Във всяко семейство те редовно готвят картофени ястия.И картофено пюре от него може безопасно да се нарече любимата опция. Обикновено домакините творчески подхождат към процеса на готвене. А за тези, които искат да получат реални, според правилата, варени картофено пюре са технологична карта, която да помогне. Нищо чудно, че това ястие от детската градина и столовските времена предизвиква неудържима носталгия.
Технологична карта на ястието "картофено пюре" -изобщо не е същата като нейната рецепта. Последното е просто изброяване на продуктите, включени в неговия състав, препоръки за подготовка - и всичко това може да бъде представено под всякаква форма, от ръкописен текст до електронен файл.
Много по-сериозен е случаят с технологичнитекарта. Именно този документ, заверен от отговорните за храненето, регулира всички етапи, тънкости и нюанси на създаването на съответното ястие. Не може да има "на вкус" и "на око", всички строго според инструкциите.
И това не е толкова лошо - все повече и повече домакините предпочитат да използват такъв подход напоследък, дори когато се подготвя обикновен картофено пюре: технологична карта позволява получаване на качествено и предпочитано ястие от време на време. А що се отнася до всички кетъринг предприятия, това е свещено и стриктно спазвано правило.
165 грама на порциягрудки; след почистване, те ще произвеждат 120-130 грама "мрежа". Сол за това количество зеленчуци изисква 2 грама, несолено масло - парче от 10 грама, и средномаслено пастьоризирано мляко - 2,5% - 24.
Картофите се почистват според всички правиласъс съответните стандарти, нарязани на кубчета и варени във вода, осолени с определеното количество сол. Готовите клубени се изтриват (или смачкват), докато в масата се добавят гладко, предварително разтопено масло и силно нагрято мляко. Пюре първо се смесва внимателно, след което се разбива, докато придобие великолепие. Да се съхранява в готова форма от SanPIN не повече от шест часа.
Не е достатъчно само да се готви според правилата.картофено пюре: технологична карта го задължава да служи също така красиво. Ястието се поставя в центъра на плочата с плъзгач или стъпки, "изрязани" с лъжица. Ако се сервира със сос, сосът се изсипва отгоре. Месни добавки - колбаси, кюфтета, кюфтета - изложени по-нататък. Салата, ако е предвидена за менюто, или се поставя до слайда, или се сервира в отделна салата.
