Povolání mlynáře bylo po celou dobu osvěženohalo tajemství a tajemství. Nejprve naši předkové brožili obilí mezi oba kameny, pak začali rozdrtit je v maltách a nakonec přišli s mlýnkem. Velmi často několik vesnic mělo jen jednu mlýn, a to dalo to i mlýnu tam, kde pracoval, zvláštní význam.
Teď stále více a více lidí dává svévýhodou pro výrobky z žitné mouky, které jsou na rozdíl od pšenice bohaté na aktivní enzymy, které rozkládají škrob. Žitná mouka existuje ve třech stupních: loupaná, osetá a zdobená na zdi - a vyznačuje se stupněm mletí, výtěžkem a množstvím otrubových částic. Tato mouka je velmi cenný a užitečný produkt, zejména pro ty, kteří sledují zdraví jejich rodiny. Pečení z žitné mouky se vyznačuje svou původní kyselou chutí, nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem minerálů a vitamínů. Tvar chleba, jeho objem a velikost závisí na vlastnostech lepku obsaženého v mouce. Úsek, elasticita a pružnost tohoto testu, kombinovaná se schopností zadržovat oxid uhličitý, činí z chleba z ražové mouky porézní.
Existují některé funkce vařenížito nebo jak se nazývá "černý" chléb. Při výrobě chleba z žitné mouky se používá kyslá nebo alkoholová fermentace, která teče při zkoušce a zajišťuje její uvolnění. Jeho kyselá chuť pečení z žitné mouky získává díky bakteriím mléčných kyselin, žijícím v symbióze s kvasinkami v chlebovém kvašení. Abyste získali dobře uvolněné těsto, je nutné, aby se od sebe oddělily 30 minut až 2 hodiny.
Pečení chleba z žitné mouky v domácí pekárně
Velmi chutný a výživný žitný chléb může býtpečte se, zvlášť pokud máte chlebař s takovým režimem pečení. Díky programu přístroj určí dobu trvání každého cyklu na základě produktů obsažených v receptu a požadované hustoty testu. Ale i když nemáte takový chlebař po ruce, nebojte se, protože chutné pečivo vyráběné z žitné mouky je dobře připravené v konvenční troubě.
Recepty na muffiny z jejich žitné mouky
Složení: celá pšeničná mouka - 400 gramů mléka - 120 g prášku do pečiva nebo obyčejného soda - 30 gramů, vejce - 6 ks, sůl, 3 polévkové lžíce tvaroh a rozinky.
Smíchejte mouku a sušené mléko a přidejte sůl, vejce a sódu. Po přidání tvarohu a rozinkami důkladně promícháme a umístíme do formy. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 60 minut.
Plnění do takového dortu je možné všemi možnými způsobydiverzifikovat, nahradí mák rozinky, sušené meruňky, jablka nebo plody. Jako ornament a prášek můžete použít strouhanou čokoládu. Nejlepší ze všeho je, je-li pečení žitného těsta s přídavkem sýra se konzumují čerstvé, jak dlouhodobé skladování, ztrácí svou úžasnou chuť.
Recept na žitný suchar
Složení:120 gramů pšenice a 300 gramů žitné mouky, 125 gramů cukru, 7 vajec, 140 gramů vlašských ořechů, 80-100 gramů rozinky, 150-170 gramů margarínu, poloviny citronové kůry. Kromě toho bude pro postřik potřebovat dalších 50 gramů vlašských ořechů a 25 gramů práškového cukru.
Samostatné vaječné bílé z žloutků, veverky posílajív lednici, a žloutky, aby se mlít bílo s cukrem. Pak přidejte margarín, citronovou šťávu a citronovou kůru, nakrájené ořechy a rozinky. Důkladně promíchejte a přidejte pšeničnou a žitnou mouku, nalijte bílé. Výsledná hmota se důkladně promíchá. Opatrně přemístěte výslednou hmotu do formy, naolejované a posypané jemně nakrájenými ořechy a práškovým cukrem. Pečeme sušenku po dobu 25-30 minut, doporučená teplota je 180-200 ° C. Po pečení se sušenka ochladí a potom vyjme z formy.
Recepty na žitné sušenky s tvarohem
Složení: 450 gramů žitné mouky, 300 gramů margarínu, lžíce cukru, 150 gramů tvarohu, soli, rozinky a vanilínu.
Mouka, margarín, tvaroh, cukr a sůlv chladničce nechte vychladnout. Pak roztáhneme koláč o tloušťce nepřesahující 1 cm, vysekáme těsto se sklenicí nebo tvarovanou sušenkou a pečlivě jej položíme na plech. Pečeme v troubě po dobu 15-20 minut.
Nezapomeňte, že všechny pečivo z žitné mouky velmi rychle zestárly, takže je nejlepší jíst do dvou až tří dnů.
