Още през 1829 година, някакъв селянин отВоронеж провинция, изобретил метод за получаване на масло от слънчогледови семена. След това църквата класира новия продукт сред постните. По това време хората дори не осъзнаваха, че ще отнеме около двеста години и слънчогледовото масло ще стане толкова популярно, че резервите му ще бъдат в почти всеки дом. Когато готвите нещо в тиган или опитате рецепта за нова салата, ние не мислим за този уникален продукт. Време е да се запълнят празнините в знанието.
Как се прави слънчогледово масло
Технологията на производство на този продукт е достапрост: първо, семената се почистват в отделението за тънки вени, където ядките се отделят от люспите. Тогава сърцевините отиват към валяците, които се натрошават на мента. Последният се подлага на топлинна обработка в мангалите и след това влиза в отделението с преса. Там от него се получава пресовано слънчогледово масло, което все още трябва да се филтрира, а останалата преса отива в цеха за извличане, в който от нея се получава около 20% допълнителен продукт. За да може полученото слънчогледово масло да придобие позната форма, впоследствие преминава през процеса на почистване и рафиниране, за който се използват методи като центрофугиране, утаяване, хидратация, избелване, дезодориране и замразяване.
структура
В зависимости от того, какие этапы переработки и натискане завърши продукта, се оказва, че този или онзи процент на витамини, мастни киселини, фосфолипиди и други вещества. Съотношенията на палмитинова, арахидова, линолова, стеаринова, олеинова и миристинова киселини, фосфорсъдържащи, восъчни и летливи вещества, както и витамини А, D и Е, пряко зависят от качеството на слънчогледовото масло. ГОСТ Р 52465-2005 определя точните критерии за първи клас, но няма да навлизаме в подробности. Отбелязваме само разликата между основните видове слънчогледово масло и това, което е по-подходящо за тях.
Сортове продукти
Суровината се счита за най-полезната.слънчогледово масло, което се получава след първата екстракция и последващо филтриране. Има приятен мирис и вкус, а стеарините, фосфатидите, токоферолите и други полезни компоненти са напълно запазени в състава му. Ако се задържа достатъчно дълго, тогава започва да става мътна и горчива. Най-добре се използва за салати и студени ястия. Хидратираното слънчогледово масло се получава чрез загряване до 60 ° C и преминаване на горещо напръскана вода през него. В резултат на тази процедура белтъчните и лигавичните вещества остават в утайката и продуктът престава да се замъглява. В същото време този процес води до отслабване на миризмата и вкуса и по-малко интензивно оцветяване. Рафинираното масло се получава чрез обработка на продукта с алкал, в резултат на което мастни киселини и фосфолипиди се отстраняват от него. Ясно е, че ще има още по-малка полза от това, но се смята за отличен избор за задушаване и пържене. За приготвянето на диетични продукти и храна за бебета се използва рафинирано масло, което е преминало през процеса на дезодоризация. Той почти няма ароматни вещества, което допринася за дългото му съхранение. Накрая все още има замразено масло. Той премахва всички вещества, подобни на восък, което го прави прозрачен и престава да се замъглява при охлаждане. Както е лесно да се забележи, да се каже, че този или онзи вид е най-доброто слънчогледово масло е невъзможно. Всичко зависи от това какво и как ще се използва.
