V mnoha receptech najdete tuto frázi:"Zelenina musí blednout po dobu 3-5 minut." Některé ženy v domácnosti, zejména začátečníci, mají otázku: "Blanching je jako?" Ve skutečnosti, blanching není nic jiného než krátkodobé tepelné ošetření výrobků. Použijte k tomu páru, horkou vodu, teplo. Blanching je nejen zelenina, ale i ovoce, ryby a maso. Cíle tohoto procesu mohou být různé v závislosti na receptu. Takže maso je blanched, aby jí bílá barva, zelenina a ovoce, tento proces, naopak, pomáhá udržovat jeho barvu, a s rajčaty, pomocí výše uvedeného postupu, odstraňte zbytečnou kůži. Blednutí je tedy jako oparování produktu ze všech stran. Existuje několik způsobů obarvení pro různé kategorie produktů. Zvažme některé z nich.
Rajčata jsou bledá, aby se zbavilijejich drsnou kůži. Pro tento proces budete potřebovat dva zásobníky vody. V jednom vylejte velmi chladno (můžete hodit několik kostek ledu), druhý zásobník s vodou položil na sporák a přinést k varu. Stonky odstraňujeme z připravených rajčat a na zadní straně děláme křížový řez s velmi ostrým nožem. Rajčata jeden po druhém vložili do vroucí vody a zasychali půl minuty, pak se okamžitě přesunuli do studené vody. Uvidíte, jak se kůže začne skládat, a teď ji zbavuje. Takové rajčata se používají pro omáčky, domácí kečup a omáčku.
Květák je nejčastěji bledý předtímmrazu, aby se zachovala sněhově bílá barva. Toto by mělo být provedeno následovně: hlava ke květenství a vložte do vody zahřáté na 98 stupňů, udržujte od dvou do čtyř minut v závislosti na délce a tloušťce květenství. Ve vodě můžete přidat trochu kyseliny citrónové - to zlepší barvu zeleniny. S pomocí velmi horké páry můžete také blednout. To je velmi efektivní, ale bohužel to není vždy možné doma. Tato metoda je nejčastěji používána ve výrobě, a výsledek můžeme vidět v obchodě, na oddělení zmrazené zeleniny.
Pepř je bledý, aby se dalměkkost a odstranit hořkost. Existuje několik způsobů, jak to udělat. První (nejjednodušší): vložte umyté papriky do cedníku a cedník, po druhé, vložte do vroucí vody, držte ji pár minut a vyjměte ji. Papriku můžete obalovat přímo ve vroucí vodě bez cedníku. Mimochodem, tato metoda se používá také pro západ slunce. Pepř nakrájený na velké plátky a blanch. Je to jako vaření, ale ne dlouho. Pak vložte sterilní nádoby, přidejte do koření vařící vodu a přelévejte pepřem a pak zrolujte. Někteří milenci se v peci uchýlili k blednutí: celá paprika byla umístěna na pekáči a několik minut byla udržována na vysoké teplotě. Hotová zelenina může být použita v oblíbených receptech.
