Риба с полски сос - това ястие беше изключителнопопулярна в съветските времена. Често се подготвяше в заведения за хранене и особено в почивни станции и санаториуми. Обяснението за такава популярност на рецептата е проста - това ястие не е тежко и може да бъде приписано на рецептите на диетичната кухня. В допълнение, рибата в полски стил е наистина вкусна!
В класическата рецепта се препоръчва да се използвабяла риба - костур, кефал, мерлуза или треска. Все пак, това е въпрос на вкус, ако желаете, това ястие може да бъде приготвено с всякакво рибно филе или риба с леко зърно.
Ще ви кажем как да приготвяте риба на полски език.За да направите това, ще ви трябва около килограм риба или филе от риба, 1 малък морков, лук (лукът може да бъде заменен с праз), дафинов лист, бахар и черен пипер и сол. За да приготвите соса, трябва да вземете 100 грама масло, 2-3 сварени яйца, куп зеленчуци (магданоз и копър) и лимон за сок.
Рибите в полски стил обикновено се сервират с гарнитура. Класическият вариант е картофено пюре или просто варени картофи, подправени с масло и запрашени със зеленина.
Ако ястието се приготвя от труп от цяла риба, тогава тойтрябва да бъдат почистени от люспи, отстранете главата с хриле и перки. Някои хора предпочитат да режат перките с ножици, но това не е добро решение, тъй като вътрешните кости на перките остават непокътнати. Затова е по-добре с остър нож да направите две дълбоки срезове по билото на рибата и след това да премахнете перката заедно с вътрешните кости. Извършвайки тази операция, трябва да бъдете внимателни, защото в костура например перките са много бодливи.
Подготвената риба се разделя на парчета,отрязване. Когато използвате филета, нарязвайте само по едно парче. Сега трябва да стартираме рибата, т.е. да я сварим в малко количество течност. Тъй като продуктът има специфична миризма, той се вари с подправки и ароматни корени.
Наливаем в кастрюлю с широким дном воду в таком количеството, така че едва достига нивото на рибата и да го загрява до кипене. Солете водата, поставете в нея грубо нарязан лук или праз, моркови и подправки - дафинов лист, бахар и черен пипер. Могат да се добавят и други съставки като корен от целина или магданоз. Сега изложи парчетата риба на нашата зеленчукова възглавница и покрий тигана с капак. Важно е да няма бързо кипене на вода, в противен случай рибата ще се разпадне. Затова е необходимо силно да се намали нагряването на горелката, така че бульонът да кипи едва забележимо
Рибите готвят доста бързо, така че, парчета от Зандерготов за 7-10 минути. Знак за готовност - промяна на цвета на бяло. Варена риба се изважда от печката и се оставя за известно време в бульон, така че да се охлажда леко.
Важна част от ястието Fish Polishе сосът, така че нека го приготвим. За да направим това, изграждаме водна баня, поставяйки малка тенджера в по-голяма купа, в която водата вече кипи. Сложете маслото в малка тенджера и изчакайте, докато се разтопи напълно. Междувременно ще изчистим яйцата, които предварително бяха сварени, и ги фино нарязаме. Не се препоръчва да се използва обикновена машина за рязане на яйца, за да се направи този сос, тъй като парчетата ще бъдат твърде големи. Ето защо, просто нарежете яйцата с нож. Просто фино смачкани зеленчуци.
Добавете яйцата и билките към горещото стопеномасло и се смесва добре. Премахнете соса от водна баня и налейте в него лимонов сок, който ще е необходим около една супена лъжица, но е по-добре да се ориентирате според собствения си вкус.
Рыба по-польски готова, осталось гарнировать ее и донесете на масата. Варена риба се поставя на плоча за сервиране (трябва да внимавате да я извадите от тенджерата с помощта на скимер, така че парчетата да останат непокътнати) и щедро поръсени с варен сос от масло. От страната е поставено картофено пюре. Ястието може да бъде украсено със зеленина.
