Зелето е една от най-популярните зеленчукови култури на европейската територия, повечето от които идват от Средиземно море.
В древна Гърция е широко разпространеналисто от зеле. Той е смятан от гърците за символ на трезво състояние и ефективно средство срещу опиянение. В допълнение, лекарите са признали способността на този зеленчук за лечение на различни заболявания, лекуване на рани и да помогне с нарушение на съня и безсъние. Не по-малко зеле призната в древен Рим, където в допълнение към листа не е съществувала, получени от тях зеле, карфиол и броколи.
Към днешна дата се разграничават следните видове зеле: белоглав, червенокос, савойски, цвят, Брюксел и колараби.
Бяло зеле.Оценките й са признати за една от най-честите, особено в северните региони. Това се обяснява с факта, че тя не се развива добре в сух и горещ климат и е изключително взискателна за влагата на зеленчука. Горните листа са зелени, имат груб вкус, но когато се съхраняват, не ги откъсвайте. Те предпазват главата от разлагане и изпаряване на влагата.
Бяло зеле, чиито видове са свежи,и кисела, насища тялото с необходимите витамини и микроелементи, особено богати на витамин С. Тези видове зеле съдържат толкова, колкото и портокалите.
Червенокръвен представител отвън е многоподобно на бялата глава. Видове различават само по цвят зеле. Първият е присъщ на червено-лилав цвят на листата. Обикновено, зелеви сортове червено се използва в суров вид или като съставка за получаването на странични ястия, салата, салати или физиологичен разтвор.
Савойското зеле, както и бялото зеле,формират главата, но от листа, които се отличават с гофрирани, плитки набръчкани зелени листа от различни нюанси. Най-често се използва за готвене на първите ястия или варени, превръзки със зехтин.
Карфиолът е съцветие, което обикновено есе нарича главата. Той е заобиколен от ядивни листа, изпълнявайки функциите на защита от разваляне и изсъхване. Ако разгледаме всички видове зеле, тогава цветът се счита за най-ценния поради високото съдържание на хранителни вещества и отличната им смилаемост.
Рожденото място на карфиола е Кипър,където е открита от древните римляни. В Русия се появява за първи път по времето на Екатерина II и за дълго време се счита за храната на благородството. Само през XIX век карфиолът става по-достъпен. В Англия XVII век за гръбнака му са платени три шилинга. По онова време за тези пари можете да купите три мери от пшеница.
Ръководителите на този вид зеле се използва широко в кулинарията бизнеса в супи, в пържени и варени, както и като отделно ястие или като гарнитура.
Брюкселско зеле - кочанчики малъкразмер жълтеникаво-зеленикав цвят, групирани върху стъблото. Най-добре е да използвате този вид супа. Можете също така да сервирате във варена форма или да ядете с масло в сиренето. Този зеленчук е склад на витамин С.
Kahrrabi е зеле, съставено от сгъстен стебло, което прилича на ряпа. Добре е да добавите първите ястия или да се запържите с галета.
Ако да обобщим и да обмислим всички видовезеле е безспорен факт, че високо съдържание на витамини С и Е, присъствието на която надвишава съответните стойности в други зеленчуци, с изключение на видове зелен като магданоз и спанак. С използването на зеле тяло е наситен с минерален комплекс. Малко количество калории, протеини и въглехидрати, без мазнини - е неоспорими достойнства зеленчук.
Витамин U, който се съдържа в сока от зеле, се счита за противогъбичен компонент.
