Тази дума в превод от немски означава „пламтящо вино“. Греяно вино - коктейл, който се сервира изключително горещ в специални чаши с дръжки. А основата му винаги е вино.
Появява се първото споменаване на прототипа на напиткатаоще в древен Рим. Въпреки това, по това време виното не се загрява, въпреки че там се добавят подправки и вода. Топло греяно вино е коктейл, който се появява през Средновековието в европейските страни. На коледните пазари той беше доминиращата напитка. И го приготвиха директно на открито, като смесиха вино с вода, загряват и ароматизират с галангал. Този корен е свързан с джинджифила, но не е толкова остър и има аромат на парфюм, който замества няколко подправки наведнъж. Едва по-късно в греяното вино - коктейл с горещ бутилинг - започнаха да се добавят мед или захар и галангалът се замени с канела, кардамон, звезден анасон и карамфил, които станаха по-достъпни.
Независимо от използвания набор от подправки,принципът на готвене остава важен: виното не подлежи на кипене, а просто се затопля добре. Следователно остава маса полезни свойства, засилени от действието на подправките, а степента не изчезва в резултат на кипене. Но степента в напитката не е основното, тя е доста слаба. Основното е нейните лечебни свойства: не е било случайно вярвано през Средновековието, че напитката не само затопля, но и лекува много заболявания.
Оптималната основа за такива напитки (и технитеИма много сортове) счита се за сухо или полусухо червено вино (идеалът е Бордо). Има рецепти, които включват силни напитки като коняк или ром като съставки. И готвенето може да се извърши по два основни начина: без вода и с участието на допълнителна течност, различна от вино. Нека разгледаме всеки от тях.
И в двата случая на рецептата, както виждате, напитка сготвенето не се препоръчва да се вари (във втория метод, както забелязахте, варете само вода). Ако напитката започне да ври, тогава веднага губи своя деликатен и хармоничен вкус и повечето степени на алкохол. Съвет: махнете съдовете от огъня, когато белезникавата пяна на повърхността изчезне.
Много хора питат какви подправкитрадиционно използван при приготвянето на горещ винен коктейл. В крайна сметка какво е галангал, малцина знаят. Коктейл с греяно вино (снимка по-горе) може да включва доста съставки. Основните са: канелени пръчици, пъпки от сушени карамфил, лимонова кора, джинджифил (тук имате галангал), мед. Могат да се използват и черен пипер и черен пипер, анасон, лавр, кардамон. От плодове: стафиди и ябълки. Понякога ядки. И отново: всички подправки при приготвянето на греяно вино не трябва да са смлени, в противен случай напитката ще скърца върху зъбите ви.
Както вече знаете, тя включва участието на галангала, но успешно се замества от корена на джинджифила. Останалата част от рецептата е доста проста (не забравяйте основното правило: не се вари)!
Ще ни трябва:бутилка сухо червено вино (по възможност - Бордо, но обикновена маса също е подходяща), чаша вода, 5 грах люспи, 5 карамфила, малко канела (не на прах, а нарязана пръчка), около 1/8 част от цялото индийско орехче (бране нож), няколко стърготини от корен от джинджифил.
Налейте вода в съдовете и изсипете подправките.Довежда се до кипене (няма нужда да се готви). Загряваме виното до 60-70 градуса и смесваме с вода и подправки. Изключете огъня. Покрийте с капак и оставете да вари. Пием добре горещо.
Примечание:тъй като медът и особено захарта започнаха да се добавят към напитката много по-късно, тя липсва в тази оригинална рецепта. Същото важи и за лимоновата кора. Но за любителите на по-сладък вкус можете да добавите няколко лъжици мед (или захар), няколко стърготини от прясна лимонова кора, сок от половин лимон. Ароматът и хармонията на напитката няма да бъдат засегнати.
Тъй като първоначално греяното вино е било приготвено на коледни празненства, ето една рецепта за такава напитка.
съставки:бутилка сухо червено, чаша вода (повече може да се използва за любителите на слаба степен), 1 ябълка, 1 портокал, мед - няколко лъжици, черен сух чай - 1 лъжица, подправки: канела, джинджифил, кардамон, карамфил - само малко ,
Доведете водата до кипене в тенджера.Изсипете подправки (не смлени) и чай. Оставяме съдовете от огъня за няколко минути. През това време нарязваме плодове и отпушваме виното. Отново поставяме съдовете на малък огън. Налейте виното и сложете плодовете. Добавете мед. Смесете и, като не се вари, свалете от котлона. Покрийте с капак и оставете да вари за 10-15 минути. Обикновено това е достатъчно, за да отворите аромата.
Можете да готвите греяно вино и с участието на силен алкохол.
Като цяло греяното вино е авторска напитка, така че не се срамувайте в експериментите си и проявете собствено кулинарно въображение.
