Конни, като наденица от нея, днес се разглежданедвижими деликатес. Той е много по-полезни, отколкото други видове месо, съдържа пълен състав на протеин аминокиселина и смилаеми 8 пъти по-бързо от говеждо месо. Хипоалергенен и конско месо диета помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и да се повиши нивото на хемоглобина. Съществуват няколко вида на кон наденица, например, "Kazy", "shuzhuk", "Махан". Тези национални централни азиатски ястия се различават технология готвене. В тази статия ще опишем по-подробно за колбаса "Махан" и да представи рецепта за готвене у дома.
"Махан" - сурова наденица, която е направенасамо конско месо. Нито свинското, нито говедото са подходящи за нея. Дори името наденицата "Махан" идва от основната съставка на този централен ястия от Азия и се превежда като "кон" или "конско месо".
"Махан" има деликатен вкус.Продуктът има плътна структура, но буквално се топи в устата. Тази "Махан" - наденица, чиято снимка е представена по-горе, е практически черна. Когато погледнете през него, ясно се вижда рубинен оттенък. Има характерен разрез, в който са проследени нарязано месо и големи парчета мазнина. Особеността на това сирене е, че никога не се използва за производството му, а само цели парчета месо и мазнини. Истинските ценители на такъв продукт обаче смятат това за предимство, подчертавайки естествеността на колбаса "Махан".
Съставът на колбаса е възможно най-близо доестествено. За производството на този суров продукт се използват само конско месо, конски сурови мазнини, сол и подправки. Традиционният "Mahan" се произвежда изключително ръчно и от месото на специално отглежданите коне. Животните са силно угоени, а конят е гъст с малък слой мазнини. "Махан" не се приготвя от месото на работещите коне, които са били използвани като питателна сила. Възрастта на животното не трябва да надвишава две години.
Когато правите колбаси, не самоно и съотношението на съставките. Така например, приблизителното количество конски мазнини е 5-10% от общото тегло на месото. Въпреки това, при различните производители на колбаси това съотношение може да не е същото.
Дори в индустриален мащаб истинският "Махан" се произвежда ръчно и само от прясно, не замразено конски коне.
Целият технологичен процес на производство може да бъде разделен на няколко етапа:
Готов салам се нарязва в охладен до температура 0-7 градуса. Дебелината на всеки парче не трябва да е по-голяма от 1,5 мм.
Мнения на народните вкусни наденички "Махан", катообикновено са двусмислени. Разбира се, на първо място всичко зависи от производителя. Но дори и без да се вземе предвид този фактор, е възможно да се отделят в две отделни групи положителни и отрицателни прегледи за надениците.
"Makhan" хареса на купувачите следното:
Отрицателните отзиви от клиенти са, както следва:
При избора на сурови продукти е важно да се изготвивнимание към критериите за качество, които истинският колбас "Махан" трябва да притежава. Това и неговата структура (не пълнене), цвят и състав. Горните мнения и препоръки ще ви позволят да купите наистина вкусна и здравословна наденица от конско месо. Междувременно със силно желание може да се готви у дома.
Всеки, който иска да опита истинскикачествен и вкусен "Mahan", който не съдържа никакви допълнителни съставки, трябва да знаете, че този колбас не може да бъде евтин. Средната цена на килограм от този суров продукт, произведена от конско месо, конски мазнини, сол и подправки, е приблизително 800-1000 рубли на 1 кг.
Кренвирши "Mahan" се продава обикновено на цели или нарязани хлябове с тегло 400 или 200 г. Дължината на цялата пръчка може да бъде 40 см.
За приготвяне на сурова пушен колбасНуждаете се от конско месо и конски бекон, охладени и нарязани на парчета с дебелина 5-10 мм. Съотношението на месото към мазнината в домашно наденица обикновено е 10: 1, т.е. 10 кг месо се вземат 1 кг мазнина.
След разрязване на всички съставки на конското месоосолени за 3-5 дни. За това се добавят 380 г сол, 200 г захар, настърган чесън и смлян пипер на вкус. Всички съставки са добре смесени, след което суровината е изпратена за зреене при температура 2-6 градуса във вентилирано помещение. След това месото трябва да бъде напълнено с черупка (chereva или колаген belkosin) и изпратено за сушене.
Кренвирши "Махан" в домашни условия е скучнаприблизително 30-45 дни във вентилирано помещение и влажност около 70%. Можете да я съхранявате в хладилника за 120 дни, след като опаковате всеки хляб в пергаментна хартия.
