Červené víno, které má primární pikantníaroma, je vyrobena z červených (černých) odrůd hroznů podle speciální technologie, která umožňuje přejít antokyany z kůže ovoce na mošt, proto nápoj má tak bohatou barvu. Hlavním zdrojem džusu je maso hroznů. Obsahuje kyselinu vinnou, citronovou a jablečnou, minerály, pektin a různé dusíkaté sloučeniny. Z kůže do alkoholu přicházejí taniny a polyfenoly a z obilí - taniny. Pokud uvážíme odrůdy červeného vína, pak je třeba poznamenat, že v celém světě je v závislosti na vinařské oblasti asi čtyři a půl tisíce. Nejslavnější z nich budeme dnes zvažovat.
Charakteristika červených vín
Prakticky všechny ušlechtilé odrůdy červeného vínajsou bohaté na tannické látky, takže se vyznačují plností a důsledným charakterem. Po stárnutí alkoholu získávají takové tóny, které jsou často doprovázeny květinovými vůněmi (například fialky) nebo vanilkovými příchutí. Seznamte se s některými z nich blíž.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon má tlustou rubínovou barvu.V závislosti na věku, víno může získat směs vůní třešní, švestek, brusinek a černého rybízu (tři - sedm let) a dubových vůní s kožními nečistotami, tabák a kávu (deset až patnáct let).
Co slouží?
Takové odrůdy červeného vína jako CabernetSauvignon, jsou považovány za dostatečně silná, takže se podávají na lehkých pokrmů. Takové alkoholický nápoj vhodné pokrmy z masa vepřového, telecího masa, drůbeže a lehké sýry, těstoviny, dezerty z hořké čokolády.
Merlot
Merlot je blízký příbuzný společnosti CabernetSauvignon, ale jeho vůně je trochu měkčí a chuť je kyselější a hořkčí, navíc má stín sušeného ovoce, a tak se nazývá "žena". Tento druh červeného hroznového vína má odstíny vanilky, sladkého dříví, černého nebo zeleného pepře a oliv.
Co slouží?
K takovýmto vínům pokrmy ze skopového,drůbeží a telecí maso, stejně jako zeleninové pokrmy, luštěniny, polotuhé sýry, italské klobásy. Ryby se s tímto nápojem dobře nemíchají, takže se nekombinují.
Pinot Noir
Pinot noir má zděnou barvu, vynikajícívůně s náznaky kouře a dřeva, elegantní, pestrá chuť s náznaky růžových boků, koření a kávy. Je třeba říci, že tento druh červeného vína je nepředvídatelný a nevlídný, a proto vyžaduje určitou zkušenost od degustátora.
Co slouží?
Pinot Noir se obvykle podává v bílém masa s omáčkou z omáčka, jehněčí nebo ptačího, stejně jako z lososa.
Syrah
Syrah (Shiraz) má silný, plný slzchuť s výraznou vůní vlašského ořechu a třešně. Je třeba poznamenat, že Shiraz v každé zemi má jiný charakter a styl. Například ve Francii má toto víno náznak pepře a kouře a v Kalifornii - ovoce a korku.
Co slouží?
Takové odrůdy červeného vína jako Syrah jsou podáványhlavně na zvěřinu, maso a tučné sýry, protože toto víno je schopno maximalizovat chuť těchto jídel. To nelze kombinovat tento nápoj s kořeněná jídla, pomeranče, tmavé čokolády a dezertů s máty peprné a tučných ryb, protože neumožňují zcela otevřít víno vůni a chuť.
