Шницель, рецепт которого будет приведен ниже, blev opfundet af østrigerne tilbage i det 15. århundrede. Det er sandt, at italienerne ikke er enige i denne kendsgerning og tro på, at de nordlige naboer simpelthen stjal ophavsretten til dem "Milanese Chop" fra dem. Men for retfærdighed skal det bemærkes, at kød til en wiener schnitzel ikke altid skal tyndes med en køkkenhammer - det er nok at tage et stykke kalvekød tyndt skivet og skrællet fra vener. Hvilken del af slagtekroppen skal afskæres fra? Det er åbenlyst. Selve ordet "schnitzel" i oversættelse fra østrigsk betyder "indrefilet".
Et stort stykke saftigt dækker hele tallerkenenkalvekød i et gyldent, sprødt lag brødkrummer. Sådan skal en rigtig wiener schnitzel se ud. Dens opskrift er ganske enkel, det er nok til at overholde flere betingelser. Det første er perfekt kød i den højeste kategori. Det skal være et klip. Naturligvis uden lag af fedt og vener. Den anden regel er en tynd, cirka 5 mm, skåret over fibrene eller "sommerfugl" (som en åben bog). For at forhindre, at paneringen falder af schnitzelen, skal du først rulle et stykke mel. Dyp det derefter i et sammenpisket æg. Og til sidst - rul igen i en krumme af lurvede friske ruller. Og den sidste betingelse er meget fedt. Olien eller spæk skal være godt opvarmet, og den fremtidige ret skal simpelthen druknes i den.
Men ikke kun i en stegepande steges wienerschnitzel. Opskriften råder til at tilberede kødet ved høj varme i to til tre minutter for hver side og derefter overføre det til en bageplade dækket med papir. Kød får saftighed og en behagelig knas i ovnen. Han opbevares der i 15-20 minutter ved en lav temperatur på 100 grader. Men det er ikke alt. Efter ovnen skal schnitzlerne sættes tilbage på en forvarmet pande med et par spiseskefulde smør. Vend bogstaveligt talt i et minut og tør den let med et køkkenrulle. Server med en citronskive, drysset med hakket persille.
Hvis kalvekødet saltes ved selve serveringen (altså kødetvil beholde saftigheden), så anbefaler opskriften på flæskschnitzel at gøre lidt anderledes. Mørbrad tages også. Stykker skal være let slået af. Krydderier og salt tilsættes under selve skæringen. Svinekød steges simpelthen i en stor mængde svinefedt eller vegetabilsk olie, som naturligvis tidligere er blevet rullet i tredobbelt panering.
Ikke mindre velsmagende (og mere kost) kommer udkylling eller kalkun schnitzel. Opskriften foreslår at bruge skrællet fjerkræbryst til det. Skær fileten i tynde lag, pisk lidt af. Tilsæt salt og krydderier til melet, rul stykker kød, dypp dem i et æg og derefter brød i brødkrummer. Steg meget opvarmet fedt i et par minutter på hver side.
