Много хора обичат рибата и морските дарове. От есетра, умела домакиня може да приготвя наистина кралски ястия.
Sturgeon, както и всички известни стерли илиbeluga, принадлежи към семейството на сладководни риби от есетрови риби. Почти невъзможно е да се купи такъв деликатес, уловен в естествените местообитания. Стопански риболов на тази риба е забранено, като индивиди достигат полова зрялост едва в 8-ми година от живота, а гледката е била обект на заплахата от изчезване. За продажба есетра се отглежда в специализирани сладководни разсадници и се продава в жива форма. Когато купувате риба, не обръщайте внимание на перките, защото те винаги са тъмни на цвят. средно тегло за възрастни есетра в диапазона от 15 до 30 кг, но за продажба проявяват младите хора с тегло около 3 кг.
Рязането на есетрова започва с предварителнатазамразени, което е необходимо на трупа, за да сложи няколко часа в хладилника за около час или държи в хладилник, но не повече, в противен случай можете да се замразява. Леко замразената риба е много по-удобна за нарязване и отстраняване на излишната замразена кръв.
След като е замръзнал,рязане на есетрови. За да направите това, ние отрязахме главата заедно с главите на главата. Трябва да се има предвид, че при суровата риба има отровна отрова за човешкото тяло. Освен това, червата е носител на спорите, образуващи пръчки, така че е много важно да се научите как да почиствате есетровата ядро. Всеки може да научи това.
След като главата на есетра е отрязана, остранож по цялото тяло до аналната перка внимателно отваряйте корема и издърпайте вътрешностите. Правим това внимателно, като се опитваме да не смаляваме жлъчния мехур, тъй като жлъчката за хората е отровна. В присъствието на хайвер, той се отделя от останалите вътрешности и се измива с вода.
Ако говорим за това как да почистим една есетрадобре е да го направите в ръкавици, за да избегнете наранявания. Кълновете по тялото на рибата лесно се изрязват с конвенционален нож, както и с гръбните, и трябва да бъдат задушени с вряла вода, за да се отстранят плаките.
Почиствайте везните, както при другите риби, не ги премахвайте, особено при готвене на открит огън. Това е краят на рязането на есетро, сега се оставя да готви.
Viziga или vyaziga - е от гръбначния мозък (диригент)преминавайки през гръбначния хрущял на рибата. Нарязването на есетрови се различава от почистването на друга риба, тъй като е задължително да се получи визир от нея. Ако не го премахнете веднага, то започва да излъчва отрова. След топлинна обработка той придобива желатиново състояние.
Ако трябва да запазите цял труп, а след това заЗа да се получи vizigu направи две разфасовки - по един по главата с гръбначния хрущяла, а втората по опашката, се счупи прешлен. На мястото на повредата ще бъде видимо viziga бял цвят, с диаметър около 3 mm, а трябва да е бавно, за да се избегне разкъсване, издърпайте. Ако трупът се нарязва на парчета, след това издърпайте vizigu още по-лесно - трябва да отсече главата и опашката, включете перпендикулярна на трупа и го измъква.
След като главата на есетъра беше отрязана заедно сгръдните перки, е необходимо да се отстранят хрилете (хрилни мембрани, които са прикрепени към инстициалния формен, но не образуват гънки). От главата можете да готвите вкусно ухо.
Най-лесният начин да направите супи от главатаесетра - е да го нарежете на половина, изплакнете под течаща вода, сложете в тенджера, залейте вряща вода, добавете сол, подправки, пипер, моркови, лук, и се готви на цели 30 минути (докато месото започне да се движи на разстояние от главата). Ръководителят трябва да извадя бульон, добавете на вкус картофи, ечемик и др. Г.
Методите за приготвяне на есетра не се различават отготвене на други видове риба. Може да се пече във фурната, да се вари в ушите или да се приготви шиш кебап, да се запържи в тиган или на скара, да се надуе или да се използва като пълнеж за печене. И кое от тях се оказва котлети и lyulya-kebabs! Като се има предвид яркият вкус, съдържанието на мазнини и отсъствието на малки кости, рибата става идеална за всякакви ястия.
Едно от най - вкусните и красиви ястия напразничната трапеза винаги беше пълнена с есетра. За да направите това, целият труп (с главата и опашката) трябва да се отстрани, както е показано по-горе, за да издърпате вътрешностите, като направите разрез от аналната перка към главата. В получената ниша се запълва всякакъв пълнеж, например от картофи, моркови и зеленчуци (пълненето трябва задължително да е готово). Разрезът трябва да се зашива с нишки, дръжката на есетровата се подправя със сол, черен пипер, покритие с подправки или майонеза и се пече във фурната за 30 минути във фолио. След това фолиото трябва да бъде извадено и изпечено без да се получи червена кора.
Независимо от начина, по който готвите есетра, ястието със сигурност ще ви хареса с ненадминатите вкусови качества на вас и вашите близки.
