Каква е техническо-технологична карта?

Рецептата играе огромна роля в готвенето.Той описва подготовката на ястие, както и списък на необходимите компоненти. В същото време много готвачи непрекъснато променят и усъвършенстват рецепти, създавайки нови шедьоври на модерното готвене. В същото време, практически във всички обществени готварски центрове, от елитния ресторант до бистрото, има такава концепция като техническа и технологична карта на ястията. Това също е вид рецепта, но е строго забранено да се отклонявате от него при готвене.

Концепцията за

Факт е, че техническите и технологичните картичиниите са официални документи, разработени за всяка позиция в менюто. Когато тази карта е одобрена от приемащата институция или технолог, и след като е бил регистриран на съответните органи.

уговорена среща

Тази документация е разработена за мониторингкачеството на крайните продукти, съотношение компоненти в блюдото и наблюдаване на процеса на получаване. Трябва да се отбележи, че данните за картата е важно не само да се готви, но и регулаторните органи, които започват да се покажат местата е с тях, проверка на съответствието с всички описани процеси.

съдържание

Технико-технологичната карта трябва да съдържа името

Юда и неговото назначаване.След това се изброяват използваните продукти. Същевременно трябва да се уточнят изискванията за тяхното качество. След това е необходимо да се отбележи съотношението на всички компоненти и реда на тяхното опаковане. Най-важната точка, която технологичната и технологична карта показва, е процесът на описване на всички технологични процеси на подготовка с задължително посочване на изискванията за стандарти за безопасност при топлинна обработка и рязане. Следващият елемент в тази документация съдържа списък с инструкции за подаване, съхранение и продажба на антената. Често включва външен вид, консистенция и енергийна стойност.

Управление на документацията

Всяка техническо-технологична карта трябва да има свой собствен номер, който се въвежда в специално списание. В този случай, продуцент технолог или други отговорни

tc определя периода на валидност на този документпо наше мнение. Следва да се отбележи, че с правилния подход в предприятията за обществено хранене има няколко редовни ястия, които се сервират целогодишно, а останалите елементи от менюто се избират в зависимост от сезона на наличност на продукт. Следователно, за всеки сезон се стартира техническа и технологична карта, която има ограничен срок на валидност. И през следващата година отново ще вземат предвид реколтата.

По този начин става ясно, че процесътготвенето в ресторантите започва не в кухнята, а в офиса на технолог или готвач. В същото време добре дефинирана техническа и технологична карта е ключът към правилното създаване на ястие, което естествено ще доведе до успеха на институцията.