Modifikovaný škrob - co to je?Tento produkt nemá vliv na GMO. Geneticky modifikovaný škrob je ve skutečnosti nemožný. Ve škrobu nejsou žádné geny - je to jen organická hmota, ale ne živá bytost. Tak, modifikovaný kukuřičný škrob modifikovaný je změněn škrob, ze slova "modifikace" je změna. Vlastnosti škrobu byly pozměněny biochemickou, chemickou, fyzikální nebo kombinovanou léčbou. Na území Ruské federace je povoleno používat asi 20 druhů škrobu. Každá z nich se používá v souladu s vlastnostmi získanými v důsledku úpravy.
Modifikovaný škrob: co je to z hlediska technologie
Modifikace škrobu má několik směrů.Cílem jednoho z nich je eliminovat přirozený zápach. Navzdory skutečnosti, že samotný škrob nemá výrazný zápach, je někdy nutná jeho úplná absence. Takový výrobek se používá k výrobě kosmetických prostředků a potravin. Někdy je nutné změnit barvu škrobu: zpravidla je nutné jej používat pro technické účely. Často se k objemovým produktům přidává škrob, který jim dává větší drobivost a kapalinu, aby se zabránilo hromadění. Za tímto účelem se používá modifikovaný škrob, jehož změna byla zaměřena na zvýšení drobivosti.
Modifikovaný škrob: co je to pro nás?
Pro výrobu dětských prášků, práškového cukrua prášek do pečiva používají škroby bez zápachu. Pro technické účely - škroby s barvivy. Když vyrábíte majonézy, kečupy, omáčky, krémy, pudinky a jogurty, je nutná škrobová schopnost. Umožňuje také zvýšit chuť a texturu výrobku při pečení koláčů, pečiva a pekařských výrobků. Výroba klobás se také nedá bez škrobu: potřebuje svou schopnost vázat vlhkost a je mnohem levnější než sojový izolát a ještě více masa.
Avšak zneužití tohoto výrobku můžeudělat klobásu bez chuti, podobně jako kaučuk. Dětská výživa není také bez škrobu. Například, aby se zabránilo oddělení pyré, je nutné upravit škrob, rozdělit na menší části, jako v normálním stavu, to je do značné míry posiluje.
Modifikovaný škrob - poškození nebo výhody?
S jistotou lze říci, že škrobje pro zdravou osobu naprosto bezpečná: v rozumných množstvích nemůže zkazit ani chuť ani kvalitu výrobků, ale pouze je zlepšit. Například, napuštěný škrob se podrobí následující modifikaci: škrob s vodou se hněte v různých poměrech v závislosti na požadovaném výsledku, pak se vysuší a zase mletý. Jak vidíte, v této operaci není nic škodlivá pro zdraví. Existuje však vždy nevýhoda: modifikovaný škrob (což je to, co již víme) je kontraindikován u řady nemocí, takže výrobci jsou povinni uvádět svou přítomnost ve výrobcích.
