Стои на печката, гъделичка с аромат на уста,Той намига и се изкушава да изяде още една лъжица, и още, и още ... Гатанка? Изобщо не! Това е само зеленчукова яхния! Рецептата за това ястие е проста до степен на безумие, изразходваните усилия са оправдани стократно. И похвала се изразява като правило с троха зад ушите на онези, които пируват.
Подозирам, че това ястие е било първоначалноизмислен от много мързелив човек, който е бил гладен, но не е искал да стои дълго до печката (опции: край огъня, до печката, до огнището и т.н.). Най-вероятно беше французин. Той имаше на разположение зеленчуци, опита се да ги накълца, сложи всичко заедно, овкусен с растително масло и след половин час ястието, оцеляло векове след това, пушеше ароматно в чинията си.
Да, всъщност самото име е „яхния“, вв превод от френски означава „за стимулиране на апетита“. Така че това е страхотно ястие, сортовете на което сред различните народи по света просто не могат да бъдат преброени: fricassee, яхния в Цюрих, яхния в Болоня, яхния Finn, унгарски перкелт. Между другото, любимият гулаш и телешки строганоф не е нищо друго освен разнообразие от яхния. Британците наричат това ястие яхния, а най-популярната е ирландската яхния.
Това ястие се приготвя много лесно ипредвижда безкраен брой вариации. Какво е яхния всъщност? Това е набор от зеленчуци, месо, риба, гъби - всякакви продукти - задушени заедно. В зависимост от съставките, яхнията може да бъде постна и тлъста, със или без месо. Златното правило на яхнията: колкото повече съставки - толкова по-вкусно и богато ще се окаже ястието. В хладилника ви лежаха няколко картофа, няколко моркови, тиквички и патладжан? Глава от зеле чака в крилата? Не е първия ден буркан с боб е отворен? Няма значение! И се притеснявайте от факта, че продуктите ще останат непотърсени, не си струва. Най-лесният начин да приготвите яхния е да сложите всички съставки в тиган, добавете малко вода, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри под капака, докато се сварят (докато картофите са меки). По желание можете да добавите доматено пюре или сок, за да придадете аромат на пикантността. Това е най-бързият и лесен вариант.
Другой способ - это обжаривание овощей по отделно. Зеленчуците се нарязват на парчета и се запържват отделно, леко осоляват, докато се сварят наполовина. След това всичко се комбинира в тиган, добавят се подправки на вкус, добавя се доматено пюре - и след 20-30 минути зеленчуковата яхния е готова. Рецептата, както виждате, абсолютно не е сложна.
Ако в готовото ястие се добавят чесън и зеленинакопър или магданоз, получавате като цяло отлична зеленчукова яхния! Рецептата за пиле не е по-сложна от обикновена яхния. Пилето се запържва отделно и се добавя в тигана към зеленчуците. Най-добрият вариант за яхнии е каймата (филето), която има мек вкус и е лесно смилаема.
Прекрасен постен вариант е зеленчукяхния от патладжан: рецептата не се различава от обикновената яхния, обаче, парченца месен патладжан, топящ се на езика, хармонично допълват вкуса на ястието, карайки да забравите за месото и рибата. Когато приготвяте зеленчукова яхния, рецептата оставя огромно пространство за полет на фантазия: искате ли да добавите тиквички? Чудесно! Не харесвате моркови? Не го слагайте! Хитро намигват гъби от рафта? Моля - тиганът ще се радва само на тях!
Важно е:яхнията може да се сервира като самостоятелно ястие или гарнитура. Прекрасна комбинация ще бъде парче месо (пържено или печено) и порция постно яхния - както лесно, така и вкусно. Ако готвите яхния с месо или пиле - получавате прекрасно самодостатъчно ястие. Как си играете с подправките зависи от това как се оказва ястието: пикантно, мексиканско пикантно или с деликатен зеленчуков вкус. В зависимост от наличието на домати или доматено пюре, яхнията ще бъде леко кисела или леко сладка. Когато готвите зеленчукова яхния - рецептата не е необходима: основното е да усетите със сърцето си. С една дума, вълшебната пръчица е във вашите ръце и само от вас зависи как ще зарадвате близките си.
