Podle svědectví starýchzdroj, kvass v Rusku ve starých, nepamatých časech byl tak silný, že se "rozsekal" z nohou. Pravděpodobně výraz, který používáme dodnes - "vaříme"! Obecně, jak se říká, "kvasok beats in a ponožka"! A proč potřebujeme toto zahraniční pivo? Koneckonců, tam je takový domácí a opojný nápoj - alkoholické kvas!
První odkazy na podobu alkoholického vařenípivo, které bylo nalezeno před 3000 lety, v Egyptě. Pak tento jemný nápoj popsal Hippocrates, Pliny a Herodotus. Následující odkazy na pití se nacházejí v análech Kyjevské Rusi. Takže po křtu si kníže Vladimír nařídil, aby med a kvásy byly rozdávány nově vykoseným křesťanům. A není to překvapující. Koneckonců, silný kvass byl všudypřítomný, každodenní nápoj: a připravovali ho lidé různých částí obyvatelstva. A tento výrobek byl uznán za symbol pohody v domě, a proto byl přítomen všude v Rusku.
Alkoholický kvas byl v těchto dnechtolik pro to, že existovala dokonce určitá profese - „fermentor“. Jakýkoli zástupce této vrstvy zaměstnanců byl považován za jedinečný: téměř každý měl svůj vlastní autentický recept. Odtud pochází nejbohatší množství odrůd nápoje: byly alkoholické kvasy a jablka, hrušky, žito a další možnosti. Navzdory skutečnosti, že každá slušná milenka měla také svůj vlastní, milý recept na pití, s nímž zacházela se svým manželem.
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět:vždy bude existovat škála - od a do - v závislosti na receptech. Je známo, že během fermentačních procesů, například, žito kvas doma, se v něm vytvoří zvláštní houba, která se pak může proměnit ve „stupně“. Obecně lze jakýkoli přírodní, správně uvařený kvas bezpečně považovat za alkoholický. Pravda, musíte pít tento nápoj docela hodně, abyste alespoň cítili účinek a opili se - ale možná je to k lepšímu. Intoxikace je velmi lehká a přichází postupně, nezasahuje do hlavy, jako je vodka nebo do nohou, jako je kaše.
Традиционно считается допустимым содержание alkohol nepřesahující 1,2%. Ale v některých odrůdách domácnosti, pokud přidáte další množství cukru a poskytnete delší čas na putování, může nastat 3-5%. Kolik stupňů v kvasu: ve starověku, v Rusku, díky specifikám výroby, byl kvas do dvanáctého století ještě silnější, silnější než moderní analog (dokonce pivo). Pravděpodobně tedy termín „kvas“ přežil dodnes.
Je dokázáno, že žito kvass, domavařené, zvyšuje pracovní kapacitu, uvolňuje veškerou únavu, obnovuje energii, aktivuje trávení, může zlepšit chuť k jídlu a díky svému složení pomáhá trávit jídla z masa. A obnovuje poměr tekutin, vitamínů a solí. Také domácí alkoholový kvas obsahuje mnoho stopových prvků, organokyseliny, ničí, odstraňuje ze střev, všechny škodlivé flóry. Ve starověkých kronikách se uvádí: kvass je zvláště užitečný pro muže z hlediska účinnosti. Posiluje to a podporuje zdravé potomstvo.
Для приготовления ржаного кваса нам понадобятся sušenky z bochníku žitného chleba. Chcete-li barvu kvasu ztmavnout, musíte pečet chléb trochu, ale ne moc, jinak bude kvas znatelně hořký. Sušenky je třeba nakrájet na kostky, ne příliš velké, na dlouhé straně asi dva centimetry. Potřebujeme také malé balení suchých kvasnic (chléb, 11 gramů), asi půl sklenice granulovaného cukru a hrst rozinek. Jídla pro výrobu kvasu by měla být skleněná nebo smaltovaná (někteří dávají přednost potravinářskému plastu - například si můžete vzít 6-litrovou láhev z vyčištěné vody), ale ne z kovu - aby v ní při přípravě kvasu nedošlo k oxidačním procesům.
Nyní lze kvas nalít do plastových lahvízespodu z minerální vody a uzavřít zátky. Necháme v nich malé prázdné místo, aby nedošlo k explozi. Pokud chcete, aby byl náš kvas ostrý a silný, můžete do každé láhve přidat lžíci cukru. Uzavřené nádoby musí být vyjmuty z chladničky na další den, aby byl proces kvašení dokončen.
Po výše uvedené době se objeví láhevusazená bílá sraženina. A kvass získává sycenou ostrost a malý stupeň alkoholu (můžete se ujistit pomocí měřiče alkoholu). Síla dobrého kvasu může dosáhnout 3, někdy 5 procent - proč nemáte pivo? Nyní může být opilý nebo použit například jako obvaz na chutnou a voňavou (a co je nejdůležitější - zdravá) okroshyochka.
Jak bylo uvedeno výše, tento nápoj sobsah alkoholu (i když jen minimální) lze vyrobit doma nejen ze sušenek žita. Od pradávna existovaly recepty na přípravu tohoto produktu z různých ingrediencí.
