Ресторант „Скотина” (Краснодар) работи с2013-та година. Рожденият ден на тази институция се счита за 14 октомври. Тя е специализирана, както вероятно става ясно от самото име, в производството на месни ястия. Искам да отбележа, че тук се използва предимно кубанско месо. За да се поддържа в добро състояние, така че да отговаря на стандартите и да е с високо качество, в ресторанта беше оборудвана специална камера. Този глобален хладилник е с обща площ над петдесет квадратни метра. Има истински цех за месо, където се преработват продукти. Всички ястия се приготвят с помощта на допълнително оборудване. В този случай става въпрос за въглищна пещ.
Мясной ресторан ”Скотина” (Краснодар) для задоволяване на нуждите на отглеждане на собствени бикове от различни породи. Всъщност от месото им се приготвят съответните ястия от менюто. Всички рецепти бяха разработени подробно от професионални готвачи. За готвене се използват всички части на трупа.
Сегментът от говеждо месо включва девет ястия.Първият от тях е варено говеждо месо. Цена: триста рубли. Сервира се с чаша бульон, билки и чесън. Приготвя се чрез готвене. Второто ястие са говеждите ребра. Цена: 450 рубли. В една порция има цяло ребро, което първо избърсва в билки и бира, а след това се скара. Третото ястие е дръжка, задушена в билки и костен мозък. Цена: 350 рубли. Дългосрочната топлинна обработка на щифта с билки от костен мозък отнема около четири часа. Това се прави в чугунен тиган. Четвъртото ястие са медальоните от раменете с телешко месо. Цена: триста рубли. Процесът на готвене се състои в продължителна термична обработка (до четиридесет часа), след което месото се пържи на скара. Петото ястие е говеждо месо във винен сос. Цена: 350 рубли. Това е маркова версия на „bef bourguignon“. Говеждото месо се маринова в продължение на 24 часа, след което се оставя да къкри дълго време на печката.
Шестото ястие е пържола. Цена: 390 рубли.Това е кайма под формата на баничка, в която се добавят яйца. Седмото ястие са панирани котлети. Цена: 250 рубли. Това е сто процента говеждо месо, в което добавят лук, чесън, както и подправки. Осмо ястие: пай с лук с телешки бузи и трюфелно масло. Цена: 350 рубли. И последното, девето ястие от категорията са бикови яйца с печено цвекло и пушено овче сирене. Цена: триста рубли.
Първото ястие в тази категория е кремообразният език.сос. Цената му е 350 рубли. Второто ястие е праз с настърган мариновано яйце. Цена: 200 рубли. Вареният телешки език ще струва почти сто по-евтино (290 стр.). Телешки пастет с черен дроб с мармалад лук струва 250 рубли. Телешки тартар (направен по рецептата на главния редактор на списание Afisha-Ed Алексей Зимин) - 400. Мраморно говеждо карпачо с пармезан и горчица е също толкова скъпо.
Първото ястие в тази категория е филе миньон.Това ще струва на посетителите хиляда рубли. Това е напречен тънък участък от централната част на филето филе, неговото най-нежно и постно месо. Следва ребуса. Той струва двеста рубли повече от предшественика си. Окото на ребрата се изрязва от дебелия ръб на трупа. Той има голям брой мастни вени. Сервира се в ресторант с избор на сос. Първите трима в тази категория затварят предястието на зара. Цената му е същата (1200 руски рубли). Всъщност това е същото ребро на окото, но върху костта, изрязано от нарязаното ребро. Следващата стъпка вече е главна. Нарича се още нюйоркска пържола. Това е парче месо от лумбалната част, тънка слабина. Състои се от доста големи, но в същото време нежни влакна и има концентриран говежди вкус. Сервира се с избор на сос. Тя струва 950 рубли. Следващото ястие се нарича "Кубанска пържола". Както казват в самата институция, това е техният отговор на флорентинската пържола. Месото се нарязва от лумбалния гръб в областта на дебелия ръб на филето. Предпоследният елемент от менюто е Chateaubriand. Той струва 1400 рубли. Този дебел ръб на централната част на филето от говеждо месо се пържи равномерно от всяка страна. Нарязва се и се довежда до почти пълно пържене в горещо масло. Е, диафрагмата с говеждо месо допълва категорията. Тя е известна и с друго име - "месни пържоли". Ястието ще струва 600 рубли. Има ярък и богат месен вкус.
Много потребители пишат в международната мрежа заЗа тази институция следното. Ресторант „Скотина” в град Краснодар е може би най-известният месен ресторант. Той е в състояние да изненада всеки с онази проста атмосфера и спокойна атмосфера, която цари вътре в институцията. Персоналът е достатъчно приятелски настроен и при необходимост може да посъветва посетителите. Алкохолните напитки, разбира се, са много разнообразни и изборът на месни ястия може да закара за известно време дори най-изтънчения любител в ступор. Приготвят се, разбира се, не фантастично, но много, много вкусно. Все още съществуват дребни недостатъци, но почти никой никога не им обръща внимание.
