/ / Pierre Herme: opskrifter på kager og bagværk

Pierre Herme: opskrifter på kager og bagværk

Pierre Herme er en talentfuld fransk konditorhvis værker forherliges og kopieres, og hvis bøger sælges i millioner af eksemplarer. Hans retter har bestået definitionen af ​​"godbid" og kan med sikkerhed kaldes kunstværker.

Lidt om Erma

Lad os være ærlige - hans opskrifter er til entusiaster,stærk i ånden. Men intet er umuligt. Ja, de produkter, han bruger, er undertiden svære at finde (passionfrugt, litchi, pistaciepasta er ikke de hyppigste gæster i russiske butikker), men vær sikker på at din indsats vil blive belønnet med guddommelig smag.

pierre hermet
Pierre Herme præsenterer opskrifter på kager og bagværktil offentligheden, nøje kontrollere og justere proportionerne, finde fantastiske kombinationer. Ingen af ​​hans retter kan kaldes almindelig eller gennemsnitlig i smag. Hovedkravet er den nøjagtige overholdelse af den angivne vægt- og temperaturregime. Disse opskrifter vil ikke stå op for øjet.

Vanilla eclairs af Pierre Herme

Fine eclairs, duftende og luftige, med en tynd sprød skorpe, vil fange dig fra den første bid. Du skal bruge følgende produkter:

wienerbrød:

  • koldt smør - 50 gram;
  • vaniljesukker - en knivspids;
  • mel - 63 gram;
  • sukker - 63 gram.

Choux wienerbrød:

  • mel - 91 gram;
  • mælk - 67 gram;
  • vand - 67 gram;
  • salt - 2 gram;
  • sukker - 5 gram;
  • blødt smør - 61 gram;
  • æg - 3 stykker.

Diplomat creme:

  • mælk - 410 gram;
  • æggeblommer - 98 gram;
  • sukker - 61 gram;
  • majsstivelse - 23 gram;
  • smør - 19 gram;
  • naturlig vanilje - 1 bælg;
  • creme med et fedtindhold på 33% - 125 gram.
    pierre herme cookie opskrifter

Trin for trin

Til shortcrust wienerbrød skal du male alle ingredienser, indtil de er glatte, og ælt hurtigt til en glat, elastisk dej.

Dann en klump dej, pakk den ind i plastfolie og læg den i køleskabet i 1 time.

Rul den kølede dej mellem 2 lag bagepapir til et 2 mm lag. Anbring i fryseren inden brug.

Lav en diplomat vanillecreme. Pierre Herme (vi giver opskrifter med trinvise fotos i denne artikel) foreslår at fylde eclairs med en vidunderlig creme - duftende og smeltende, men ikke så fedtet som den sædvanlige vaniljesaus med smør.

Skær vaniljen i længderetningen, skrab frøene ud med en kniv og læg dem med bælgen i mælken. Kog på svag varme, og lad det brygge i en time.

Kombiner sukker, æggeblommer, stivelse i en gryde, indtil den er glat.

Sil vaniljemælken gennem en fin sigte og kog igen.

Hæld kogende mælk i æg-stivelsesblandingen, omrør konstant, og sæt den tilbage på svag varme.

Uden at stoppe med at røre cremen, kog den.

Fjern cremen fra varmen, lad den køle af i 7-8 minutter og rør smørret ind, indtil det er glat.

Overfør cremen til en skål, tryk folie på overfladen for at undgå luftning og lad afkøle helt.

Det er tid til eclairs.

I en gryde kombineres vand, mælk, smør, sukker ogsalt. Kog op på svag varme og rør mel ind under konstant omrøring. Du skal få en elastisk dej, der ligger bag skålens vægge. Kog det i et minut og fjern gryden fra varmen.

Uden at stoppe med at røre, tilsæt æg til dejen et ad gangen, og opnå en ensartet konsistens ved hvert trin.

Forvarm ovnen til 180 ° C, og beklæd bagepladen med bagepapir.

