Изисканият вкус на ванилов сладолед, ликьор, млечен шейк или сметана за тортата става по-мек и изискан, а уникалният аромат прясното печене ще бъде още по-богато, акоКогато готвите, добавете ванилин към тези ястия. Какво е, защо сладкарите и обикновените домакини го обичат толкова много? Този въпрос трябва да бъде добре разбран, за да се научим как да прилагаме всички полезни свойства на продукта на практика.
Необичайно пикантният му аромат на ванилинзадължени на плодовете на растенията, растящи в Южна Америка. Ванилията е "роднина" на орхидеята, расте на лозя и има жълто-бели цветя. След избледняване остават зелени шушулки, върху които при изсушаване се образуват бели кристали. Това е истинската естествена ванилия.
Първото споменаване за него се свързва с племенаАцтеките. Индийците добавили подправка към традиционната си напитка - горещ шоколад. Първият европеец, опитал ванилия, беше Христофор Колумб. Това се случи в началото на XVI век. Оттогава подправката е дошла в Европа и стана широко използвана в готвенето.
Събраните зелени шушулки от ванилия няматбез миризма. И само след изсушаване по определен начин те придобиват изискан пикантен аромат, изискан вкус и кафяв оттенък. Времето за сушене на ваниловите плодове отнема около месец. И можете да разберете, че шушулката е суха и готова за употреба чрез появата на леко забележими бели кристали на нейната повърхност. Сушената естествена ванилия може да запази своите полезни свойства, вкус и аромат за 30 години.
Естествените шушулки от ванилия са много скъпиподправка, която не може да се използва при производството на сладкарски и хлебни изделия в индустриален мащаб. Следователно в края на 19 век е синтезиран нейният изкуствен аналог, наречен ванилин. Какво е това
Ванилин представляет собой ароматизатор, идентичен с естествения. Това са бели кристали, получени в лабораторията по изкуствен начин. В същото време дървото или хартията най-често се използват като суровина за производството на ванилин. Тази подправка има богат горчив вкус и не толкова изтънчен аромат, колкото естествената ванилия. Но в същото време е евтин и затова се използва в тази форма в промишленото производство.
За разлика от изкуствения ароматизатор,ваниловата захар може да има по-естествен състав. Получава се чрез смесване на ванилови шушулки с обикновена захар или глазура. Ванилията се оставя за малко в захарта, след което се изважда - и ароматната захар е готова. Но понякога производителите се опитват да намалят цената на даден продукт; това се отразява предимно на качеството му. В този случай към захарта се добавя не естествена ванилия, а етил ванилин, който е идентичен с естествения ароматизатор.
Тоест можем да предположим, че ваниловата захар и ванилинът са едно и също. Само ванилинът е по-концентрирана хранителна добавка, докато ваниловата захар се смесва със захарта.
Въпросният продукт е кристален, прахообразен и течен. Полето на приложението му зависи от състоянието на тази подправка.
Кристалният ванилин е най-ароматнияти запазва пикантна миризма за дълго време, дори след термична обработка. Използва се при печене на хлебни и сладкарски изделия. Представлява хранителна добавка с подчертан силен вкус. Ето защо се препоръчва да добавяте кристален ванилин само при печене.
Прахообразният ванилин наподобява по структурапрах. Има остра миризма, съдържа изкуствени подобрители на вкуса, а понякога дори и плодови аромати. Лесно разтворим във вода. Използва се при приготвянето на горещ шоколад и различни напитки.
Течният ванилин се произвежда под формата на ароматна есенция. Какво е? Това е алкохолен разтвор, който се използва в кулинарията, парфюмерията и при приготвянето на напитки.
Ванилинът има успокояващ и релаксиращ ефект, поради което често се използва в домашни и автомобилни аромати.
Ванилинът традиционно се използва в кулинарията. Но когато приготвяте ястие, трябва да се има предвид, че това е подправка с подчертан вкус. Ето защо е важно да не прекалявате, за да не стане горчив шедьовърът на кулинарията.
Синтезираният изкуствен ванилин има многобогат вкус. Едно саше от 1 грам ще бъде достатъчно за 1 кг брашно. Когато се използва ванилова захар, пропорциите са малко по-различни. В този случай за 1 килограм брашно или 1 литър течност трябва да вземете саше с тегло 8-10 грама. Когато приготвяте напитки, млечни шейкове или сладолед, най-добре е да използвате течен ванилин. Какво е? Това е ванилова есенция или екстракт. Достатъчно е да добавите 1-2 капки течна ванилия към ястието и то ще придобие приятен пикантен вкус.
Как да заменим ванилина? Ако искате да получите изискан мек вкус на естествена ванилия, тогава трябва да отдадете предпочитание на ваниловата захар.
Често при приготвяне на ястие за получаванеизисква се добър резултат за скриване или премахване на неприятен послевкус, както и за придаване на продукта на уникален аромат. В този случай ароматизаторът на ванилин ще дойде на помощ на домакинята. Той се разтваря добре в течна среда, алкохол и вода и в това състояние ароматът на ванилия се разкрива по-пълно. В допълнение, пикантният аромат има успокояващ ефект върху тялото, помага за отпускане и повдигане на настроението ви.
Ако ванилинът се получава в лабораторията чрез изкуственначин, тогава ваниловата захар може да си направите сами у дома. За целта е достатъчно да вземете 1 дълга шушулка ванилия, 1 килограм гранулирана захар, малко прах.
За приготвяне на ванилова захар, шушулкаванилията се разрязва наполовина по дължина, семената се отстраняват, смилат се в хаванче до състояние на прах и се смесват с пудра захар. След това получената смес се комбинира със захар, там се добавя шушулка ванилия и всичко се изпраща заедно на тъмно място за съхранение за 3-4 дни. След посоченото време хранителната добавка е готова за консумация.
Една шушулка ванилия ще бъде достатъчна, за да се получи ароматната захар, а семената могат да се използват за приготвяне на десерт.
За съжаление, естественият аромат не може да се съхранява дълго време поради факта, че приятната миризма бързо изчезва. За да запазите аромата по-дълго, добавете го към съда в края на готвенето.
Преди да купите ароматизирана добавка, трябвазнаят как да различават естествен продукт от синтезиран в лаборатория. В крайна сметка, ваниловата захар и ванилинът са едно и също, разликата е само в начина, по който са приготвени. Разбира се, ванилинът може да се получи от естествени суровини, но е почти невъзможно да се намери такъв продукт на рафтовете в магазините.
Когато купувате ванилин, трябва внимателнопрочетете надписа на етикета. Ако съставът на продукта съдържа аромат, идентичен с естествения, или етилов ванилин, тогава този продукт се синтезира в лаборатория. Обикновено се опакова в сашета от 1 грам. Именно тази ароматна добавка се използва най-често от сладкарите при печене поради ниската си цена. Едно пакетче ванилин струва около 3 рубли.
Ваниловата захар се продава в сашета,опаковани в 8-15 грама. Като част от такава хранителна добавка трябва да се посочи захарта, както и натрошени семена от ванилови шушулки или етилов ванилин. Последният вариант има същите качества като изкуствения ванилин. Цената за него варира от 8-10 рубли. Ваниловата захар с естествен аромат на ванилия е по-скъпа - около 30 рубли за торба с тегло 15 грама.
Когато приготвяте кулинарен шедьовър у дома, по-добре е да дадете предпочитание на продукт с естествен състав и да оставите изкуствени заместители за масово производство.
