Осетия пайове: рецепти с снимки

Осетинските пайове са традиционно ястиежители на Северна Осетия. Тайните за рецептата и готвенето се пазят строго в семейството и се предават от майка на дъщеря (сред коренното население). Продуктите за ястието са изключително местни и най-добрите.

И има безброй разновидности на рецепти за осетински пайове. По принцип това се отнася за пломбите.

В момента това ястие е доста популярно.на територията на Руската федерация. Осетинските пайове могат да се поръчат готови (в специални пекарни в страната) или да се правят у дома. Въпреки че истинско ястие може да се опита само в Кавказ.

описание

Осетинският пай е плосъкторта, изработена от тънко тесто (показва степента на овладяване на домакинята!) - кръгла или триъгълна форма, общата дебелина на която е до 20 милиметра (диаметър - до 40 сантиметра).

Пълнежът на това ястие може да бъде абсолютно всичко: месо, сирене, гъби, картофи, лук, боб, също ягодоплодни, тиква и т.н.

Такива пайове се приготвят както солени, така и сладки, както месни, така и вегетариански.

история

Осетинските пайове - като национално ястие от националната осетинска кухня - са от векове.

Традиционната кулинарна култура на народите на Осетияформирани поради номадския начин на живот на техните предци (сармати, скити, алани), които първоначално са предпочитали прости ястия - от месо, сирене и мляко. А за първите пайове тестото беше направено прясно.

В момента се пекат осетински пайовежени във всички краища на Осетия. И въпреки че рецептите са почти идентични, всяка има своите тайни, които се предават в семейството - от поколение на поколение. Това е част от културата на кавказкия народ.

Последият пай

Обикновено традиционното ястие се състои от поне 3пайове. И тази рецепта за осетинския пай предполага точно такова количество. Ето защо, ако искате да изпечете повече готови брашни продукти с пълнеж, просто трябва да добавите пропорционално количеството на съставките.

Вкусен, нежен и сочен осетински пай се приготвя, както следва:

1. Смелете прясна мая (15 грама) в трохи, добавете 180 милилитра топла вода и 40 грама брашно.
2. Смесете сместа и оставете за 30 минути на топло място - докато маята се разтвори напълно и обемът не се увеличи.
   
3. След това изсипете 400 грама брашно и 6 грама сол, омесете меко и лепкаво тесто.
4. За да улесните процеса на месене, се препоръчва да добавите 30 милилитра растително масло.
5. След 20 минути затворете кифличката в контейнера с полиетилен и отстранете за 1,5-3 часа на топлина - за подхода (можете да месете няколко пъти).
6. Пригответе пълнежа от моркови (100 г), зеле (400 г), лук (100 г), орехи (100 г) - нарязайте на ситно.
7. Пасирайте зеленчуците и след това задушете в растително масло (30 милилитра), добавете ядките и солта (20 грама) в края на процеса, разбъркайте сместа.
8. Когато тестото излезе, го разделете на 3 кифлички.
9. Поръсете работната повърхност с брашно и омесете с ръце кръглите детайли. В центъра на всяка добавете пълнежа и свържете всички краища в възел, който с помощта на брашно се натрошава на плоска торта.
10. Внимателно омесете всеки детайл с пълнежа в пая с ръце, направете дупки в центъра и поставете във форма или върху лист за печене, предварително поръсен с брашно.
11. Гответе осетински пайове (според рецептата) у дома за 15-20 минути - на 240 градуса, след което намажете повърхността с растително масло.

Пилешко и сирене Пай

Много вкусно и удовлетворяващо ястие, чийто пълнеж се приготвя от варено пилешко месо, пресни билки, подправки и саламурено сирене.

Приготвяне на осетински пайове (стъпка по стъпка рецепта със снимки) и съставки:

1. Комбинирайте суха мая (10 грама), брашно (500 грама), мляко (180 милилитра), вода (180 милилитра), растително масло (50 милилитра).
2. Добавете сол и омесете тесто с мая (мека, леко лепкава консистенция). Покрийте съда с кофичката с пластмасова обвивка и оставете настрана за 1,5-2 часа.
3. Пригответе пълнежа: сварете 400 грама пиле (филе или пилешки бутчета), добавете ситно нарязан лук (80 грама) и моркови (80 грама) в бульона
4. Настържете саламуреното сирене (Адиге, Бринза или Осетински), добавете нарязано месо и пресни билки (магданоз, копър).
5. Изсипете сол (15 грама) в пълнежа, подправки (5 грама), червен пипер (3 грама) - разбъркайте на ръка.
6. Пригответе работната повърхност - поръсете с брашно, разпределете тестото - разделете на 3 заготовки.
7. Омесете колобоците на свой ред, поставете 1/3 от пълнежа в средата на всеки и свържете тестото по ръба в възел.
8. Ръчно разточете кръгла торта и сложете върху хартия за печене с брашно, направете дупки отгоре (така че въздухът да излезе).
   
9. Печете ястието на 240 градуса - 20 минути, намажете повърхността с масло.

Ако пълнежът е доста сух, се препоръчва да добавите няколко супени лъжици от бульона.

Пай с извара и билки

Най-деликатното ястие, с което можете да нахраните цялотосемейство, както и да се отнасяме към семейството и приятелите. Меко и сочно тесто, вкусен пълнеж от извара и пресни билки, както и настърган кисел кашкавал - какво може да бъде по-добре!

