Bohatá sklizeň jablek pěstovaných na zahradě vzrůstá
zahradník obtížný úkol pro jeho zpracování. V takových případech se obvykle vaří
jam, džemy a kompoty, ale můžete se naučit základy vinařství a užívat si
jemné jablečné víno. Nejsou žádná zvláštní tajemství výroby domácího vína,
proto může každý zvládnout jednoduchou technologii.
Pro výrobu vína potřebujete silný struhadlonebo odšťavňovač, skleněná fermentační nádrž, cukr a jablka. V první fázi je nutné šťávu vytlačit. Jablka jsou odstraněna ze stromu, můžete použít mršinu. Před ždímáním šťávy nejsou plody omývány, protože na kůži jsou mikroorganismy kvasinek. Semena a jádra se odstraní, jinak může mít jablečné víno hořkou chuť. Šťáva se odšťavňovač nebo se třel na hrubém struhadle a pak se vypnul. Výstupem je vodnaté pyré, které je ponecháno 2-3 dny v nádrži. Během této doby začne směs kvasit a rozdělit na šťávu a buničinu, která se vznáší na povrch. Prvních 2 dny je třeba šťávu promíchat s dužninou, aby se dosáhlo lepšího průchodu vzduchu. Poté se směs ponechá 2 až 3 dny sama, načež se buničina odstraní sítem nebo cedníkem. V nádrži zůstane zakalená mladina s charakteristickým alkoholickým zápachem.
Do každého litru mladiny se přidává přibližně sklenice.cukr, jehož množství závisí na druhu ovoce. Mladina se nalije do čistých skleněných lahví a uzavře. Pokud se do kontejneru zavádí vzduch, nebude to jablečné víno, ale ocet (také velmi cenný výrobek). Pro těsnění je lepší použít dětskou plastelínu a jiné netoxické plastové materiály. Mladina by neměla zabrat více než 4/5 objemu v láhvi. Výfukové plyny jsou opatřeny tenkou trubicí, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Tento design se nazývá vodní brána. Plyny vzniklé při fermentačním procesu přes trubku zhasnou a vzduch se nebude moci dostat do nádrže, takže dostanete jablečné víno, nikoli ocet.
Емкость с суслом ставят в затемненное место с teplota 19-25 stupňů, nelze ji otevřít a protřepat. Proces fermentace trvá asi jeden a půl měsíce. Konec fermentace může být určen absencí bublin emitovaných z trubice. Po skončení procesu mladý
Jablečné víno se na chvíli brání. Pak se opatrně vypustí ze sedimentu.
a na zrání. Můžete použít i mladé víno, ale nápoj obsahuje
velké množství kvasinek a poněkud zakalené. Během 2-3 měsíců pít
rozjasní a zraje. Pokud se pro destilaci používá domácí jablečné víno,
pak to nemůže stát. Pro zrání použijte vzduchotěsnou nádobu
který by měl být naprosto čistý a suchý. Nalijte kapalinu
trubice, začínají od nejsvětlejších čištěných vrstev.
Musíte ponechat minimální množství vzduchuproto se kapalina nalije na hrany. Pak se nádoba uzavře a uloží na chladné místo po dobu 3-4 měsíců. Během této doby má nápoj příjemnou vůni a chuť. Po několika měsících je víno opět odčerpáno ze sedimentu a uzavřeno do čistých lahví bez vzduchu. Část vína je ponechána na přípravu jablečného octa. Za tímto účelem je kapalina po určitou dobu ponechána v otevřené nádobě. Domácí jablečný ocet neobsahuje konzervanty a barviva, takže je užitečnější než průmyslově vyráběný výrobek. Ocet se používá při moření, sklizni zeleniny a ovoce, přípravě mnoha jídel.
Jablečné víno domarafinovat různé přísady. Samotný nápoj je výrazně nižší než víno z hroznů, má specifickou chuť a tmavě jantarovou barvu. Nasycte kytici a dodejte svůdnost a barvu vína, a to při kvašení ve fázi kaše černě chokeberry. Hotový nápoj zároveň získává ušlechtilý tmavě rubínový odstín a jemnou chuť.
Make a pikantní kytice a dát rubínBarva vína může být přidána přidáním jahod nebo černého rybízu. Můžete také použít zmrazené bobule. Během zrání se v některých případech přidává malé množství.
množství koření: kardamom, koriandr, hřebíček, vanilka, skořice.
