Nůž si zaslouží titul nejstaršíkuchyňský nástroj. Dokonce i ve vysokých technologiích 21. století, kdy kuchyň nemůže dělat bez mixéru, mixéru, elektrické mlýny na maso apod., Objekt s ostřeným ostřím neztrácí svou relevanci.
Na regálech prodejen dnes se můžete setkatmnoho druhů kuchyňských nožů s jmény a fotografiemi, ale průměrná hosteska a začínající šéfkuchař nemají co říci. Ztratit se v takové řadě modelů je snadné. Jak si vybrat produkt, který plně vyhovuje potřebám, a neplatíte nadbytečné funkce? Odpovědi na tuto a mnoho dalších otázek v tomto článku.
Kuchaři s hvězdami Michelin tvrdí:v kuchyni jsou stačeny tři nože. A mají pravdu ... částečně. Protože jsou tyto tři nože pro každého odlišné. Vlastnosti nástrojů jsou určeny preferencemi v potravinách a způsoby jejich přípravy. A přesto jsou hlavní typy kuchyňských nožů s fotografií považovány za první.
Nůž vařte, nebo jednoduše "kuchař" - jako rukojeťučitel, volant pro řidiče, to je hlavní nástroj 98% kuchařů. Prakticky se veškeré operace při broušení výrobků provádějí s jeho přímou účastí. Na různých kontinentech má tento nástroj výrazné rysy díky jedinečným gastronomickým a kulturním tradicím obyvatelstva.
Získal maximální distribuci v našemokraje. Délka čepele nepřesahuje 30 centimetrů. Hledání zadní části rukojeti a boty na stejné úrovni vytváří pohodlnou vůli prstů mezi deskou a rukojetí. Díky tomuto provedení může být přístroj používán po dobu několika hodin bez pocitu tíhy nebo nepohodlí v ruce.
V srdci výroby - 55-58 HRC - střední oceltvrdost, zaostřená pod úhlem 20 stupňů na stranu. Výrobek vyžaduje časté vyrovnání, zatímco má záviděníhodnou pevnost a vydrží působivé zatížení. Popsaný typ kuchyňských nožů je univerzální - rozdrtí měkké výrobky, zvládne oddělení šlach a řeže kosti střední vrstvy. Boční povrch se dokonale vyrovná s drcení, botka porazí maso horší než kladivo.
Německé a francouzské typy kuchyňských nožů jsou vybrány podle tvaru čepele, fotografie a účel jsou uvedeny níže.
"Němci" jsou vybaveni špičkou s prominentním jednotným ohybem.
"Francouzi" mají více vyhlazených hran, okrajje přímka, která se mírně ohýbá. Tvar nástrojů určuje řeznou techniku, charakteristickou pro národní kuchyni země - kyvné nebo lineární.
Zvláštnost nástrojů s více než stoletímhistorie specializace a specifickým profilem, což z nich dělá dost populární mezi masové publikum. Po druhé světové východ nože byly vyrobeny v Evropě, které změnily místní obyvatelstvo a přizpůsobit svým vlastním způsobem. Po návratu na Západ byly aktualizované modely obdrženy se zájmem a rychle získaly popularitu.
Následující typy japonských kuchyňských nožů lze rozlišit:
"Vizitka" takového zařízení -rozšířená čepel obdélníkového tvaru. Často se to říká "čínský klešťák", ačkoli, jak je vidět na fotografii, nemá žádný vztah k typům kuchyňských nožů tohoto typu.
S typy a účely kuchyňských nožůpřišel na to, že bylo jasné, že volba "šéfa" - odpovědného úkolu. Zbývající (specializované) nástroje budou používány méně často, budou dělat to, co jsou určeny. Co se týče "šéfa", prakticky neztrácí z rukou. Pokud se při výběrovém procesu zpočátku vyskytly chyby, ve 2-3 měsících se ukáže sama a práce s nožem bude problematická.
Abyste neztratili hlavu od typů kuchyňských nožů,stačí sledovat den nebo dva. Jaká metoda krájení je vhodnější? Vertikální, horizontální nebo houpací? Odpověď na otázku určí délku a tvar čepele. Zakřivená čepel je vhodná pro krájení v kyčli, pro řezání je ideální rovná čepel, je snadnější protahovat pohyby přímým nástrojem s prodlouženým tvarem.
Seznámení s typy fotografií kuchyňských nožů a jejichúčel, stojí za to věnovat pozornost objemu rukojeti. Musí odpovídat dlani uživatele. Silný přístroj v malé ruce a naopak způsobí nepohodlí, zhorší kvalitu a rychlost řezání.
Kvalita oceli.Návrhy známých značek splňují poměr ceny a kvality. Funkce řez stanovena metodou ostření a jakost oceli pouze určuje dobu trvání zachování závažnosti nože. Pro domácí použití, spíše „hlavního“ rozpočtu do poloviny trhu, nebudou pěstovat tupé rychle a poskytuje slušnou kvalitu broušení.
Začáteční kuchaři, kteří studují druh a účelkuchyňské nože, doporučujeme zakoupit evropský nůž s ostřím o délce 20 centimetrů. Jedná se o univerzální volbu, snadno se učí a nenáročnou k použití. "Japonci" jsou lépe ponecháni pro honování dovedností, jsou "náladový" v péči a komplexní při ostření.
