Ryba je velmi zdravý a chutný produkt a údená ryba je pochoutka.
Существует холодное и горячее копчение рыбы.Podstata těchto procesů se odráží v jejich jménu: při horkosti jsou ryby ošetřeny horkým kouřem (až do 170 ° C) a při studeném kouření jsou studené (od 20 do 40 ° C). A jestli to bude stačit na horké kouření po dobu několika hodin, pak na chlad, někdy to trvá několik dní.
K výrobě horké uzené ryby,je lepší vybrat si rybu s poměrně křehkou buničinou - střední tuk nebo štíhlost (horká metoda je obecně častěji používána pro výrobky s nízkým obsahem tuku), ačkoli to může také získat mastné, například úhoři. Podobně jsou uzené ryby jeseterové rodiny, lososy, asp, třešně, bílé ryby, sleď, mořské ryby, treska obecná. Malé ryby (šprota, bílá ryba, šprot) jsou také chutné. Jedna věc je nepohodlná: horké kouřové delikátní ryby jsou nestabilní produkt a nemohou být dlouho uloženy. Hotová uzená ryba je vyráběna ve speciálních udírnách, které jsou jednoduché a složité, a pro tento účel můžete také použít komín venkovské kamny. Nicméně, olejová lampa, která je uspořádána na hliněném svahu ze šrotu, je nejlepší. Nejprve musíte vykopat malý otvor - půl metru hluboký a široký. Z výše uvedeného je třeba dát asi tucet tenkých tyčinek, na nich - připravených ryb. Měl by být umístěn vodorovně: méně tuku vyteče. Uvnitř takového udírny by člověk měl zapálit ovesné, bříza nebo olše, aby kouřili víc, než spálí. Měla by nepřetržitě sledovat, zda je kouř horký a hustý. Pravidelně musí být ryba otočena ze strany na stranu, od břicha po zad.
Připravenost je určena rozdělením při rozpadu rybv polovině. Není-li kolem hřebene žádná krev, pokožka lehce zaostává, mezi masem a kůží je určité množství šťávy, pak to znamená, že produkt je připraven. Ryby budou mít zlatavě-bronzovou barvu a příjemnou vůni.
Hotová uzená ryba může být také prováděnaohně v štěrbině mezi kameny. V tomto případě by se ryby měly natáhnout na dlouhou větvičku a měly by se nacházet v blízkosti ohně, vždy na závětrné straně. Můžete také zavěsit v mřížích pod ovocem nebo zeleninou. V ohni je nutno zapálit sušené osiky nebo olše, pak položit surové větve, pelyňku, slámu z žita. Kouř by měl být jeden až tři hodiny.
Čerstvé ryby by měly být měněny,do střeva. Poté je třeba osolet: nejprve vyčistěte ven, pak uvnitř - pod žábry a podél řezu. Slané ryby tak dát břicho nahoru do koše a nechat na 8-10 hodin, můžete přes noc. Ráno se natahoval pod žábry na šňůru a visel na větru a slunci. Větší ryba je lepší vložit distanční vložky od hole do břicha. Sušení trvá 3-4 hodiny. Pak se horké uzené ryby vyrábějí nuceným způsobem.
Na dně udírny by měly být umístěny 2-3 hrstkytenké suché větvičky a nahoře ležaté kusy dřeva nebo větviček. Pak položíme rošt s rybami, udírnou, kterou zakryjeme víkem, položíme ho na oheň a kolem něj položíme palivové dříví.
Po uplynutí 20 minut vyjmeme udírnu z ohně a necháme ji vychladnout asi 5-10 minut bez demontáže víka. Tím dochází k akceleraci horkého kouření ryb.
Pokud však nemáte schopnost kouřit rybyv přírodě, a já opravdu chci jíst tuto pochoutku, pak teplé uzené ryby bude vyhovovat vám v konvekční troubě. To bude vyžadovat dvě malé jatečně upravené tělo sladkovodních ryb (štikozubce, šťuka, asp, stříbrný kapr), jablka nebo oliva a soli.
Ryby by měly být vykuchané a opláchnuty.Poté se protřepeme solí, pokryjeme a uchováváme 3 hodiny při pokojové teplotě. Pak na gril přikryjte žemle, na dno položíme štěpky a ponoříme je trochu do vody.
Kouřte ryby v konvekční peci asi za půl hodiny při vysokých otáčkách ventilátorů při teplotě 210 ° C.
