Vařený platýs je šťavnatý a něžný.bílé maso. Navíc obsahuje až 20% plnohodnotných proteinů potřebných pro lidské tělo. V těchto proteinech je složení aminokyselin dobře vyvážené a tyto látky se dobře vstřebávají v lidském těle. Maso bradavičnaté je vhodné pro dietní potraviny, protože obsahuje pouze 3% tuku, je považováno za nízkokalorické (83 kcal na 100 g masa) a je bohaté na vitamíny A, B a E. Při krmení na platýse bradavičnatém získává člověk spoustu užitečných minerálů: například fosfor, zpevňující zuby , kostra, vlasy, kůže a nehty, stejně jako jód a mastné kyseliny, což snižuje riziko rakoviny. Využití platýse je zřejmé, chuť této ryby je vynikající, zbývá jen zjistit, jak čistit platýse a jak vařit.
Primární zpracování platýse bradavičnatého
Co je to primární zpracování ryb?Za prvé, je to rozmrazování, které není často dáno vážné důležitosti. Za druhé, oddělení nepoživatelných a kontaminovaných částí od ryb. Za třetí, nejtěžší věc je očištění, které způsobuje záchvat hororu v mnoha hospodyňkách. A konečně zbývá vyprazdňování a dává rybám potřebnou formu v závislosti na připraveném pokrmu.
Zdálo by se, že by to mělo být jedinévěnovat pozornost v tomto článku je čištění ryb z šupin. A pokud čištění jednoduchých ryb snadno oddělitelnými šupinami nevyvolává otázky, pak jak čistit platýse není pro většinu žen, které nemají zkušenosti s manipulací s touto rybou, jasné. Začněme však stejně s rozmrazovacími rybami, což je důležitá součást procesu vaření.
Rozmrazování platýse
Aby ryby obsahovaly maximální množstvíživiny a vitamíny, musíte je řádně rozmrazit. Chcete-li to provést, musíte nalít zmrazené platýs studenou vodou a mírně solí. Sůl způsobí menší ztrátu minerálů v rybách, z nichž 8% obvykle zmizí při rozmrazení. Pro 1 kg platýze bude zapotřebí 2-3 litrů vody a asi 10-15 g soli. Rozmrazování může trvat 2 až 4 hodiny v závislosti na velikosti ryb. Proč je nutné rozmrazovat ryby pouze ve studené vodě? V teplé a horké vodě jsou některé proteiny denaturovány, svalová tkáň ztrácí velké množství svalové šťávy, vnější vrstvy tkáně se propadají a vzniká zápach zastaralých ryb.
Ale filet ze zmrzliny, jehož řezání proběhlopřed zamrznutím je lepší rozmrazit bez vody při pokojové teplotě. V takovém filetu je ztráta živin obzvláště velká, proto se doporučuje zakoupit celé ryby. Poté, co se naučíte vyřezávat platýse sami, získáte hodnotnější jídlo. Rozmrazený platýs by také neměl být podroben silnému mechanickému ošetření - zmlátit nebo vymačkat. Musí se udělat vše pro to, aby nedošlo ke ztrátě cenných džusů.
Jak vyčistit platýze
Nejprve musíte dát platýse takčerná kůže byla nahoře. Oddělte hlavu šikmým řezem ze strany očí a proveďte malou incizi skrz celou rybu až k ocasu, roztrhnutím otevřete břicho. Odstraňte vnitřky a seškrábněte šupiny ze světlého dna ryb. Pak položte palec mezi horní kůži platýse a těla a jemně odtrhněte kůži z ryb, počínaje ocasem. Seškrábněte krev z obratlů, odřízněte ploutve a vypláchněte platýse.
Jak vyčistit platýse, pokud nelze kůži oddělit od ryb k vaření?
Druhou možností pro řezání platýse je odejítkůži a očistěte váhu nožem nebo tvrdým kartáčem. Někteří odborníci doporučují opaření ryby vroucí vodou před čištěním, což usnadní likvidaci šupin. To je mnohem složitější způsob řezání ryb, který vyžaduje trpělivost a obratnost. Ale když několikrát pochopíte, jak pohodlně vyčistit platýse, nebude to pro vás obtížný proces.
