, препоръчително е сухите пушени хлябове да се суспендират в проветрената стая за още 14-30 дни.

Сушен колбас у дома

Процесът на приготвяне на сухи колбаси се различава леко от пушена наденица. Дали процесът на пушене на продукти е пропуснат.

Останалото е сушено и пушена наденица у дома се приготвят почти по същия начин:

1. Ферментацията и осоляването на месото се извършва в хладилник при температура от +3 ° С. На 1 кг месо се взимат 20 г сол, за предпочитане нитрит.
2. След 5 дни месото се смила с нож или върхув месомелачка, смляна свинска мас, нарязани на кубчета, чаена лъжичка захар (3 кг свинско месо), пипер на вкус и супена лъжица бренди. Готов пълнеж, пълнен преди напоена с вода.
3. Приготвените колбаси за една седмица трябвалягайте под игото в хладилника (+3 ° C), което ще даде необходимото свиване. След това продуктите се окачват в проветриво помещение при температура + 10 ° C за още един месец.

Според прегледи, рецепти за сушене на сирене и пушене на домашни колбаси са прости и ви позволяват да направите наистина вкусен и здравословен продукт с естествен състав.