Посоляването е традиционен начинви позволява да запазите рибата. Например херингата най-често се продава само солена, защото се влошава много бързо. Най-често продуктът се свързва със Скандинавия, където този вид риба е традиционна част от диетата от векове.
Солената херинга го накисватечности със сол, захар и подправки. Солената херинга е много популярно традиционно ястие не само в Русия, но и в Холандия, Швеция, Германия, Дания и някои други северни страни. В бившите съветски републики тази риба винаги е била осолена в големи количества в дървени бъчви. След това се обелва, нарязва и сервира с нарязан лук и варени картофи. Тази комбинация е известна като класическа закуска за водка. Въпреки това, осоляването на херинга изцяло у дома изисква малко по-различна техника, главно поради съображения за безопасност.
Всегда помните о том, что кратковременная засолка не гарантира, че прясна риба ще бъде почистена от паразити, които могат да присъстват в морските риби и бозайници. Обикновено те се унищожават при обработка при висока температура или чрез дълбоко замразяване. За да осигурите безопасност, уверете се, че:
Очищенная и промытая сельдь должна быть быстро замразени у дома при -16 ° C или при минималната температура на вашия фризер. Необходимо е рибата да се замразява най-малко 20 дни. Как да готвя херинга след замразяване?
Какво ви е необходимо:
Смешайте соль, сахар и измельченный лавровый лист.Покрийте херинга с тези подправки от двете страни, както и отвътре. Поставете херинга в стъклена купа, затворете и хладилник за 2 дни. Около половината път през този период обърнете херинга на другата страна.
След това ястието ви е готово.Сега можете да нарежете и сервирате херинга. Нарежете рибата на парчета с широчина около 2-3 см. Внимателно подредете парчетата едно до друго върху табла или голяма плоска чиния. Когато рибата се нарязва и сгъва, нарязваме лука и го нареждаме отгоре. Сервирайте това предястие трябва да е студено или със стайна температура.
За разлика от посланик, този метод представляваслагане на риба в пикантна марината. Такива ястия от херинга са най-често национални сред северните народи. Например скандинавската класическа рецепта оживява много просто. Той ще се нуждае от следните съставки:
Загрейте 4 чаши вода, докато е достатъчнотемпература за разтваряне на солта. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура. След това потопете филето от херинга в него и съхранявайте в хладилник за една нощ или до 24 часа. След това време ще получите леко осолена херинга, която можете да ядете.
За да приготвите кисела риба, смесете захар, оцет, чаша вода и всички подправки, довеждайте до кипене. Варете 5 минути, след това изключете печката и оставете маринатата да изстине.
Извадете херинга от саламура, сгънете я в чашабуркан с нарязан лимон и червен лук. Разделете подправките между контейнерите си, ако използвате повече от един. Залейте рибата с охладена марината и затворете бурканите. Оставете го да вари най-малко един ден. Можете да съхранявате маринованата херинга в хладилника до 1 месец.
Маринованата херинга, рецептите на която са многобройни, може да се готви с горчичен сос. Това е и шведско национално предястие, което може да изглежда интересно за мнозина.
За това ястие се нуждаете от:
Смесете горчица, ябълков оцет и захар многовнимателно. Добавете растително масло постепенно, като бъркате. Нарежете шалот и копър много ситно и добавете към соса. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Поставете парчетата херинга в маринатата и разбъркайте много внимателно, така че рибата да е равномерно покрита от всички страни. Оставете херинга да се маринова няколко часа, за предпочитане за един ден. Вкусна домашна херинга е готова! Преди сервиране нарежете зеления лук на малки парченца и ги поръсете отгоре с риба. Сервирайте херинга с нови картофи или просто върху тъмен ръжен хляб с нарязани варени яйца. Насладете се!
Пушенето е друг начин за запазване на продукта.За да се направи пушена херинга, рибата се изкормва, нарязва се по гръбначния стълб, разделя се на 2 части по трупа и се осолява. Впоследствие осолената херинга се окачва на дървени колчета или "върхове". Ако се очаква студено пушене, се използват и стърготини от дъб или бук. Изненадващо, пушената херинга в сегашния си вид се появява едва в началото на 19 век, когато един от продавачите започва редовно да я предлага на лондонския пазар, заимствайки термина от техниката, използвана със сьомга. Най-добрата риба, направена по този начин, има аромат, който е умела смес от дим и сол. Пушената херинга също има много мека, но сочна и мазна текстура.
Херинга се готви по този начин по традицияСервира се на ситно и се полива с олио и лимонов сок. Как да готвя пушена херинга? За да направите това, имате нужда от специално оборудване за пушене, без което процесът на готвене няма да работи. Ето защо е по-добре да закупите този вид риба в завършен вид.
Кулинарните експерти твърдят товакласическата порция е тънко нарязано пушено рибно филе, поставено по краищата на добре намазания ръжен хляб, с яйчен жълтък в средата като сос.
По желание можете да направите паста или "хайвер" от пушена херинга. За него ще ви трябва:
Смесете или намачкайте рибата с маслосирене, лимонов сок, кайен пипер и магданоз. Сложете на порционирани чинийки или в една голяма купа за салата, покрийте с пластмасова обвивка и охладете няколко часа. Сервирайте с бисквити или препечени филийки с масло и резени лимон.
Много домакини се чудят каквоправите със осолена херинга, защото не са запознати с процеса на осоляване. Как да сготвим херинга, която е станала много солена? Всичко, което трябва да направите, е да накиснете рибата в прясна вода за една нощ и след това да я сварите по всякакъв начин. Херинга, рецептите за които изискват термична обработка, трябва да бъде почти прясна.
Поставете осолената риба в голяма купа и я напълнете с няколко чаши вода - така че да я покриете цяла. Покрийте купата с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ.
Отстранете костите от херинга с остър нож, отрежете главата и опашката. Разделете херинга на две половини. Извадете кожата и я изхвърлете.
Загрейте 3 супени лъжици зехтинтиган на силен огън. Когато маслото започне да пуши леко, добавете чесъна. Поставете половинките на херинга и ги запържете по три минути от всяка страна (или докато станат непрозрачни и меки). Добавете пресен смлян пипер на вкус и гарнирайте с резени лимон.
Накиснете и почистете рибата по същия начин, както в предишното ръководство.
Загрейте 3 чаши зехтин в дълбок тиган на силен огън до кипене. Потопете филе от херинга в мляко, оваляйте в брашно или овесени ядки с подправки.
Поставете рибата в тиган и сотирайте до леко покафеняване и хрупкава. Сервирайте дълбоко пържената херинга с магданоз и лимон.
Накиснете херинга и направете филе, както предирецепти. Намажете всяко парче зехтин от всички страни и поставете в тава за печене. Печете за три минути. Извадете херинга от фурната и добавете пресен смлян пипер на вкус. Гарнирайте с магданоз и резени лимон.
