Potřebuji pasterizovat mléko a co je tento produkt?

Jak víte, mléko je jedním z nejoblíbenějšíchnápoje pro děti i dospělé, kromě toho, že je velmi užitečné. Pití denní sklenici mléka pouze osoba obdrží příslušnou dávku aminokyselin, které nejsou syntetizovány v těle, ale jsou nezbytné pro normální fungování. Mléko obsahuje vitaminy, tuky, proteiny a sacharidy, které pomáhají udržovat imunitu. Ale často vyvstává otázka, proč pasterizované mléko, pokud se jedná, a proto je velmi chutné a zdravé? Problém je v tom, že mléko je velmi příznivé prostředí pro růst mikroorganismů, dobré a špatné.

Ihned po dojení má mléko baktericidní účinkyvlastnosti, což je druh ochrany a zabraňuje vývoji a reprodukci mikroorganismů. Ale po nějaké době se bakterie v mléce se začínají vyvíjet dostatečně rychle, takže budete potřebovat speciální ošetření výrobku s cílem zachovat jeho čerstvost a vhodnosti pro použití po delší dobu. Pro prodloužení germicidní fáze obsahující produkt se ochladí, a pak je třeba pasterizace mléka, vařené nebo sterilizované. Pasterizace je tepelné zpracování při teplotě nižší než 100 ° C, která zabíjí všechny živé organismy v mléce. Při varu spory mikroorganismů také částečně umírají a sterilizace zcela zničí jak živé organismy, tak jejich spory. GOST říká, pasterizované mléko, které pasterizace by měly podléhat skutečnému mléku s vhodnou hustotu a titrační kyselost. Pasterizované mléko v mlékárenském průmyslu může být buď bez tuku nebo s jiným standardizovaným obsahem tuku.

Mléko je dostatečně citlivévysokoteplotní produkt. Potřebuji vařit pasterizované mléko? Při zahřívání proteinu se podrobí koagulaci a sraženin, minerální soli vysrážet i, vitamíny téměř zcela zničen, štěpen protein plášť a tuky se vypaří plyny v jeho složení. S rostoucí teplotou tepelného zpracování, tyto procesy jsou zesíleny. Proto, v případě, že pasterizace mléka již zničil všechny typické mikroorganismy, není nutné znovu varu, protože to může vést k neutralizaci hodnoty potravinářského výrobku.

Často vyvstává otázka, zda je nutné, aby pasterizaci mléka?

V naší zemi je pasterizace mléka povinnou etapou jakéhokoli technologického procesu výroby mléčných výrobků.

Pasterizace je povinná pro účelyBezpečnost pro zdraví spotřebitele. Samozřejmě, že v syrovém čerstvé mléko je mnohem více živin, ale to může být zdrojem patogenních nebo oportunních mikroorganismů, a proto se nedoporučuje používat. Bohužel, to je nemožné, aby pasterizaci mléka doma, protože proces vyžaduje speciální zařízení pro regulaci teploty konstantní po určitou dobu, takže musíte buď uchylují k závažnějším způsoby tepelného zpracování (var), nebo stačí použít zakoupené certifikované mléčné výrobky.