Правилното рязане на рибата, в зависимост от вида

За готвене риба е важно да се правида изрежете. Изборът на метода на рязане зависи от предназначението на продукта. Понякога за вкусно ястие, домакинята се нуждае от филе, а понякога и цяла риба. Също така рязането зависи главно от видовете риби.

Предвид всичко това, има такива методи за рязане на риба:

• Zhabrovannaya. Отстраняват се само хрилете, понякога и част от вътрешностите.
• Zyabrennaya. Рибите имат гръдните перки с долната част на корема и вътрешностите.
• Половината изкормени. Нарязва се резекция по гръдните перки и стомаха се отстранява с червата.
• Отиде с главата. Необходимо е да направите напречно сечение между гръдните пластове по корема, да премахнете всички вътрешности, хайвер и кръвни съсиреци.
• Обезглавени. При такава издънка главата се отрязва и всички вътрешности на рибата се отстраняват.
• Риба от кланични трупове. Насочена риба с удължени устни, но също и с нарязана опашка.
• Филетата са половин парче изкормена риба с отрязана глава и опашка. Също така, рязането на риба на филета изисква отстраняване на вътрешностите, хребета и черен филм.

Рязане на риба с люспи (шаран, сом и щука, щука,брам и т.н.) има свои собствени характеристики. Първо трябва да премахнете гръбната перка. За да направите това, направете малки разфасовки с нож от двете страни и в посока от опашката към главата, издърпайте я с остър ход. След отстраняването, преминете към пречистването на скалата на рибата, която използва нож или ренде.

Следващата стъпка при рязане на риба с люспиизкормването му се извършва: от главата се изрязва ребрата на корема по корема и се вземат черен дроб и жлъчен мехур. Понякога такова рязане на риба може да увреди жлъчката, а ако съдържанието й попадне върху рибата, то веднага трябва да се втрие със сол. Всички останали ентрали също се отстраняват заедно с хрилете, а филмът, който покрива рибата, се подрязва внимателно по гръбнака и се отстранява.

След това рибата трябва да бъде внимателно няколкоизплакнете със студена течаща вода, за да премахнете цялата събрана кръв. Добре измитият труп се нарязва на части от желания размер, започвайки от главата. Необходимо е да изрежете от гърба до гръбначния стълб, след това да изрежете билото и да завършите останалото.

За да получите филе от риба, трябва да го отрежетепо билото и разделени на две части, единият от които ще остане без гръбнак. От друга страна, трябва внимателно да отделите билото и да премахнете всички кости. Ако се нуждаете от рибно месо за готвене, трябва да направите друго: нарязайте изкормата риба, но не премахвайте скалите и филма. В края на краищата, кожата се отстранява много по-лесно с везните.

Препоръки за рязане на определени видове риби:

1. Som. При рязане на достатъчно големи риби е по-добре да се отстрани изцяло кожата, като се използва методът "stocking", а ако е със среден размер, първо трябва да я изцедите и да премахнете слузта заедно с кожата.
2. Cod. Рязане на риба от този вид изисква задължително унищожаване на черна кожа, която е отровна за хората.
3. Минога. Това е вид риба, която не е необходима за готвене, но е важно да премахнете правилно филма: разтрийте го със сол и го измийте добре с вода.
4. Скумрия. Преди да бъде изхабено намаление, препоръчително е да го измиете с вряла вода няколко пъти, тъй като то е покрито с доста твърди везни, които трудно могат да бъдат премахнати.
5. Флаундър. За да отстраните перките, люспите и тъмния слой, рибата е най-подходяща за няколко минути в гореща вода.
6. Есетра.На практика всички представители на този вид риба имат характерни везни в скалите - малки бъгове, които не се отстраняват заедно с люспите, поради което рибата трябва да бъде поставена в контейнер с топла вода, за да се отърве от тях.

Избирайки правилните начини за рязане на рибата в зависимост от вида й, можете да избегнете неприятни ситуации, свързани с различни грешки.