Ve vaření je hovězí maso považováno za obtížnépři zpracování masa, jehož manipulace vyžaduje dovednost. Ve skutečnosti jsou svalová vlákna, která tvoří toto maso, bohatá na fibrin a navíc jsou těsně spojeny, což určuje kvalitu hovězího masa, například tuhost. Při tepelném zpracování jsou vlákna a vazba mezi nimi částečně zničeny, ale je třeba si uvědomit, že špatná cesta může zničit misku. Pokud se kalení, nebo řekněme, vypalování hovězího masa, se nezdá být obtížné ani pro začínající hospodyňku, otázka, jak správně vařit hovězí maso, si zasluhuje zvláštní rozhovor.
Takže, aby se rozhodlo, jak dlouhovařte hovězí maso, je vhodné zjistit, která část z těla zvířete je odříznuta právě tento kus. Nejjednodušší způsob, jak požádat řezníka, který zmasakroval kostry tak spolehlivě identifikovat jeden druh masa, docela to může být jen odborník s rozsáhlými zkušenostmi. Existuje jedno jednoduché pravidlo - čím větší je zatížení svalů, tím pevnější je maso, tím delší je tepelné ošetření, které vyžaduje. Stejně jako u telat a hovězího masa jsou hlavně z mladých volů nebo osmnáct měsíců, jejich svaly jsou nejmobilnější na hrudi, v oblasti ocasu a dolní končetiny. Maso vyřezávané z těchto částí, ačkoli je připraveno na dlouhou dobu, ale má výraznější, příjemnější chuťové vlastnosti. Přibližně 500 g tohoto masa vyžaduje přibližně dvě hodiny vaření. Tyto kusy hovězího masa, které jsou vytesané z zádových svalů, zejména bederní a křížové kosti a ramenních svalů, jsou více měkkost, ale ještě horší, někteří fádní chuť. Toto maso se s výhodou používá k hašení či pečení, ale pokud se rozhodnete vařit maso, mějte na paměti, že kus váží 500g bude připravena za půl hodiny. Nicméně, tyto údaje jsou jen přibližné spíše proto, že mluví o tom, kolik vařit hovězí maso, je třeba vyjasnit a způsob vaření a čerstvost masa a způsob předzpracování a poměr vody a masa.
Aby bylo možné rozhodnout, kolik vaření hovězího masa,bylo by hezké mít představu o zralosti masa. Málokdo ví, že čerstvé maso není tak dobře oceňováno zkušenými kulinářskými odborníky, protože je zralé. Proces dozrávání se obvykle provádí za zvláštních podmínek, které jsou vytvořeny v podniku, takže maso dosahuje své nejlepší kvality a teprve po prodeji. Pokud získáte čerstvé maso, je velmi žádoucí poskytnout zralé hovězí maso, protože v důsledku toho se zlepšuje chuť masa a proces vaření se snižuje o 5-10 minut. V obvyklé chladicí komoře, kde je teplota 0-4 ° C, umístěte vhodné kusy masa - položte na roštu kus masa, aby kolem něj cirkuloval vzduch a zakryjte pánvičku. Konstrukci nechte několik dní, ideálně po dobu jednoho až dvou týdnů. Velmi důležitým bodem je vlhkost vzduchu asi 90%, takže maso nevyrůstá do formy, ale nevysuší. V procesu takové přípravy začnou aktivní enzymy z masa zničit svalová vlákna, uvolňuje se šťávy, což zvyšuje chuť hovězího masa, maso se stává mnohem jemnější.
Klíčovým momentem při rozhodování o otázce,jak vařit hovězí maso je způsob vaření masa. Pokud chcete vařit vývar nebo polévku, pak hovězí maso začne vařit ve studené vodě - takže maso rozdává své šťávy a živiny do vody. Pokud jste hotoví vařit maso, při zachování maximální chuti, maso by mělo být ponořeno do již vařící, slané vody a vařit méně času (asi 1,5 hodiny), aniž by se snížila teplota vody.
Je třeba poznamenat, že i když víte, kolikvařit hovězí maso, je třeba zkontrolovat stupeň připravenosti masa s nožem, počínaje 1,5-2 hodiny po vroucí vodě. Pokud se nůž lehce sklouzne - maso je připravené a můžete začít jíst.
