Co je to závin? Připravený listový těstíčko

Každá země má svého vlastního občanadezert: v Itálii - tiramisu, v Americe - tvarohový koláč, ve Velké Británii - pudink. V Rakousku je štrúdl takový cukrář. Ve Vídni nebo Salcburku se podává v každé kavárně s vanilkovou zmrzlinou nebo čokoládovým sirupem na čaj nebo latte. V našem článku si povíme o tom, co je to závin, jaká je historie vzhledu tohoto dezertu a jaké typy náplní se používají při jeho přípravě. Zde nabízíme také recept na německý závin s masem a zelím.

Co je to závin?

Každý turista přicházející do Rakouska je prvníobchod by měl vyzkoušet závin. Dokonce i v nejmenším rakouském městě je tento dezert připraven stejně lahodně jako v každé z nejdražších restaurací v Paříži nebo Londýně. Vůně skořice, jablek a vanilky zaplňuje ráno ulice ulic, aby obyvatelé potěšili čerstvě upečeným pokrmem přímo u snídaně. Co je to závin tady každý ví.

Poprvé byla připravena sladká rolkana konci XVII. století a recept na tento závin je stále uložen v kuchařce z roku 1696. Název jídla z němčiny se překládá jako „trychtýř“, „whirlpool“. Šťavnatá jablečná nebo třešňová náplň se balí do tenkého, téměř průhledného, ​​nataženého těsta a peče se v troubě několik minut. Hotový válec je namazán máslem a posypán moučkovým cukrem.

Štrúdl je obzvláště populární v němčinězemě. Zde se vaří nejen tradiční sladkou náplní, ale také bramborami, masem, zelím, játry. Štrúdl je také oblíbený v Izraeli, Maďarsku a České republice.

Vídeňský jablečný závin

Skutečný závin se vyrábí z velmi tenkého těsta. Výplň se tradičně používá jablko s přídavkem rozinek a ořechů.

K přípravě vídeňského závin se doporučuje postupovat krok za krokem:

1. Mouku (250 g), sůl (¼ lžička) prosypte do hluboké mísy a dejte 1 vejce.
2. Směs se dobře promíchá, přidá se olivový olej (1 polévková lžíce) a potom 100 ml studené vody.
3. Těsto důkladně promíchejte, přidejte další olivový olej (1 polévková lžíce L.) a sbírejte misku. Zatímco těsto odpočívá v misce pokryté vlhkým ručníkem, připravte náplň.
4. Jablka (1 kg) se promyjí, oloupou a jádrem se nakrájí na tenké talíře.
5. Rozinky (80 g) se namočí v horké vodě po dobu 20 minut, poté se suší na papírovém ručníku.
6. Vlašské ořechy (70 g) se nasekají nožem.
7. Na čistém ručníku jemně rozvaříme těsto a namažte ho máslem (1 polévková lžíce L.).
8. Vrstva těsta se posype strouhankou nebo drobky ze sušenek a roztáhne náplň (jablka, rozinky, ořechy), ustoupí od jedné hrany 10 cm.
9. Pomocí ručníku se těsto zabalí do role na okraj, který zůstal bez náplně. Výsledný šev je slepen žloutkem se šlehačkou s mlékem.
10. Štrúdl se peče po dobu 40 minut při teplotě 200 ° C.
11. Nejchutnější štrúdl v procesu vaření je několikrát namazán žloutkem. Před podáváním se role posype práškovým cukrem.

Šťavnatý závin s třešněmi a ořechy

Tento závin může být vytvořen doslova vpůl hodiny, samozřejmě, pokud má lednice hotové listové těsto a třešně. Přestože je příprava takového dezertu mnohem jednodušší než originál, nijak to neovlivňuje chuť.

Třešňový závin z hotového listového těsta se připravuje v následujícím pořadí:

1. Listové těsto bez kvasinek (500 g) se převalí na tenkou vrstvu a potřísní rozpuštěným máslem (1 polévková lžíce).
2. Vrchní těsto je posypané strouhankou (4 polévkové lžíce L.) a nasekané vlašské ořechy (80 g) nebo mandle, 2 cm od okraje.
3. Cherry (500 g) se rozmrazí, šťáva se vypustí a bobule samotné se smíchají se škrobem (1 polévková lžíce L.) a položí se na ořechy.
4. List těsta je pevně srolován, položen na plech, namažen žloutkem a poslán do pece po dobu 20 minut při teplotě 200 ° C.
5. Ochlazený štrúdl je posypán práškovým cukrem.

Masový závin

A nejedná se o dezert, ale o plnohodnotné jídlo, kteréMůžete sloužit například na nedělní oběd. Při jeho přípravě se používá mleté ​​hovězí maso, zelenina a aromatické byliny a výsledkem je vydatný a zdravý masový závin z listového těsta.

Krok za krokem recept na vaření je následující:

1. Trouba je předehřátá na 180 ° C.
2. Veškerá zelenina (mrkev, cibule, celer, 5houby, brambory, stroužky česneku) se smaží v rostlinném oleji po dobu 7 minut za stálého míchání. Poté se přidá zmrazený zelený hrášek a nasekaný rozmarýn a poté se zelenina smaží další 3 minuty.
3. Ochlazená zeleninová hmota se smíchá s mletým hovězím masem (500 g), přidá se sůl, pepř a 1 vejce.
4. Na stole zaprášeném moukou se vyvine vrstva listového těsta (500 g).
5. Výplň je umístěna ve středu ve formě velké placičky a je pevně utěsněna těstem.
6. Vrchní rohlík je potřen rozšlehaným vejcem a odeslán do pece na 50 minut.