Takové typy kuchyňských nožů jsou něco mezi nimizeleninové a kuchařské náčiní. Délka čepele je v rozmezí 12-15 centimetrů, šířka nepřesahuje 3. Mohou provádět libovolné operace, ale to nebude vždy výhodné. Odborníci se shodují, že nejde o nejužitečnější typ řezných nástrojů. Pro amatérské kuchaře může toto zařízení sloužit jako náhradní.
Šéfkuchařské řezné nástroje se skvěle hodís provozní drcení velkých objemů produktů, jako u malého rozsahu prací, mohou nastat problémy. Jejich hmotnost a rozměry hrát proti manévrovatelnosti. To vysvětluje popularitu druhy kuchyňských nožů, a jejich účel je uvedeno v názvu - čištění zeleniny, jejich broušení, odstraňování jemného prachu. Čepel nože je 7-12 cm na délku. Čepel může být rovný a konkávní. Tak pohodlné pro práci s nožem při řezání jedlé dekorativní figurky.
Hlavní rozdíl tohoto zařízení jeostření. Úloha nástroje je jasná - řezání tvrdé chlebové kůry bez poškození drobky. Dlouhá úzkou čepele se vyrovná i s čerstvě upečeným bohatým výrobkem.
Profesionální kuchaři používají kompaktní nůž pro jiné podobné kulinářské operace, například pro řezání pečené kachny v peci s křupavou kůrkou.
Druhy a názvy kuchyňských nožů nejčastějiodrážet jejich úkol. Výše uvedené dva typy nástrojů na nejvyšší úrovni s cílem vyrovnat se s oddělením masa od kosti, vysekávání, odstraňování kůže a tak dále. D. Vzhledem k flexibilní tenkou čepelí jsou lehce oddělit maso od hřebenů, kosti nejvzdálenějších místech. V vykostění nůž je kratší a silnější bedra.
Chcete-li nakrájet hotovou misku jemným, čistýmplátky používají speciální kuchyňské nože. Úzká, tenká, prodloužená čepel umožňuje řezat dlouhé podélné pohyby bez použití síly. Krásné plátky se stanou stylovou prezentací všech pokrmů.
Účel sekáčky - krájecí kousky masamalé a střední kosti. Čepel je tlustá a těžká, na její ostrost nejsou kladeny žádné vysoké nároky. Takové zařízení je nepostradatelné pro majitele malých farem a lovců. Špička sekerky je vyrobena v charakteristickém tvaru trojúhelníku a umožňuje řezat větší kosti.
Existuje několik desítek nožů,navrženo k provedení jedné operace. Nástroj pro řezání měkkých sýrů je vybaven speciálními otvory v ostří. Zmenšení kontaktní plochy nože s výrobkem zabraňuje přilnavosti nože a umožňuje získat i tenké plátky.
Pro řezání rajčat se používá zařízení s mělkým ostřím na ostření, které snadno prořízne silnou pokožku, aniž by narušilo dužinu zeleniny.
Tato skupina může také zahrnovat nůž na pizzu, jehož řezný prvek je představován špičatým diskem.
Výrobky se zirkonovou čepelí (keramická)získali v posledních letech vážnou popularitu. Výrobci je vyrábějí v nejvíce nakoupených variantách - univerzální, kuchařské nebo zeleninové. Výhodou takových nástrojů je vysoká tvrdost a ostrost čepele, která trvá rekordně dlouhou dobu. Platba za to je křehkost - nemohou řezat kosti a mražená jídla. Ostření se provádí na speciálním vybavení, doma téměř nemožné. Většina výrobců uvádí na obalu: „návrat do továrny k naostření“.
Užitečným atributem v kuchyni bude kuchyněnůžky. Sortiment zahrnuje zesílené verze standardních nůžek a analogů zahradních zahradnických zahrad. Jsou nezbytné pro stříhání ptáků, odstraňování rybích ploutví atd.
Musat - kovová tyč se speciálnímzářezy a jíl. Jeho hlavním účelem je upravovat nože. Nástroj účinně zvládne zabalenou řeznou hranu, aniž by z čepele odstranil kov.
Aby mohl nový nůž sloužit svému majiteli po celá desetiletí a přinášet potěšení z každého dokonalého řezu, je nutné dodržovat řadu pravidel.
Zvládněte správnou techniku krájení. V budoucnu to ušetří hodiny a také minimalizuje pravděpodobnost zranění a poranění.
Udržujte nože ostré.Řezání tupým nástrojem je mnohem snazší. Horlivý poslušný kuchař, jeho hlupák žije. Nože v evropském stylu vyžadují pravidelné úpravy, optimálně - před každým začátkem vaření. Pokud úpravy nepomohou, je vhodné zaostřit. Dodržování tohoto doporučení je klíčem k dlouhé životnosti produktu. „Rodáci z Japonska“ se zaostří podle potřeby, ale bez fanatismu. Pokud je třeba čepeli zabránit, trochu ji osvěžte, aniž byste museli komplikovat ostření tenkými a hrubými brusivy.
Vyvarujte se tvrdých povrchů.Keramické desky, skleněné desky a ocelové desky jsou hlavními nepřáteli ostrosti nože. Okamžitě tupé vybavení. Vhodným základem pro práci jsou dřevěné a plastové desky.
Po dokončení práce nožem je nutnéDůkladně omyjte, otřete do sucha a vyjměte do skladu. Dlouhodobé vystavení dřezu a myčce nádobí vede k předčasné tvorbě rzi. Úložiště haldy v krabici není nejlepším řešením. Zde se stanou potenciálním zdrojem nebezpečí. Je lepší získat speciální stojan nebo magnetickou pásku.