Между другото, в Осетия домакините пекат това ястие в делнични дни (вместо хляб) и по празници.

За да приготвите осетински пай със сирене с рецепта у дома, трябва:

1. Омесете 700 грама тесто с мая (400 грама брашно, 200 милилитра мляко, 20 грама прясна мая, 6 грама сол и 50 милилитра разтопено масло).
2. Оставете да се приближи 2 часа.
3. За да приготвите пълнежа: сложете 0,5 кг мазни извара в дълбок съд, добавете настъргано твърдо сирене (100 г) и нарязан копър (100 грама) - смилайте.
4. Вкарайте в пълнежа 1 пилешко яйце и изсипете сол (20 грама), разбъркайте всичко.
   
5. Когато тестото е готово, разделете целия обем на 3 или повече части, разточете дебела палачинка с ръце и разстелете пълнежа.
6. Съберете краищата и омесете горната част на възела в детайла, поръсен с брашно.
7. На работна повърхност с малко количество брашно сложете торбата и навийте пая с ръце.
8. Сложете в тава за печене и направете малка дупка, гответе 20 минути - на 200 градуса.

Когато пайовете са готови, намажете повърхността на всяка с масло (препоръчително е да направите това веднага след фурната).

Осетиновите сирена със сирене (рецепта със снимка е в статията) са готови за сервиране.

Пай с картофи и сирене

Оригинална рецепта за ястие с брашно, чийто пълнеж се състои от картофено пюре и сирена (сулугуни и фета).

Съставки и готвене:

1. Сварете обелени картофи (1 килограм), смилайте в картофено пюре (добавете 80 милилитра мляко и 50 грама масло).
2. Смелете сиренето Сулугуни (200 грама) с ренде.
3. Омекотете ръчно сирене фета (200 грама), добавете към сулугуни.
4. Комбинирайте картофи и сирена, добавете сол (20 грама).
5. Разделете приготвеното тесто с мая (1 килограм) на топки и разделете пълнежа на съответния брой колобоци.
6. Поръсете бюрото с брашно.
7. Вземете топка в центъра, подредете пълнежа и, събирайки краищата, направете „торба“, която натискате и заглаждате в плоска кръгла торта с пълнеж.
8. Печете 15 минути до златисто кафяво, след което намажете с разтопено масло (60 грама).

Сервирайте ястие за чай или за обяд - вместо хляб (сандвич).

Пай с много сирене

Осетиновите пайове се пекат по рецепти със снимки във фурната, фурната, тигана, а също и в бавната готварска печка.

Как да управляваме модерна домакиня без този помощник в кухнята? Може да се изпече и вкусно национално ястие на Осетия.

Съставки и стъпки за готвене:

1. За теста вземете 100 милилитра мляко и изсипете в купа, добавете сол (10 грама) и захар (5 грама).
2. Сложете прясна мая (15 грама) в сместа, смилайте.
3. Добавете брашното (40 грама) и омесете тестото, оставете настрана.
4. Разтопете маслото (30 грама), охладете и изсипете в друг съд.
5. Към маслото добавете кефир (100 милилитра), заквасена сметана (20 милилитра), яйце (1 брой), разбъркайте.
6. Комбинирайте сместа с тесто и брашно (400 грама), омесете меко тесто.
7. Оставете да дойде за няколко часа.
8. Направете пълнеж от сирене сулугуни, натрошен с ренде (300 грама).
9. Когато тестото е готово (увеличете обема с 2-3 пъти), разделете на koloboks.
10. Омесете, сложете пълнежа и гответе плоски кръгли пайове (диаметърът на купата).
11. Печете 45 минути в програмата за печене (завъртете на 180 градуса в процеса).
12. Намазнете готово ястие с разтопено масло (20 милилитра).

Месен пай

Това са сърдечни осетински сладкиши без мая - с мляно свинско и говеждо месо. Мъжете и всички любители на богатия месен пълнеж и тесто ще го харесат.

Компоненти и подготовка:

1. Кефир (400 милилитра) за загряване в съд на печката.
2. Изсипете сода (5 грама) и разбъркайте.
3. Добавете брашното (700 грама) и солта (2 грама), омесете тестото.
4. Пригответе пълнежа от смес от кайма и говеждо месо (0,5 килограма), добавете ситно нарязан лук (150 грама) и подправка (5 грама).
5. Разточете заготовки за тесто, разточете пълнежа, щипка и разточете на ръка.
6. Печете до покафеняване - на 220 градуса.
7. Намажете готовото ястие с масло.
   

резюме

Според народните традиции в Северна Осетия, само жените могат да готвят най-добрите пайове („това не е мъжки бизнес“).

Просто работата с тестото не търпи суетене, а изисква внимателно и точно отношение, мекота (особено при ролене на пайове ръчно). Всичко това може да бъде само жена.

Всяка семейна рецепта се предава от поколение на поколение чрез женската линия. Ястията се приготвят умело и вкусно - защото имат целия кулинарен опит на своите предци.

Осетинските пайове се пекат ежедневно - за ежедневните нужди и за празниците.

Купуването на готово ястие за жени от Северна Осетия е голям срам и неуважение към себе си като домакиня.

А потому, применяя описанные выше рецепты готвене на осетински пайове, можете да печете у дома това е отлично ястие с различни пълнежи, което ще се превърне в любимо лакомство на домакинствата.