Всяка господарка поне веднъж в живота ми е доволнадомакинства такива вкусни ястия като аспин или аспин, които не могат да се приготвят без желатин. В допълнение, не трябва да бъде този продукт, ние няма да се насладите мармалад и желе. Но не всеки знае от какво се състои желатиновата храна. Също така не всеки знае, че този продукт съдържа протеини, витамини и минерали, които са толкова полезни за човешкото тяло.
Вземете този продукт по няколко начина.Първото нещо, от което е направен ядливият желатин, са костите на говеда. Този продукт се обработва и резултатът е вещество без вкус и мирис.
Някои производители добавят към костите кръв, сухожилия, копита и други съставки. Това им позволява да получат повече готови продукти.
Но не само костите са направени от желатин.Как да го готвя по друг начин, добре знаят тези, които купуват голям брой кафяви и червени водорасли. Те растат в Тихия океан, в Бяло и Черно море. Разбира се, продуктът, получен от водорасли, има различно име - агар-агар. По свойствата си обаче той по никакъв начин не отстъпва на продукта, получен при обработката на кости от едър рогат добитък.
Можете да го приготвите и у дома, разбира се, но този процес е много дълъг и досаден.
Първо трябва да закупите голяма сумакости, свински крака, уши и т.н. Всичко това се накисва за осем часа. За по-кратък период от време цялата кръв просто няма време да напусне кръвта. След това кожата (където се намира) се почиства внимателно и всички съставки се измиват. Всичко това се вари във вода в продължение на няколко часа.
Въпреки това, по този начин можете да готвите само аспик или аспик. За производството на други ястия (желе, мармалад и др.) Е по-добре да използвате готов желатин.
Както вече знаете, този продукт съдържа много минерали, витамини и протеини. Учените извършиха химични анализи, които позволиха да се отговори точно на въпроса от какво се състои желатинът от храна.
Съдържа глицин.Това е много полезна и необходима аминокиселина за хората. Достатъчното количество глицин в организма спомага за повишаване нивото на жизнената енергия, развитието на умствената дейност и нормалния живот като цяло.
Също така в състава на този продукт има (в малки количества) някои микроелементи. Това са калций, сяра и фосфор.
От какво се състои хранителният желатин, вече знаем. Разгледайте състава на продукта като процент:
Голям брой протеини директно показва, че от това, от което е направен желатинът от храна, е от животински или растителен произход.
В допълнение, този продукт съдържа аминокиселини на протеини - хидроксипролин и пролин. В човешкото тяло тяхното присъствие осигурява здравината и здравето на съединителните тъкани.
Для идеального растворения продукта лучше всего вземете студена вода. Ако добавите желатин директно към сок, мляко или бульон, неговите гранули няма да се разтворят напълно, без значение какво правите, без значение колко старателно ги смесвате по-късно.
На дъното на малка купа (за предпочитанеметал) трябва да излеете една супена лъжица желатин. След това веществото се излива в половин чаша преварена охладена вода. Когато използвате обикновен желатин, се оставя купа с вода за петдесет минути, за да набъбне. Незабавно се разтваря само за двадесет и пет минути.
После этого миска с желатином устанавливается над съд, в който се намира вряща вода (водна баня). За около десет минути дръжте съдовете на слаб огън, като периодично бъркате набъбналата маса, докато не се разтвори напълно във вода. След като течността е напълно бистра, купата може да бъде извадена от котлона.
Има едно правило, което трябва да запомните, ако искате да научите как да направите желатин и да не го разваляте. Продуктът не трябва да се вари. Когато температурата достигне 1000 С колаген (протеин) се разрушава напълно.В резултат желатинът напълно ще загуби основното си свойство - желирането. И този процес е необратим, така че сварената течност може да се излее без съжаление и да започне целия процес отново.
Продуктът, разтворен във вода, трябва да се охлади. Оптимална температура - 500 В. Преди да добавите получения разтвор към ястието, той трябва да се прекара през сито. Това ще се отърве от филма, който при нагряване се образува на повърхността му.
Между другото, желатинът не понася не само кипене, но ии твърде ниска температура. Продуктът не трябва да се съхранява във фризери. При замръзване той кристализира и впоследствие се деламинира. След размразяване неговото гелообразуващо свойство също изчезва. Такъв продукт може спокойно да отиде в кошчето, след варено решение.
Научихме от какво е направен ядливият желатин и от какво се приготвя? В кои области от нашия живот са намерили приложение за този продукт?
Конечно же, чаще всего он применяется в кулинарии.В кои ястия не се добавя само хранителен желатин. Цената на този продукт е ниска, а свойствата са незаменими. Използва се за приготвяне на мус, желе, желирано месо, различни подправки и т.н. Желатинът се използва и в сладкарски фабрики. За подсилване на вкуса се добавя към сладкиши. Този продукт, добавен към сладолед, гарантира, че захарта не кристализира и протеините не се натрупват. Производителите на консерви от месо и риба също прибягват до неговата помощ.
Желатинът ще бъде истинска находка за тези, коитомечтае за безупречно красива коса. Витамин Е, който се съдържа в този продукт, ускорява растежа на косата и ги засилва. Освен това съдържа вещества, които укрепват структурата на косата. На негова основа се правят специални маски, които придават обем, блясък и еластичност на косата.
Желатинът се използва за производството на козметика, фото материали, парфюми, печатарско мастило и лепило.
Този продукт се използва и във фармацевтиката.От него се правят капсули за лекарства. Желатиновите капсули добре запазват всички свойства на лекарството и когато попадне в човешкото тяло, те се разтварят лесно и бързо.
