Italská mísa risotto s kuřecím masem se rozšířilaznámý mezi kulinářskými odborníky od 19. století. Toto je vydatné a zároveň lehké jídlo, které se líbí téměř všem, kteří se o to alespoň jednou pokoušeli. Nedávno mezi Rusy je stále populárnější.
Pro vaření risotto s kuřetem je nejlepšívhodná rýže s vysokým obsahem škrobu. Jedná se o odrůdy caranaroli, arborio nebo vialon nano. Druhá odrůda se v ruských obchodech nachází jen zřídka. Proces vaření má své vlastní vlastnosti. Uvádíme hlavní pravidla.
Italští kuchaři velkoryse sdílejí recept,řekněte podrobně, jak vařit risotto s kuřecím masem tak, aby pokrm nezpůsobil zklamání v nezkušené osobě. Podle Italů lze risotto vařit za 17 minut. Ale všechny ingredience musí být připraveny předem.
Začneme s kuřecím vývarem.K tomu je vhodnější vzít velký hrnec, naplnit 2/3 studenou vodou a ponořit do vyprané, vykuchané a nakrájené kuře. Můžete použít několik kuřat, z nichž snížit nohy a prsní řízek. To znamená, že v bujónu by měl být dostatečný počet kostí.
Pro vývar je nejlepší použít pitnou voduvoda v pětilitrové nádobě z obchodu, aby cítila kuřecí chuť a vůni. Přidejte špetku soli a drcené pepře. Vařte na vysokou teplotu až do vaření. Potom odstraňte pěnu šumem, snižte teplotu a vařte po dobu 2 hodin.
Přidejte do vývaru pečenou suchou pánvícibule a mrkev, nakrájíme na malé kousky. Můžete (v případě potřeby), přidejte petržel nebo celer, lusky zeleného hrášku, kousek citronové kůry. Polovinu hodiny před připraveností nalít sklenku suchého vína do vývaru. Pět minut před koncem vaření spustíme ozdobnou kytici. Sbírá se z několika větví petrželky, tymiánu, jedné větvičky celeru a jednoho bobkového listu. Kytice zeleně by měla být zabalena s vavřínovým lístkem, vázaným dlouhým provazcem, který lze připevnit k rukojeti pánve a hodit kytici do vývaru. Na konci závitu bude snadné jej odstranit z vývaru, až přijde čas.
Bujón by se měl filtrovat, nalit do čisté nádoby a ochladit. Část je použita pro risotto s kuřecím masem a některé jsou zmrazené pro budoucnost.
Příprava risotto je nejlepšípoužijte parmezánu kvalitní suché víno a máslo, nikoliv oleje. Cibule by měly být sníženy velmi jemně, rýže velikosti, takže to nemůže být patrný na zubech. Pro krásu a chuť lze použít šafrán, ale je to velmi drahé.
Důležitá etapa vaření risotto s kuřecím masemje "saffrito", tedy základ pro rýži. Cibule a mrkev se smažou na středním ohni, ale neumožňují hořet. Poté se rýže rychle nalije na pánvi, která se neustále rozmíchá a barva se změní zvenčí. Pak se vylije suché víno a odpaří se alkohol. Tato fáze se nazývá "toastatur".
Nejdůležitějším krokem je přidání vývaruna Obr. V pánvi na smažení s rýží a zeleninou je třeba rychle nalít 1 nebo 2 stánky vývaru tak, aby kapalina pokrývala krupici. Rýži míchejte, dokud není kapalina absorbována. Poté pomalu přidáme vývar a pokračujeme v míchání risotto, dokud kapalina zcela neabsorbuje rýži.
Po 10 minutách přidejte houby, dušená zelenina,pokud je risotto připraveno s kuřecím masem a zeleninou a pokračujte v vaření. Po 17 minutách konstantního doplňování vývaru a míchání rýže, bude připraven, to znamená, že bude měkké, ale zachová si tvrdé jádro.
V poslední fázi je "mantecatura" v hotovém jídlePřidejte strouhaný sýr a studené kousky másla. Vše je pečlivě promícháno a podáváno v horkém stavu. Aby bylo zajištěno, že rizoto s kuřetem si zachovává krásný vzhled a vynikající chuť, mělo by se okamžitě konzumovat. Chcete-li si vychutnat jeho vůni, je třeba v horkém druhu, protože jestliže pokrm zůstane na chvíli, změní se na pomalou masu.
