Пчелният мед е един от най-полезните и любимимного продукти. Той представлява отказ на нектар, който частично се усвоява в гушата на пчела. Състои се от въглехидрати, вода, фолиева киселина, провитамин А и витамини В1, В6, В2, С, К, Е. Натуралният мед съдържа всички необходими за човешкия организъм микроелементи, поради което се препоръчва да се яде поне една чаена лъжичка от продукта.
Съедая его натощак, человек заряжается на весь ден енергия, в допълнение храносмилателният процес се активира. Хората обаче се интересуват не само от полезните свойства на продукта, но и от отговора на въпроса защо медът е захаросан. До голяма степен клетката (кристализацията) зависи от процента на глюкоза и фруктоза в продукта. Сама по себе си глюкозата при стайна температура винаги остава в течно състояние, а фруктозата може да образува захарни кристали. Следователно, колкото повече фруктоза има в меда, толкова по-бърз ще настъпи процесът на захар. Съдържанието на въглехидрати в меда зависи от метеорологичните условия, цветовете, от които пчелите са събрали цветен прашец, времето на неговото събиране и изпомпването на готовия продукт. Защо медът бързо се захари? Всичко също зависи от съдържанието на тампонните вещества в него, както и от условията на съхранение.
Как и защо се захароса захар?Процесът на пълнене на продукта започва от дъното на съдовете, т.е.в който се съхранява и постепенно се приближава до повърхността. Това се дължи на факта, че плътността на образуваните кристали е по-висока от плътността на основната маса на меда и те потъват на дъното. Процесът на захарност е характерен за натуралния мед и това е една от отличителните черти на качеството. Медът, засаден от кръстоцветни растения (репичка, рапица, горчица и др.), Е най-бързият за засаждане. Преди това, когато попитах кой мед не е захарен, беше възможно да се даде категоричен отговор, че това е неестествено (изкуствено). Сега има много начини да се забави или, обратно, да се ускори кристализацията на продукта. Тези процеси могат да бъдат регулирани изкуствено. Например, ако добавите малко захаросано количество към пресен мед, процесът на кристализация ще протече много по-бързо. Когато се добави един килограм пресен мед, само един грам вече разложена кристализация ще започне за ден-два. За да се забави този процес, медът се нагрява при температура 70 ° С на водна баня, последвано от незабавно охлаждане под поток студена вода. За съжаление, този метод води до загуба на полезните свойства на меда.
За да ги запазите, се препоръчвазагрява не повече от 45 ° C без последващо охлаждане. Тези методи за контрол на кристализацията са станали причина, че при закупуване на мед на пазара е невъзможно да се определи точно защо продуктът остава течен или защо е захарен. Медът може да бъде фалшифициран и чрез хранене на пчелите с разтвор от захарна тръстика. В такива случаи той не е толкова полезен и съдържа въглехидрати в по-голяма степен от захарозата. Човек трябва да се интересува не само защо медът е захаросан, но и да мисли за неговата естественост и ползи, да се научи да различава истински продукт от изкуствен и фалшифициран и да използва само висококачествен деликатес. Това ще помогне за поддържане на имунитета и здравето.