Læg dejen i en konditorpose og læg strimler på ca. 2 * 7 cm tykke på et bageplade.

pierre hermet kage opskrifter

Skær rektangler med lignende dimensioner ud af frossent shortbread-wienerbrød, læg dem oven på vanillecreme.

Anbring bagepladen i ovnen og bages i 7-9 minutter. Åbn ovnen let for at lade dampen komme ud og bages igen i en halv time, indtil den er intenst gyldenbrun.

Lad afkøle helt.

pierre herme opskrifter til kager og bagværk

Pisk fløden, indtil den er sprød, og rør forsigtigt ind i vanillecremen, indtil den er glat.

Læg cremen i en konditorpose og fyld eclairs med den. Chill godbidder i 2,5 timer og server. Drys med pulveriseret sukker, hvis det ønskes.

Pierre Herme og hans "Fetish". Ostekage "Isfahan"

Konditor for alle sine smagskombinationertildeler navne: for eksempel "Mosaic" - en kombination af pistacie og kirsebær, "Satin" - mango, passionsfrugt og appelsin, "Fetish" - litchi, hindbær og rose. Vi tilbyder dig at fremstille Isfahan-ostekage fra Fetish-linjen - vær sikker på, smagen vil chokere dig.

Wienerbrød:

  • blødt smør 1 - 113 gram;
  • malede mandler - 113 gram;
  • flormelis - 71 gram;
  • æg - 45 gram;
  • vanilje - en knivspids
  • salt - en knivspids;
  • mel - 188 gram;
  • smør 2 - 113 gram.

Kiks:

  • æg - 2 stykker;
  • kartoffelstivelse - 26 gram;
  • mel - 26 gram;
  • sukker - 50 gram.

Ostekage:

  • ostemasse - 471 gram;
  • sukker - 139 gram;
  • mel - 22 gram;
  • æg - 111 gram;
  • æggeblomme - 17 gram;
  • fløde med et fedtindhold på mindst 33% - 35 gram;
  • lyserød sirup eller rosenvand - 1,5 spsk. skeer.

Sirup:

  • vand - 100 gram;
  • sukker - 51 gram;
  • lyserød sirup eller rosenvand - 1,5 spsk. skeer.

Ostmousse:

  • ark gelatine - 3 ark;
  • vand - 27 gram;
  • sukker - 85 gram;
  • æggeblomme - 48 gram;
  • pulveriseret sukker - 15 gram;
  • fløde med et fedtindhold på mindst 33%, pisket indtil bløde toppe - 315 gram;
  • lyserød sirup eller rosenvand - 1,5 spsk. skeer.

Gele:

  • pulver gelatine - 8 gram;
  • litchipuré - 108 gram;
  • pitted hindbærpuré - 246 gram.

Glasur:

  • pitted hindbærpuré - 150 gram;
  • hindbærsyltetøj - 75 gram;
  • gennemsigtig gelé til kagen.
    pierre herme opskrifter med trin for trin fotos

Vov at lave mad?

Hvis listen over produkter, som Pierre Herme bruger i denne opskrift, ikke skræmte dig, skal du starte med shortbreaddej.

Pisk smørret, tilsæt alle ingredienserne efter tur undtagen smør 2, og ælt hurtigt i en blød dej. Indpakning i plastfolie og hvile i køleskab natten over.

Forvarm ovnen til 170 C.

Rul dejen ud til en tykkelse på 4 mm og bages i 8-9 minutter, indtil den er gyldenbrun. Lad det afkøle helt og mal til krummer i hånden.

Pisk smør 2 indtil det er luftigt, tilsæt sandkrummer til det og rør hurtigt, indtil det er glat.

Dæk en aftagelig form med en diameter på 28 cm med bagepapir, læg oliesandblandingen ud i et jævnt lag og læg den i fryseren - bunden skal hærde.

pierre hermet trin for trin opskrifter

Forvarm ovnen til 160 ° C, læg skålen i den og bages i 8-11 minutter. Lad afkøle helt.

Forvarm ovnen til kagen til 230 C.

Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk hvide og sukker, indtil de er sprøde, og pisk æggeblommer en ad gangen. Du får en frodig, gul masse.

Sigt mel med stivelse, omrør forsigtigt fra bund til top, indtil det er glat.

Læg et bageplade med bagepapir, læg kiksdejen i en cirkel på 28 cm.

Anbring bagepladen i ovnen og bag i 7-9 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Fjern kiks fra ovnen, køle helt ned og skræl papiret af.

Komplekse teknologiske kort er tegnet af Pierre Herme. Trin for trin opskrifter takket være deres detaljer giver dig mulighed for at gøre alt rigtigt.

Til sukker koges sukker med vand, tilsæt lyserød sirup eller rosenvand.

Placer kagen oven på det sandede lag, blød i sirupen.

Forvarm ovnen til 100 C.

Pisk alle ostekageingredienser sammen. Pisk ikke, bare rør.

ostekage

Hæld blandingen over kiks og bages i en time.

Lad afkøle helt og afkøles natten over.

Til gelé blandes hindbær og litchipuré, blødgør gelatinen i 1/3, indtil den svulmer op.

Opvarm de resterende 2/3 uden kogning, opløs gelatinen og rør indtil den er glat.

Afkøle geléen indtil den er varm, hæld den infunderede ostekage, afkøl og lad den stivne.

Tag vejret. Ja, Pierre Herme ved, hvordan man overrasker. Opskrifterne til kager fra mesteren har altid været kendetegnet ved deres kompleksitet.

Lav noget ostemousse. Blød gelatine i blød i koldt vand.

Kombiner sukker og vand i en gryde og kog sirupen, lad den simre over svag varme i et par minutter.

Pisk æggeblommer og hæld kogende sirup i en tynd strøm uden at slukke for blanderen. Pisk indtil blandingen er afkølet.

Anbring en beholder med ost i et vandbad - den skal varme op og blive mere flydende, glat.

Når osten er varm, tilsæt den hævet gelatine og pulveriseret sukker til den. Rør indtil glat.

Fjern beholderen fra varmen, rør de piskede æggeblommer og den lyserøde sirup ind i ostemassen, rør forsigtigt.

Til sidst rør den flødede fløde meget forsigtigt og forsigtigt ind i moussen og hæld geleen over.

Anbring formen i køleskabet, og vent på, at laget er helt hærdet.

Kombiner hindbærpuré og syltetøj og fordel jævnt på ostekagen.

Lav en klar kagegelé, dæk hindbærlaget med det, og lad ostekagen afkøle i 2 timer.

Fjern godbidder fra formen og server.

Pierre Herme for de travle: Wiener wienerbrød opskrift

Delikate, smuldrende kiks med en ædel bitterhed af kakao:

  • mel - 391 gram;
  • smørblødt - 376 gram;
  • pulveriseret sukker - 151 gram;
  • æggehvider - 3 stykker;
  • kakao (kvalitet!) - 45 gram;
  • en stor knivspids salt.

forberedelse

Og her vil du blive overrasket af Pierre Erme. Cookieopskrifter fra ham er forskellige, men denne hævder at være "elementær".

Du bruger maksimalt 35 minutter på alt.

Forvarm ovnen til 180 C. Brug om muligt konvektion.

Bland og sigt kakaomelet. Tilsæt salt til dem.

Pisk smørhvide, sigt melis til. Pisk igen indtil glat.

Tilsæt hvide og bland så hurtigt som muligt indtil glat.

Læg et bageplade med bagepapir, læg dejen i en konditsprøjte med en stjernefastgørelse og pres hurtigt emnerne ud i en W.

Wienerkiks

Anbring bagepladen i ovnen og bages i 12 minutter, ikke mere! Overeksponere - få kiks.

Lad den kogte lever afkøle helt, og du kan brygge te. Pierre Herme vil give dig en behagelig familieaften på lidt mere end en halv time.

ønsket:
0
Populære indlæg
Åndelig udvikling
mad
y