Recept na závin s masem a bramborami

Snadno se vaří rolkavečeře nebo oběd. Závin s masem a bramborami se připravuje z předvařených brambor a smaženého mletého masa. Plnění lze připravit předem a půl hodiny před večeří, jednoduše zabalit do listového těsta a poslat do trouby.

Postupné vaření:

1. Brambory (6 ks) se vaří do měkka a nasekané na bramborové kaši s máslem a mlékem.
2. Mleté maso (600 g) se smaží v rostlinném oleji s cibulkou a bylinkami (tymián, rozmarýn).
3. Listové pečivo se valí na stůl posypaný moukou a převádí se na plech.
4. Z výše uvedeného na vrstvu těsta, couvající 2 cm na každé straně, se položí nejprve chlazená bramborová kaše a poté mleté ​​maso.
5. Těsto s náplní se převalí a potřísní vajíčkem.
6. Závin s masem a bramborami se posílá do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 25 minut. A po 10 minutách lze jídlo servírovat u stolu.

Německý závin s masem a zelím

V Německu je štrúdl vařen trochu jinak, než na co jsme všichni zvyklí. Jedná se o malé rohlíky vařené v pánev se silnými stěnami.

Německý závin se připravuje v tomto pořadí:

1. Z mouky (2 lžíce), teplý kefír (1 lžíce).), rostlinný olej (1 polévková lžíce), suché droždí (1 polévková lžíce), sůl a cukr (1 polévková lžíce). Zatímco odpočívá v misce pokryté vlhkým ručníkem, je připraven hlavní chod.
2. V kotlíku, kuřecí misce nebo pomalém sporákurostlinný olej je smažená cibule, pak vepřové maso (800 g), a jakmile se na maso vytvoří krustě, kysané zelí (500 g) nebo brambory, položí se na něj. Sůl, pepř a koření se přidávají podle chuti.
3. Maso dušíme zelí asi 40 minut, než je nabídka.
4. Těsto se válí do vrstvy, namazané máslem, válí se do role a nakrájí se na kousky po 4 cm.
5. Do masa a zeleniny se do pánve přidá malý vývar nebo voda a nahoře se položí kousky těsta. Je důležité, aby se nedotýkaly vody, ale byly napařeny.
6. Po 50 minutách bude jídlo připraveno. Během vaření neotvírejte víko pánve.

Quick Lavash Strudel Recept

K přípravě takové role budete potřebovatminimální čas a materiálové náklady. Pita štrúdl je připraven s náplní zralých švestek, takže se ukáže velmi šťavnatý. V případě potřeby lze také použít jiné ovoce, jako jsou jablka nebo třešně.

Chcete-li připravit náplň v pánvi, přiveďte jivařící cukr (180 g) a ocet (3 polévkové lžíce lžíce). Po rozpuštění cukru se do sirupu přidají plátky švestek (500 g) a skořice (1 lžička). Hmota se odstraní z tepla a ochladí se.

V tuto chvíli se cukr (75 g) bije vejci (2ks) ve svěží hmotě. Tenký chléb pita je rozetřen na plech a namazán směsí vajec. Horní výplň je distribuována. Poté se pita hodí. Pita strudel se připravuje při 180 ° C po dobu 25 minut. Sloužil ke stolu a rozdělil na porce v chladné formě.

Čokoládový závin

Nabízíme další verzi lahodných zálivek protradiční rakouské pečení. Každý ví, co je to závin a že podle původního receptu je připraveno z těsta na výfukové plyny. Pokud ale nemáte dostatek volného času, můžete použít hotové listové těsto.

Для приготовления начинки белки 4 яиц взбиваются s cukrem (75 g) v silné pěně. Horká čokoláda (100 g) se zahřívá ve vodní lázni a poté se šlehačkou míchá s máslem (175 g). Žloutky (4 ks) se do nich postupně zavádějí a vtlačují. Pak se proteiny zavedou do čokoládové krémové hmoty a kombinují se sekanými mandlemi.

Těsto se válí do tenké vrstvy. Na jednom okraji těsta se položí náplň, načež se vrstva navine. Štrúdl se peče 30 minut při 200 ° C.

Tvarohový závin

Jemný tvarohový závin bude skvělou volbou pro zdravou snídani pro děti i dospělé. Vaření pečeného zboží nezabere moc času díky použití hotového listového těsta v receptu.

В первую очередь готовится начинка из творога (600 g), cukr (160 g), předem namočené a sušené rozinky (50 g) a vejce (2 ks). Listové těsto se převaluje do tenké vrstvy a náplň je rozložena nahoře. Poté je třeba těsto svinovat a otáčet hrany směrem dovnitř. Chcete-li získat zlatou kůru, je váleček potřen vajíčkem.

Závin z hotového listového těsta se peče v peci po dobu nejvýše 30 minut při teplotě 200 ° C. Po 15-20 minutách může být rozřezán na porce a sloužit.