Tatar je tradiční francouzské pokrmykuchyně. Navzdory skutečnosti, že dnes je omáčka, stejně jako samostatná masová nebo rybí miska pod tímto jménem, původně speciální metoda řezání jídla se nazývala zubní kámen. V tomto jídle jsou všechny ingredience rozdrceny dvěma velkými a velmi ostrými noži na konzistenci plnky. Pokud je hovězí tatarát, pak se maso nejprve ochladí, nakrájí se na plátky a pak do velmi malých kostek. Je-li to zubní tatárka z ryb nebo drůbeží prsa, nakrájíme rybí filé nebo drůbeží maso na tenké vrstvy, pak do pásů a teprve potom do malých kostek. Tento typ řezání se v dávných dobách nazýval "tatar". Dnes je tento termín zvláštní, můžete dokonce říct "povinnost", jídlo francouzské kuchyně. Proč obsluha? Ano, protože maso použité v něm, nemusíte smažit, vařit nebo pečeme. To znamená, že je prakticky možné vařit během několika minut. Dokonce i pro přípravu nejrychlejšího masa je třeba strávit nejméně 10-15 minut, hovězí tatarka se připravuje několikrát rychleji. A v některých případech se jemně nasekané maso podává odděleně od ostatních složek, a jedlík by měl míchat všechny ingredience a omáčku na talíři.
Hovězí zubní kámen. Recept a způsob přípravy
Francouzi říkají, že to připravujíjídla by měla být použita pyrénské hovězí maso. Toto maso je obzvláště něžné a chutné. Nicméně, pokud jste se rozhodli připravit zubní kámen doma, můžete si koupit na trhu nejčerstvější domácí svíčková (300 g 3 porcí), aby ji vyčistil žilek, dobře umýt a suché, pak lehce zmrazit a pak nakrájíme na malé kostičky.
Dalšími přísadami pro originální pokrm jsou "hovězí zubní kámen":
- šalotka - 15 g;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Balzámový ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rukolou - 30 g;
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Tabasco omáčka - pol čajové lžičky;
- kapary - 15 g;
- hořčice - 15 g;
- koření - sůl, černá pepř;
- francouzská bageta - 200 gr.
Způsob přípravy
Hovězí zubní kámen se připravuje následujícím způsobem:
1. Nalejte nakrájené maso do misky.
2. Oloupané šalotky jsou také nakrájeny na malé kostičky a přidány do masa.
3. Jemně nakrájejte kapary a také nalijte do misky, přidejte omáčky, olivový olej, hořčici a žloutky, sezonujte kořením a jemně promíchejte.
Podání
Ve středu velké misky s kulatým tvaremdát mleté hovězí maso, úzké put rukolou listy a ochucené olivovým olejem a octem balsamico a opečenými plátky bagety. Nicméně, v některých francouzských restauracích Všechny přísady podává v nepromíseného podobě, tj. E. Ve středu desky je zploštělá snímek masa, což je surový vaječný žloutek, a na každé straně toho jsou malé skluzavky kapary, cibule, hlávkový salát a toasty. Omáčky a koření jsou podávány samostatně. Spotřebitel se musí přidat omáčky a koření, a pak použijte vidličku míchat všechny ingredience. Samozřejmě, že pro nás je to trochu zvláštní jídlo, ale přesto mnohé hity místě.
