Meget kan læres om landet, dets folk ogtold, efter at have studeret lokal mad. Georgisk køkken er kendetegnende for dette land. De er kendte for mange siden barndommen, da husmødrene med glæde bruger disse opskrifter til at behage noget nyt og usædvanligt. Hovedret af kaukasisk køkken er tkemali sauce lavet af gul kirsebær blomme. Han skal være til stede på bordet.
For at forberede denne sauce skal du tage en fin syreblomme, der hedder "tkemali". Det var hun, der gav navnet til denne fantastiske tilsætning til mange retter. Der er flere muligheder for madlavning tkemali. Opskriften og det endelige produkt afhænger af mange faktorer. Sausens farve påvirkes af plommens farve. I den grønne sauce tilføjes også svinget, hvilket gør det mere sødt. En ægte tkemali sauce lavet af gul kirsebær blomme eller andre er lavet med tilsætning af en ombalo krydderurter. Dette navn siger ikke meget, men alle i Georgien ved det. Dette er en af sorterne af mynte. Det giver sausen en usædvanlig smag og aroma, som ikke kan forveksles med noget. Under madlavning kan du erstatte det med en simpel mynte eller melissa, men det vil være en lidt anderledes smag. Server tkemali fra gul kirsebærpum til kød, kylling, fisk, kartofler, grøntsager og brød. Det tilføjes også til den berømte suppe kharcho.
Opskrift tkemali af gul blomme er ikke ogsåkompleks, men kræver en vis færdighed. Vi tager blommer og vasker dem. Under madlavning er de 4 gange billigere. Spred frugt i en gryde og hæld vand (helst filtreret eller forår). Væsken skal dække blommerne fuldstændigt. Kog dem nu, indtil de er bløde. Derefter tørres tkemali-saucen fra den gule blomme gennem en sigte. Fjern således knogler og hud. Resten af massen fortsætter med at koge, indtil den bliver en flydende cremefløde. Glem ikke at røre saucen konstant, ellers vil den brænde, og der vil være en ubehagelig eftersmag og lugt. Nu begynder vi at tilføje resten af ingredienserne. Til 4 kg kirsebær blommer, 4 bundt frisk koriander, 4 hvidløghoveder,
