V poslední době se stále častěji objevují spory o tom,co je užitečnější. Někteří zastávají názor, že pečení bez použití kvasnic je užitečnější, protože kvasnice obsahují houby, které mají schopnost hromadit se v lidském těle, čímž eliminuje prospěšnou střevní mikroflóru, čímž snižuje imunitu.
Fermentované potraviny, které jsou pravidelně konzumoványzpůsobují zácpu a plynatost, podporují vývoj buněčných mutací, spouští mechanismus tvorby nádorů. To je důvod, proč se doporučuje pečený nekvasený chléb v pekárně, pro který je připraven speciální štartér, připravený samostatně.
Pečení chleba bez použití droždídnešní den je z domácích důvodů velmi oblíbený z mnoha důvodů, například přítomnost alergií, odmítnutí specifické chuti a vůně kvasnic atd.
Jelikož je známo, že nekvašený chléb (vje mnohem pohodlnější pečivo) je připraven na základě kvasu, je nutné vědět, co to je a jak se to dělá správně. Tak pochází z brambor, kefír nebo jogurtu. Zvažme tento problém podrobněji.
Chléb na kvasu kefír
Složky
Sourdough (tři sta padesát gramů): kefír, mouka. Těsto: 400 gramů mouky, 200 gramů vody, deset gramů soli, cukru podle chuti, rostlinného oleje.
Kefír musí zůstat v teplé místnostinějaký čas pro jeho kysání, pak přidejte mouku ke konzistenci zakysané smetany a nechte na den. Po chvíli znovu přidejte trochu mouky, zatímco konzistence by se měla trochu zesílit a opět se odložila na jeden den. Nyní je kvas připravený.
Do kvasu přidejte všechny zbývající přísady a těsto hněte. V chlebci pečte nekvašený chléb.
Chléb na minerální vodě
Složení: čtyři polévkové lžíce otrub, dvě sklenice minerální vody, čtyři lžíce rostlinného oleje, půl šálku celozrnné mouky, půl šálku pšeničné mouky, půl lžíce kmínu.
Minerální voda je smíchána s máslem, otruby,kmín a mouka (hrubé broušení) a přidá se pšeničná mouka, hněte těsto, je tvořen chleba umístěného na pánvi, předem zvlhčí vodou a peče po dobu patnácti minut, po kterém se oheň Bates a pečeme ještě dalších dvacet minut. Hotový výrobek je zabalená v ručníku a necháme po dobu jedné hodiny.
Nekvašený chléb (pečený v pekárně pečiva) založený na chmele
Složky
Leaven: jedna sklenice chmelových šupinek, dvě sklenice vody, půlky šálku mouky, jedna lžíce cukru nebo medu. Těsto: 200 gramů mléka, dvě lžíce cukru, deset lžící kvasu, mouky, soli.
Chmel nalijte vodu a vaříme jednu hodinu a pak trváme osm hodin. Poté filtr přidejte mouku a cukr, promíchejte, zakryjte gázou a nechte jeden den na teplém místě.
Připravte šplhat.Chcete-li to provést, přidejte cukr mléko, droždí a tolik mouky, aby bylo dosaženo těsto. Vše se míchá a nechá se stát po dobu dvou hodin, načež se mouky a soli a dát na dávku, pokud je použit breadmaker. Nekvašený chléb vyrobený vlastníma rukama, to dopadá mnohem chutnější a aromatičtější než v obchodě. Pak stačí zapnout režim "pečení". Pokud se používá trouba, produkt se pečuje při vysoké teplotě po dobu 45 minut.
To znamená, že nekvašený chléb, jehož výhodou je zřejmé, k dnešnímu dni, je velký zájem mezi spotřebiteli.
