Заварное пирожное или эклер – это нежнейшее тесто a sladkou náplní. Jeho chuť byla všem známa od dětství. Ale i při přípravě této pochoutky existují jemnosti. Špatně vařené těsto nebude tak jemné a koláče nebudou fungovat. Pojďme tedy mluvit o tom, jak uvařit tento dezert.
Název „eclair“ k nám přišel z francouzštinyjazyk. Chcete-li připravit pudinkové koláče se smetanou, musíte si udělat prázdné. Jak je těsto vzdušné, zákusky budou tak chutné. Množství přísad pro vaření je minimální.
Nejprve si vezměte sklenici vody a nalijte ji dopánev. Čekáme, až se voda vaří. Poté přidejte 100 gramů másla. Lze ji vyjmout z chladničky předem, aby byla měkká. Když se olej rozpustí, postupně přidejte jednu sklenici mouky. Prošijte mouku přes síto. Pak bude nasyceno kyslíkem a těsto dopadne vzdušněji. Při přidávání mouky musíte těsto neustále promíchávat. Musí to být homogenní. Trochu uvařte. Když se těsto nelepí na stěny pánve a promění se v jednu velkou hrudku, je připraveno. Vypněte teplo a nechte těsto vychladnout.
Pak do něj vjedeme pět vajec.Děláme to postupně a dobře ji hněteme. Pudinkový dort má obvykle klasický protáhlý tvar. Ale pokud si přejete, můžete to udělat ve formě prstenu nebo koule. Vezměte pečivo nebo stříkačku. Naplníme těsto a vytlačíme koláče libovolného tvaru na plech. Na plech na pečení musíte pergamen položit a namazat olejem. Vezměte prosím na vědomí, že pudinkový dort během pečení se zvětšuje. Proto rozložte hrudky těsta v určité vzdálenosti od sebe. Předehříváme komoru trouby na 200 stupňů. Když se pudinkové koláče stanou růžovými a zvyšují se objem, je třeba snížit teplotu na 170 až 180 stupňů. Pak je uvedeme do plné připravenosti.
Vytáhneme je z trouby a necháme vychladnout. Nyní musíte připravit krém. Chouxské pečivo se hodí téměř ke každému krému. Můžete si vzít bílkovinu, máslo nebo pudink.
Chcete-li pudink musíte vzítsklenici mléka a smíchejte ji se dvěma vejci a třemi lžičkami mouky. Pro větší pohodlí je třeba nejprve zředit mouku malým množstvím mléka. Ale i když v této kombinaci zůstanou hrudky. Nebojte se, zmizí v procesu další přípravy. Nyní vezmeme další sklenici mléka a smícháme ji se sklenicí granulovaného cukru. Tuto směs přiveďte k varu na mírném ohni. Poté smíchejte tyto ingredience s první vařenou směsí. Současně míchejte neustále tak, aby mouka nehořela, a krém se ukáže jako homogenní. Když se obsah pánve vaří, vypněte teplo, ale nepřerušujte další 2-3 minuty. Po vychladnutí smetany do ní přidejte 100 - 150 gramů másla a dobře promíchejte mixérem. Krém je připraven.
Ale jak si vyrobit další krém.Bereme 600 ml krému, jehož obsah tuku by měl být nejméně 30 procent. Přidejte k nim asi 9 polévkových lžic práškového cukru a lžičku vanilkového cukru. Poté důkladně porazte všechny ingredience pomocí mixéru. Krém na dorty je připraven.
Udělejte řez na každý dort a naplňte jekrém. Můžete použít cukrářskou stříkačku a začít s ní. Případně můžete odříznout horní část koláče a vložit náplň dovnitř. Pudinkový dort může být potažen čokoládovou polevou.
Pečený koláč po pečení by měl být vzdušný a uvnitř prázdný. A to můžete udělat pouze dodržením všech výše uvedených požadavků.
Děti a dospělí ocení vaše kulinářské stvoření a nebude dlouho ležet na talíři.
