Заквасеното зеле е любимото лечение на всичкивремена и народи. Огромното количество витамин С, съдържащо се в този продукт, допринася за бързото възстановяване след студено заболяване. Зелето нормализира метаболизма, значително подобрява храносмилането, чревната работа, нормализира нивата на захарта и понижава холестерола. Лечебните свойства могат да бъдат изброени за дълго време, но също трябва да се каже, че киселото зеле е едно от най-важните ястия на празничната и на ежедневната маса.
Определянето на зеле у дома не е сложноизглежда. Важно е само да знаете няколко нюанса, които ви позволяват да получите сочно хрупкаво зеле. За това имаме нужда от снежно бяло, напълно узряло зеле, което има добра плътност.
Първо трябва да премахнете горните листа.Те обикновено не са много добро качество. След това трябва да котлет около пет килограма зеле. За тази сума, вземете четири средни моркови, три супени лъжици голяма сол. Йодираната сол не може да се използва. От кисело зеле у дома не позволява използване на опаковки от дървен материал, най-добре е да се приложи емайлирани изделия във формата на голяма кофа или тиган до пет литра. Алуминиеви съдове не се препоръчва за този процес, като освобождава в киселина ецване кородира алуминий, така изолиране на вредни вещества, влизащи в солен разтвор.
Така че зелето се нарязва, морковите се носятголям ренде. Сега трябва да вземете малко зеле, поръсете го с малко настъргано моркови, леко пичете със сол и разтрийте с ръце, докато сокът излезе. Препоръчително е да направите това на масата. Разтрийте част от зелето в тенджера и добре натрошете. След това вземете следващата част от зелето и повторете процеса на триене. Когато цялото зеле е положено, трябва да го покриете с марля и да поставите чиния с главата надолу отгоре с диаметър малко по-малко от тигана. На плочата трябва да поставите товара (обикновено се взема трилитров буркан с вода). В този случай започва да се разпределя сок и се получава фермент от зеле. Този процес трае три до четири дни. През това време трябва непрекъснато да пробивате зелето с дълга пръчка, която трябва да достигне дъното. Това ще позволи на газовете, които дават горчив вкус на зеле. Веднага след като пяната изчезне от повърхността на зелето, това означава, че тя е готова и може да бъде поставена в стъклен буркан и поставена в хладилник.
Много хора харесват киселото зеле в буркан сдобавяне на захар. В същото време всичко се прави точно същото, само със солта зелето се поръсва със захар на вкус. В резултат на това процесът на ферментация се засилва. Зелето трябва да бъде много внимателно смачкано, тъй като товарът не се използва тук. Изключването на зелето у дома по този начин прави възможно скъсяването на времето за готвене до два или три дни. Приготвеното зеле също е задължително.
Един от начините за прибиране на зелето е да сипете зеле в саламура.
За това трябва да предприемете:
Както обикновено, трябва да премахнете горните листа от главатазеле. Зелето се нарязва на ситно и се изсипва с моркови. След това трябва да вземете ястията по-надълбоко, излейте цялата сол там, добавете преварена вода и разбъркайте солта, докато се разтвори напълно.
В сирене поставете малка част от зелето иПоставете я в саламура, така че зелето да е напълно покрито. Задръжте зелето в саламурата за около минута и след това я изсипете в съд, в който ще бъде кисел. Не използвайте алуминиеви прибори! Всяка порция зеле трябва да се излива със зърна от копър. Те ще дадат зеле крепост и специален вкус. Накрая, изсипете зелената сол, така че да изпъква леко над зелето. Отгоре е необходимо да оказваме натиск върху него. Задължително е да се пробие зелето, за да се премахнат натрупванията на зеле.
Ето как зелето е кисело в домашнотоусловия. Ако желаете, този процес може да се повтори няколко пъти през целия зимен период и през цялото това време хората, които постоянно консумират кисело зеле, ще почувстват вълнение на жизненост, здраве и просто добро настроение.
