Vitaminer - organiske stoffer har en højbiologisk aktivitet, selvom deres indhold i kroppen er ubetydelig. De påvirker sådanne vigtige funktioner i den menneskelige krop som immunitet, hormonbalance, syn osv. Vitaminer kan ikke syntetiseres i menneskekroppen. Vitamins rolle - giver en række katalytiske reaktioner i kroppen. Antallet af kendte vitaminer, som er af stor betydning i reguleringen af alle kroppsfunktioner og stofskifte, når op til tyve.
Термин «витамин» (vita – жизнь, лат.) blev introduceret i 1912 af den polske biokemist, hvis navn Funk Kazimierz. Han isolerede tiamin eller vitamin B1 fra ris. Der er vandopløselige vitaminer - vitamin B1 og B6, alle B-vitaminer, vitamin PP, ascorbinsyre og fedtopløselige - vitaminer A, E, D, K og prostaglandiner. Når kroppen indeholder fedtopløselige vitaminer, bliver de toksiske, med et overskud af vandopløselige vitaminer, de udskilles fra kroppen gennem urinen.
Hvad er B-vitaminer, hvor mange og til?hvad har de brug for? Denne gruppe inkluderer otte vitaminer: thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), nikotinsyre (B3), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), cobalamin (B12), folinsyre og biotin.
Vitamin B1 spiller en vigtig rolle i processenmetabolisme af fedt og kulhydrater, hjælper med at opretholde normal hjertefunktion, er nødvendig for fuld udvikling og vækst i kroppen, fordøjelses- og nervesystemet, har ikke toksiske egenskaber. En person modtager det meste af vitamin B1 sammen med plantefødevarer som bønner, ærter, spinat, gær, soja og fuldkornsbrød. Vitamin B1 findes i lever, nyrer, oksekød og svinekød, desuden syntetiseres thiamin af nogle bakterier i tyktarmsfloraen.
Riboflavin eller vitamin B2 er afgørende forregulering af nedbrydning af fedt og proteiner, fungerer som et coenzym, er nødvendigt for nervesystemets og hudens sundhed, deltager i iltreaktionen. Mangelsymptomer: betændelse i blødt væv omkring mund og næse, seborrheisk dermatitis, ubehag i stærkt lys, betændelse i tungen. B2-vitamin findes i mælk, korn, kød, ost, æg og ærter.
Nikotinsyre (B3) er nødvendig for mennesketkroppen til stofskifte, hud, nervesystem og mave-tarm-sundhed. Vitamin B3-mangel forårsager pellagra, en sygdom, der tidligere var en af de mest almindelige blandt fattige mennesker. Mangelsymptomer: dermatitis, diarré og demens (ofte dødelig). Pellagra påvirker også mundhulen. Indeholder niacin i kød, fisk, gær, mælk, æg, bælgfrugter, kartofler og jordnødder.
Pyridoxin eller vitamin B6 er involveret imetabolisme af proteiner og fedtstoffer såvel som i processen med nedbrydning af kulhydrater. Vitamin B6-mangel er ekstremt sjælden. Det findes i store mængder i mange fødevarer: lever, kød, fisk, brun ris, olie, korn, hvedekim, bælgfrugter osv.
Cyanocobalamin (vitamin B12) fungerer somsameksime i DNA-syntese, der er nødvendig for nervesystemets funktion, metabolisme af fedt og kulhydrater. Ofte udvikles en mangel på dette vitamin hos vegetarer, der ikke får nok af det fra plantefødevarer, så de får vist vitamin B12 i ampuller.
Folinsyre er essentiel i synteseprocessenDNA og RNA, modning af erythrocytter, er involveret i dannelsen af hæmoglobin, og nedbrydningen af proteiner er nødvendig for alle biokemiske reaktioner i kroppen. Dens mangel bremser væksten og forårsager anæmi. Folinsyre findes i næsten alle vegetabilske fødevarer.
Pantothensyre (vitamin B5) og biotin er involveret i metabolismen af lipider, fedtstoffer, kulhydrater og nogle aminosyrer, der produceres af bakterier i tarmene og findes i kød, korn og bælgfrugter.
