Какво трябва да бъде ресторант Michelin?

Храната винаги е била важна част от животачовек. И ако в примитивното общество основният критерий беше самият факт за неговата наличност, то след време красивото представяне на ястията и вкусовите им качества станаха също толкова важни. Днес, по целия свят, главните готвачи се конкурират в тези умения. И, разбира се, има такива, които са готови да преценят работата си - критиците на ресторантите. Те оценяват институцията главно в менюто си. И една от най-известните рейтингови системи са звездите на Мишлен. Но как са присвоени и какво трябва да бъде истински ресторант Michelin?

Малко история

Но да разберем кои критерии са в основата натази система, трябва да се припомни историята на "Red Guide" Мишлен ". За първи път тя излезе преди повече от сто години, през 1900 г. И идеята за създаването на такова ръководство на Франция не е prenadlezhat готвачи и ценители на добрата кухня. Той излезе като безплатно приложение за клиенти ., известни днес гуми "Мишлен" Неговата единствена цел е - да направи живота по-лесен за туристи.

И настоящата три звездна система, както иконцепцията за ресторант "Michelin", се появи малко по-късно - през 30-те години на 20-ти век. Не са направени повече промени до този ден. И така, на кого се присъждат тези звезди? Човек може да получи ресторант, в който е добра, полезна кухня. Две звезди вече се присъждат, ако кухнята на институцията струва малко по-различна от маршрута. И три звезди ще бъдат само в този ресторант, за който си заслужава да предприемете отделно пътуване.

Какво дава и отнема една звезда

Въпреки това, точните критерии за това как да се включите в списъкаРесторанти на Michelin, никой не знае. Разбира се, на първо място, критиците на ресторанта оценяват кухнята и майсторството на готвача. Но не по-малко важно е атмосферата в ресторанта и красива сервираща ястия. Според ръководството Michelin всичко това трябва да създаде холистична картина и да помогне да се отвори чинията в цялата й слава. Вярно е, че често звездата не приема дори самата институция, а готвачът, който работи в нея. И имаше случаи, когато, след като напусна, такъв служител на звездата "взе" с него.

Благодарение на титлата "Ресторант Michelin" понякогаразярени сериозни страсти. През 2003 г. известният ресторантьор и готвач французин Бернар Лойзау се самоубива, не може да устои на срама. Крайбрежните му критици Мишелин искаха да отнемат звездата, защото според тях Лойсеу спря да търси нови кулинарни идеи и да се развива. Тази тъжна история беше, между другото, частично прехвърлена на екрана в популярната карикатура "Рататуйл".

Днес "Red Guide" Michelin "е пусната на пазарав целия свят, а неговият рейтинг включва няколкостотин ресторанта. И в много страни тя се публикува в отделно издание. Интересно е фактът, че Париж отдавна не е лидер в броя на определените звезди. Днес в Токио, намирането на ресторант Michelin е много по-лесно, отколкото в родината на известния "Guide". Има 191 такива заведения в този град. А в Париж има само 93 от тях.

Вярно е, че не всички държави могат да се похвалятподобни институции. Така че, просто е невъзможно да намерите ресторанти на Michelin в Москва. За днес тази титла не може да се похвали дори с най-добрата местна институция. Истината е, че в съвременните условия нито един руски ресторант просто не може да задоволи вкуса на критиците на "Червения Пътеводител" Мишлен. "