Všechny existující nápoje mohou být vyzkoušenyvařit doma, ale nikdo nezaručuje originální chuť. Calvados doma je snadné vytvořit, potřebujete pouze jablka a speciální zařízení pro destilaci. Calvados je regionální nápoj, což znamená, že lze vyrábět přísně na určitém území, v tomto případě je to Normandie ve Francii.
Uvedení tohoto nápoje naleznete vdokumenty z roku 1553. Říkají, že šlechtic přišel s tím, jak získat destilát z jablečného vína zcela nový nápoj. Jméno pochází z místa, kde byl aktivně vyroben, konkrétně z oddělení Calvados v Normandii. Největší producent v současné době je AOC Calvados, což není samostatný podnik, ale celé území, kde je tento oblíbený nápoj připraven. Tam jsou speciálně pěstovány přes 30 odrůd jablek, které jsou rozděleny podle jejich chuťových vlastností na kyselou, sladkou a hořkou. Takže pokud chcete, aby znovu recept Calvados doma, zásobit na všechny odrůdy v poměru 2: 1: 7 lze použít i hrušky, hlavní věc - že všechno ovoce bylo zralé, bez trhlin a hnis.
Nejprve je třeba vymačkat jablka z džusu, aleZbývající buničina by neměla být vyhozena, ale naplněna vodou, znovu stlačena a teprve poté odpadla. Připravte směs těchto kapalin, vezměte asi 80% šťávy z prvního odstřeďování a pouze 20% z druhého. Ujistěte se, že je dostatek cukru, jinak mohou pocházet fermentační procesy, mělo by to být alespoň 10%. Pro přípravu calvados doma je kvas se připravuje zvlášť. Kvasinky pro ni by měly být divoké, tedy získané z povrchu bobulí a ovoce. Promyjte neprázdené ovoce a promíchejte s cukrem, počkejte, dokud se neobjeví pěna, a vše promíchejte s připravenou mladinou. Fermentační proces by se měl uskutečnit během jednoho měsíce a dokonce i bez přístupu kyslíku při teplotě 20-22 stupňů. Po oddělení oxidu uhličitého od jablečného vína se destiluje a získá se destilát o síle 26-30 stupňů. Opakovaná destilace poskytuje surový alkohol, ve kterém obsah ethanolu dosáhne 70%. Calvados doma je téměř připraven. Zbývá jen trvat na tom. V ideálním případě je to děláno v dubových sudech, ale sklo bude dělat, přidá jen štěpky - získat charakteristické aroma. Po týdnu nebo dvou, destilát začne získávat tmavé jantarové barvy a změnit chuť. Trvejte na tom, že by to mělo být asi měsíc.
Taková metoda je nejrychlejší, i když jeneodpovídá francouzským tradicím. Příprava calvados doma pomocí kůry vyžaduje zvláštní pozornost. Výrobek bude trpký, pokud kůra není předpečená v troubě, dokud nevznikne výrazný zápach. Destilát je velmi nasycen příchutěmi a chutí, ale v barvě je mnohem tmavší než originál. Pro nejlepší chuť můžete kombinovat calvados různých přípravků. Pít takový nápoj je nejlepší s ledem a plátkem jablek.
