В кухне любого народа выпечка хлеба всегда Bylo to něco posvátného a tajemného, téměř čarodějnictví. Každá rodina pečlivě uchovávala tajemství výroby chleba, které se předávalo z generace na generaci. V ruské kuchyni se často používaly droždí na chleba bez kvasinek, takový chléb byl pečen v ruské peci a byl voňavý a chutný, můžeme říci, že takový chléb neexistuje a nebude na světě. A nyní na vědu o pečení nikdo nezapomíná.
Z Ruska bylo obvyklé připravovat startovací kultury chleba v Ruskusláma, žitná mouka, pšenice, chmel, ječmen. Ve vesnicích, které jsou stále daleko od civilizace, najdete recepty na výrobu různých startovacích kultur pro chleba bez použití kvasinek. Kyselý chléb bez kvasnic a chléb, který je na něm připraven, obohacují naše tělo o minerály, vitamíny, pektiny, vlákninu, enzymy, organické kyseliny, biostimulanty. Takový produkt je skladován znatelně déle než kvasnice, protože kvasnice tvoří kyselé prostředí, které neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganismů.
Kyselý chléb bez droždí
Pokud se rozhodnete péct domácí chléb, pak vymusíte připravit kvas. To není nic složitého nebo děsivého. Chcete-li to provést, smíchejte správné produkty a počkejte. Nejprve musíte určit druh kvasu. Může to být žito, slad, pšenice, brambory, rozinky, chmel a rýže. Každý z nich je skvělý na pečení chleba. Je třeba poznamenat, že žitná mouka je nejvhodnější pro přípravu kvásků, protože v ní jsou uloženy absolutně všechny užitečné látky, které v rafinované pšeničné mouce chybí. Pšeničný kvásk je vhodný pro použití jednou nebo dvakrát a žito je skutečně trvalý kvásk pro chléb, který lze použít déle než jeden rok.
Probíhá příprava žitného kváskutakto. První den musíte smíchat 100 gramů žitné mouky s vodou, abyste získali produkt, který se podobá kyselé smetaně v konzistenci, přikryjte nádobí vlhkým hadříkem a poté vložte na teplé místo. Druhý den by měl kvasit začít tvořit bubliny. Nyní musíte přidat 100 gramů mouky a vody, abyste znovu získali produkt konzistence zakysané smetany. Nechte je na teplém místě. Třetí den kvasnice získává velkolepý tvar a roste ve velikosti. Musíte do ní znovu přidat 100 gramů mouky a vody a poté ji umístit na teplé místo. Kvaš je připraven k použití den poté. Musí být rozdělena na polovinu, napůl umístěna do sklenice a zakryta víkem s otvory, vložena do chladničky. Druhá část startovací kultury může být použita pro pečení. Průmysl vyrábí suchý kvásk na chléb, který se po namočení podobá tomu, jehož recept byl stanoven dříve.
Můžete použít jiné možnosti.předkrm například vařit rozinky. Chcete-li to provést, musíte první den hnětit hrst rozinek s tlakem, smíchat jej s půl sklenicí vody a půl sklenicí žitné mouky. Do směsi přidejte lžičku medu, dejte do sklenice a přikryjte hadříkem. Druhého dne je třeba kvasinky napnout, přidat čtyři polévkové lžíce mouky a teplé vody, aby se vytvořil produkt podobný struktuře zakysané smetany. Umístěte na teplé místo. Třetí den jsou droždí na chléb bez kvasinek připravené, musí se rozdělit na polovinu, přidat do jedné porce čtyři polévkové lžíce mouky a vody a poté umístit na chladné místo. Druhá část může být použita pro výrobu chleba.
Stále existuje značné množství receptůstartovací kultury, které se připravují na různých základech, takže si každá hostitelka může vybrat nejvhodnější variantu pro sebe a použít ji. Bon chuť k jídlu.
