Škrob - co to je? Typy a aplikace výrobku

Bílý, bez chuti prášek, který při stlačení skřípá, je škrob. Co je

to je jeho funkce v tělečlověka, podrobněji se podíváme na tento článek. Tento výrobek narazíme do kulinářských a kosmetických receptů poměrně často, takže je obtížné přeceňovat jeho vlastnosti. Podle svého původu je škrob rozdělen na několik druhů: nejčastější je brambor, pak pšenice, rýže a ságo. A tam je také kukuřičný škrob - lehký, zakalený roztok (proto se používá k přípravě mléčného želé) a nejčastěji se používá - tapioka. Všechny tyto typy jsou důležité v řetězci trávení, protože působí jako hlavní dodavatel sacharidů, které se zase mění na energii.

Škrob: Co je to?

Podle jeho chemického složení se vztahuje škrobuhlohydrátů. Jedná se o přírodní polymer, který tvoří převážně zbytky cc-D-anhydroglukózy. Škrobová zrna jsou rozdělena do dvou typů: amylopektiny a amylózy. Díky tomuto složení je běžné, že se škrob stává viskózní nebo vytváří elastické filmy při kontaktu s horkou vodou. Škrob vyrobený z různých surovin má různé velikosti zrna, strukturu a pevnost molekulárních vazeb, navzdory jejich identickému vzhledu. Nejrůznější mezi sebou jsou bramborové a obilné škroby.

Bramborový škrob: co je to?

Jak již bylo zmíněno, bramborový škrobnejčastěji ve vaření a kosmetologii. Navíc je to ve farmakologii docela žádoucí, protože je základem mastí, tablet, prášků a dalších léků. Tento produkt se získává ze samotných hlíz. Je bohatá na vlákninu, uhlohydráty, bílkoviny, fosfor, vápník a vitamíny skupiny PP. Díky svíravým, obalujícím a změkčujícím vlastnostem se příslušný prášek úspěšně používá k léčbě gastrointestinálního traktu: obaluje stěny žaludku, zmírňuje zánět a snižuje negativní účinky léků. Pokud jde o vnější použití, škrob se používá ke snížení bolesti a svědění v případě popálenin, kožních chorob a dermatitidy. Poměrně často působí jako jedna ze složek terapeutických a profylaktických obličejových a vlasových masek. Při vnitřním příjmu škrobu je pozorován pokles hladiny cholesterolu a stabilizace krevního tlaku a na jeho základě je želé hlavním jídlem.

Cereální škrob: co to je?

Na druhém místě za brambory (v obsahuškrob) jsou obiloviny. Nejběžnější jsou pšenice, rýže a kukuřice. Ostatní škrobová jídla jsou náchylnější k povětrnostním podmínkám, a proto rostou v místech se specifickým podnebím. Mezi ně patří ječmen, žito, oves, pohanka, čirok a proso.

Jak vyrobit škrob doma

I přes nízkou cenu a stálou dostupnostzmíněný produkt na policích, někteří lidé raději vaří škrob sami. K tomu potřebujete hlízy brambor, nejlépe odrůdy pozdě dozrávající (mají vyšší obsah této látky). Brambory důkladně opláchněte a z pokožky odstraňte poškození a oči. Poté jsou suroviny rozřezány na proužky a nasekány v mixéru, odšťavňovači nebo jemném struhadle. Umístěte 3-4 vrstvy gázy do cedníku, zfiltrujte výslednou suspenzi a zbytek opláchněte malým množstvím vody na stejných miskách. Po 2-3 hodinách by měla být voda spolu s plovoucími částicemi vypuštěna a nahrazena novou. Je důležité „narušit“ bílý sediment na dně. Výměna vody opakujte během dne každé 2-3 hodiny. Čím častěji se postup provádí, škrob bude čistší a lepší. Prášek se suší na miskách a rozprostře se v tenké vrstvě. Je důležité zabránit průvanu nebo větru, jinak může vysušená část odletět. Připravený prášek se doporučuje uchovávat ve skleněné, těsně uzavřené nádobě.