Kartofler er en vidunderlig ting for alle.kendt sandhed. Og blandt de mest lækre måder at lave mad, er at stege tynde skiver i fedt eller kogende vegetabilsk olie, pommes frites. Det serveres i restauranter på alle niveauer og køkkener, og den praktiske fastfood er simpelthen baseret på den.
Men forkæle det (pommes frites) smag heltikke vanskeligt, og den sikreste måde i denne retning er at bruge forældet olie. Kartofler har egenskaben til let at absorbere fremmede lugt, så det tilføjer til sig selv aromaerne af alt, der blev stegt i olie før det.
For at opnå ren smag for pommes frites med tillid er det muligt, hvis vi forbereder det hjemme alene og bruger frisk og ren vegetabilsk olie.
Den nemmeste måde er kun egnet til dem, derDer er en fritidstue, en speciel maskine, som du kan hælde smør på og stege pommes frites ved en given temperatur eller noget andet "friteret".
Dette er selvfølgelig meget praktisk.Præcis givet tid og temperatur gør det muligt at opnå et fremragende resultat, og et tæt lukket låg beskytter mod sprøjtolie. Men ... Denne dybfryser skal opbevares et sted, og det er heller ikke billigt.
Dem, der vælger at lave uden friture, kartoflerFrites derhjemme er kogte i en gryde eller i en kedel. Resultatet er ikke værre, det er vigtigt at bare modstå opskriften og ikke at forsømme de små ting.
Først og fremmest skal du skrælle kartoflerne.Derefter tørres hver knold med et håndklæde. Brug ikke håndklæder lavet af tyndt papir. Chancerne er, at de er våde, hold fast til kartoflerne og tag tid og tålmodighed til at fjerne klumper.
Derefter skæres hver knol i strimler. Det skal ikke være meget tyndt, vi forsøger at holde inden for intervallet 0,5-1 cm i tykkelse. Længden svarer til størrelsen af knolden.
Nu olie. Hæld det i panden eller i kulden. Mængden af olie afhænger selvfølgelig af diskens størrelse, men ca. forbruget må ikke overstige en tredjedel af flasken. Olien er varm.
I en godt opvarmet smør dip kartofleri små partier. Hvis det er en kedel, skal smørret helt dække skiverne, hvis panden, så skal kartoffellaget være tyndt (1-1,5 af kartoffelkartets tykkelse). I panden dækker olien ikke helt kartoflerne, så du skal dreje den om og sørge for, at den jævnt brænder på alle sider.
Mængden af kartofler lagt indenforen batch i en skål til stegning bør være lille. Ellers vil kartoffelmassen reducere temperaturen på olien, og skålen vil blive ødelagt. Batchen er bragt til en gylden gul farve, taget ud ved hjælp af en skimmer og sat i en kolander for at gøre glasset overskydende olie. På dette tidspunkt anvendes de følgende satser af halm.
Hjemmelavede pommes frites koges normalt ikke i store mængder, så der vil ikke være mange partier. Det vil med andre ord ikke tage lang tid at stege.
Efter at kartoflerne bliver røde, smørvarme op igen. Nu placeres alle kartofler i en beholder med olie og koges igen, indtil farven mørkere til lysebrune toner. Derefter smides de tilberedte kartofler tilbage i en kolander (lad olien dræne) og serveres på bordet. Det er overflødigt at sige, at pommes frites er gode, mens det er varmt.
Pommes frites kræver tilsætning af krydderier, mentid og den måde, de er bogmærket på i en skål forårsager mange uenigheder. Tre vigtigste valgmuligheder anvendes, og kartoffelforskeres engagement i "deres" måde er beslægtet med politiske overbevisninger.
Vandkæmperne for hver metode betragter den som den eneste korrekte og er klar til ikke at stå op for prisen og forsvare deres synspunkt.
Vi vil kort beskrive alle tre metoder og overlade det til dem, der laver kartofler for at deltage i deres yndlingsfest.
Fuldt kogte kartofler sprinklet med salt og serveret på bordet.
Kartoflerne er saltet og skrællet efter, at knolde er tørret og skåret i strimler (dvs. før det kommer ind i smørret).
Salt og krydderier tilsættes direkte til olien.
Det handler om, hvordan man kan lave pommes frites hjemme.
