Blunted nože v kuchyni - známý problém!Můžete se ucházet o pomoc se speciálními službami, ale je snadnější a rychlejší se samoostřícími nástroji. Koneckonců je to někdy nutné nejen v každodenním životě, ale také při lovu, když je vyžadováno profesionální ostření nože, které má své tajemství.
Dřívější ostření nože bylo zvláštní umění,které málo vlastnilo. Řemeslníci, pomocí svých vlastních vynálezů a triků, by mohli nůž zaostřit na ostrost břitvy. Nyní k procesu ostření se často používají tzv. Japonské vodní brousicí kameny, které se před aplikací dávají do vody po dobu dvaceti minut. Potom je třeba položit brusný kámen na stabilní plochu (někdy se prodávají spolu se stojanem).
Hlavní cíl, který je třeba dosáhnout v roce 2007doba broušení nože je nastavení správného úhlu na břitu nástroje. Čím ostřejší je úhel ostření nože, tím lépe to řeže. Je třeba mít na paměti, že poloměr ostření břitu by měl být minimální. Pokud je ostření kvalitativní, pak špička zůstává přibližně pět mikronů. Povinný postup - leštění ostří, je nezbytné pro lepší zachování kovu.
Při ostření nože vodním kamenemJe nutné, aby byla voda dodávána na povrchu tenkou tekoucí vodou (pokud je kámen hrubý) nebo jednoduše ponořit prsty do vody a navlhčit kámen (pokud je to s jemným zrním). Pomocí malého oblázku - nagura - vzniká na svém povrchu závěs, který příznivě ovlivňuje broušení: pro to je nutné je třít kamenem. Mělo by se okamžitě ujasnit, že úhel ostření nože je úhel, při kterém je nůž zaostřen vzhledem k kameni. To může být jiné. Lovecké nože jsou naostřené pod úhlem 20 stupňů. Řezné nástroje jsou méně nudné, básník je ostrí do většího úhlu. Po výběru požadovaného úhlu položte nůž na brusný kámen, zatlačte ho dvěma prsty a zaostřete. Čepel můžete posunout zpět nebo změnit směr. Mletí začíná od místa na rukojeti a postupně dosáhne špičky. Konec nože musí být zaostřený obloukovými pohyby. Nedochází k ostření jednotlivých částí, jinak se může objevit kroky. Nůž je nutno na obou stranách ostřit, postupně snižovat tlak. Poté musíte vybrat jiný brousit, jemnější obilí.
Dnes existují speciální úpravy,že tento proces je zjednodušen a zpřístupněny veřejnosti: například, ostření zařízení vyrábí „Spayderko“, který kombinuje několik typů kamenů. S jeho pomocí, pouze 40 pohybů, je nástroj přiveden do požadované ostrosti. V tomto případě je nůž provádí jeden po druhém, pak další kameny, držel ji ve svislé poloze. Brusné kameny jsou vyrobeny z hliníkové keramiky. Velmi dobře brousí všechny značky nožů z nerezové oceli.
Někdy při zpracování čepele je úhel ostření nožemusí se změnit. K tomuto problému dochází, pokud tovární úhel neodpovídá tomu, na kterém je nastaven ostřící stroj. Stará osvědčená metoda pomůže tady - použije se k vytvoření pravého úhlu hrubého kamene a oleje. Poté můžete znovu použít brousicí stroj pro konečné obrábění nástroje.
Ocel, z níž jsou vyrobeny nože, je rozdělenana značku a má různé vlastnosti. Podle toho se úhel ostření nože liší, což by mělo být při jeho úpravě zohledněno. U nástrojů používaných v kuchyni doporučujeme úhel třicet stupňů. Pro velké a výkonné nože - čtyřicet stupňů. Je těžší určit stupeň oceli, a proto je výběr požadovaného úhlu ostření intuitivní. Odstraňte jeho stopy od čepele pevnou houbou pro mytí nádobí a tekutého pracího prostředku.
Po prozkoumání navrženého materiálu se ostříkuchyňské nože pro vás už nebudou obtížné. Stačí připravit potřebné nástroje, dodržovat bezpečnostní techniky při práci s noži - a výsledek bude ostré, naostřené žiletky.
