Vitaminer - en gruppe med lav molekylvægtbiokomponenter af forskellig kemisk art, som er nødvendige for eksistensen af en levende organisme i meget ubetydelige koncentrationer i sammenligning med basale fødevarer. Den primære kilde til vitaminer er i de fleste tilfælde planter. Vandopløselige vitaminer hos mennesker og dyr stammer fra mad.
Samlet mangel på vitaminer i den menneskelige kosteller krænkelse af processerne ved deres assimilering fører til udviklingen af avitaminose, en utilstrækkelig mængde vitaminer i fødevarer fremkalder udviklingen af hypovitaminose, en overdreven mængde hypervitaminose. Dette påvirker negativt de fleste metaboliske reaktioner, fører til hæmning af vækst- og udviklingsprocesser, nedsætter immunologisk resistens.
Fedt og vandopløselige vitaminer ermetabolisme regulatorer. Fra mange vitaminer i kroppen syntetiseres enzymer - biokatalysatorer, hvorved de metaboliske reaktioner udføres. Hypo- og avitaminose kan skyldes tilstedeværelsen af antivitaminer i kosten - strukturelle analoger af vitaminer: de forskyder vitaminer fra visse metaboliske reaktioner og kan ikke udføre deres funktioner. Desuden kan antivitaminer være forbindelser, der inaktiverer vitaminer, splitter dem i simple stoffer eller danner kemisk inaktive komplekser med vitaminer.
Der er flere klassifikationer af vitaminer.De vigtigste er fysiske og kemiske. Ifølge den fysiske klassificering kaldes fedtopløselige vitaminer fedtopløselige; de der opløses i vand er vandopløselige. Denne klassifikation er generelt accepteret. Den kemiske klassificering af vitaminer er baseret på molekylernes struktur: vitaminer i den heterocykliske serie, alicykliske serier, alifatiske serier, aromatiske serier.
Vandopløselige vitaminer opløses godt ivand, mens det er praktisk talt uopløseligt i fedtstoffer og organiske opløsningsmidler. De er termolabile (ødelagt ved høje temperaturer), kan ikke deponeres i kroppen.
Vandopløselige vitaminer.Thiamin (vitamin B1) er bygget fra pyrimidin og thiazolderivater. De er rige på gær, kål, spinat, gulerødder, ærter, bønner, nyrer, æg og valle. Dette vitamin kan også syntetiseres af intestinal mikroflora. Deltager i reguleringen af kulhydratmetabolisme. Når det er mangelfuldt, er funktionen af hjertet og nervesystemet forstyrret, og muskelkramper er mulige.
Riboflavin (vitamin B2) spiller en central rolle i metaboliske processer i kroppen, da det er et coenzym af en række enzymer, der er involveret i vejrtrækningen.
Pyridoxin (vitamin B6) er et pyridinderivat,er en del af enzymerne amitransferase og decarboxylase. Aminotransferaser overfører aminogrupper fra en syre til en anden. Decarboxylaser katalyserer hydrolysen af carboxylgruppen. Mangel på vitamin fremkalder udviklingen af dermatologiske sygdomme.
Nicotinamid (Vitamin B5) er et nikotinsyreamid, en integreret del af codehydrase, som klipper hydrogen fra organisk stof. Med en vitaminmangel udvikler dermatitis.
Cyanocobalamin (vitamin B12) har en turkompleks kemisk struktur. Det centrale atom er kobolt. Deltager i bloddannelse. Med en mangel på cyanocobalamin i kroppen udvikles fordøjelsesanæmi.
Vandopløselige vitaminer - ascorbinsyre.Dette vitamin bruges meget til at behandle skørbugt. En betydelig mængde vitamin indeholdt i citrus, vild rose, sort currant, peberrod, æbler, rutabaga, tomater mv.
Vitaminer i gruppe D tilhører fedtopløselige.I dag er vandopløseligt D-vitamin blevet syntetiseret. Det er kendt, at cholecalciferol (vitamin D3) kan syntetiseres i vores krop som følge af sollysets virkning. Vores krop er særligt følsom over for D-hypovitaminose, især i efteråret-vinterperioden. Dette er især udtalt hos spædbørn. Hvad er fordelene ved den vandopløselige fraktion af vitamin D3? Vandig opløsning af vitamin D3 absorberes bedre i fordøjelseskanalen sammenlignet med olieopløsninger. En vandig opløsning af cholecalciferol er særlig populær i pædiatri.
