Рецептата от Сталик Ханкишиев: ние подготвяме плов и лагман

Ориенталската кухня традиционно включваястията му са месо, ароматни подправки и билки. Известният кулинарен специалист и експерт по ястия от Централна Азия Сталик Ханкишиев знае как да приготви истински пилаф и лагман.

Лагман: рецепта от Сталик Ханкишиев

Съставки, необходими за приготвянето на лагман:

за бульон:

• кости от агнета, гърди, шия или опашка - около 1,5 кг;
• един морков и лук;
• 3 малки домати;
• сол и черен пипер;

за юфка:

• 1 кг брашно;
• 3 пресни яйца от пилета;
• 1.5 Чл. (около 300 ml) вода;

за сос:

• зеленчуци: ряпа, целина, сладки пиперки, моркови, лук, чесън - около 1,5 кг;
• агнешка каша около 0.5 kg;
• домати (или доматено пюре) - 3 вицове (или 2 лъжици);
• килант, кимион, магданоз, черен пипер, сол, копър.

Технология на подготовката

Първа стъпка

Рецептата от Сталик Ханкишиев е проста.Първо трябва да месите тестото от посочения брой съставки. Трябва да е здраво. Оставя се за един час, след което се нарязва на парчета. Издърпайте ръбовете до средата и ги преобърнете в дебел сноп. Вземете маслото и го смажете. Сега се простирайте, докато юфките имат правилния диаметър. Смажете таблата с масло, сложете всички сбруи върху нея. Покрийте ги с фолио и ги оставете да стоят.

Стъпка 2

Готвене сос е следващата стъпкакоето дава рецепта от Сталик Ханкишиев. В котел в масло, запържете месото, нарязано на парчета. Нарежете зеленчуците на кубчета, добавете към месото. Макароните или доматите трябва да се пържат, след това да се положат парчетата чушка. Добавете вода към зеленчуците, изчакайте за варене, сол. Картофите кубове хвърлят в последния завой. Поддържайте сос на слаб огън, така че да остане горещ.

Стъпка 3

Издърпайте коланите.Хвърлете ги в добре осолена вода. Използвайте шпатула, за да смесите юфка в тенджера. Сварете 3 минути. Може да ви се стори, че тестото не кипи, но всъщност това време е достатъчно. Когато ядете лагман, можете да бъдете сигурни. След като извадите юфка от кипящата вода, веднага ги изплакнете със студена вода.

Стъпка 4

Изсипете готовия юфка със сос, след това изцедетеобратно към пота. Тази процедура помага да се затопли охладеното тесто. След това се изсипва върху бульон, поръсва се с нарязани зеленчуци. Рецептата от Сталик Ханкишиев предвижда да се приготвят тестени изделия от лойзан - смес от червен пипер, сол и чесън. Но тази подправка трябва да се добави към чинията за сервиране.

Рецепта на пилаф от Сталик Ханкишиев

Списък на продуктите:

• агнешка каша - около 1 кг;
• мазнини мазнини опашка около 300 грама (можете да вземете растително масло);
• среднозърнест ориз около 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• 3 средни лука;
• 3 глави чесън;
• capsicum - 2 шега;
• zira и сол.

Технология на подготовката

Рецептата от Сталик Ханкишиев е една от най-големитевкусно. Нарежете морков в решетките с нож. Месото се нарязва на кубчета с дебелина 1,5 см. Разредете ориза и изплакнете обилно. Накиснете го в топла вода. Загрейте котела на максимална топлина. Разтопете свинската мас, ако изпържите на масло - загрейте маслото. Златните пръжки след стопяване трябва да се извлекат. В добре загрято масло, хвърлете лука. Тя трябва да бъде добре приготвена.

След това добавете месото в котела и го изпържете.Покрийте морковите равномерно. След няколко минути разбъркайте всичко. Печени моркови се нуждаят от 15 минути. В края на пърженето, намалете малко топлината и изсипете част от мазнината. Морковите трябва да са меки. Изсипете с гореща вода. Тя трябва да обхваща зеленчуци и месо на сантиметър. Поставете в казана обелени глави на чесън, capsicum. След кипене намалете топлината до минимум. Месото се приготвя със зеленчуци за около 40 минути с отворен капак. Сега го сол. Източете ориза от ориза и го сложете в котела. Напълнете с литър вряща вода. Водата трябва да покрива ориза напълно. Ние правим огън максимум, чакаме, когато всичко кипи. Очакваме основната вода да се изпари. След това намалете топлината и донесете ориза в готовност. Поръсете пилаф със земята, оставете я да вари.