Grød er forskellige. Boghvede og ris, vand og mælk, magert og kød. Nogle gange er grød velsmagende og underkogt, "tom" og tilfredsstillende. Et ord - forskellige retter.
På grund af dets sammensætning er det tyktflydende, flydende ogsmuldrende. Løse fås fra ris, boghvede, hirse, byg og andre kornprodukter. Flydende grød - fra semulje, ris, hirse, havregryn. Viskøs kan fås fra ris, perlebyg og byggryn, semulje. I en korrekt tilberedt skål er kornet kogt godt, men spredes ikke over pladen og holder formen.
Grød koges i vand eller mælk, bouillon (grøntsag eller kød). Sæt med smør eller vegetabilsk olie, løg, bacon, frugt og grøntsager.
Korntyperne er endnu mere forskellige:boghvede, hirse, ris, havregryn, hirse, byg, semulegryn, ærter, majs, bærbær, linser, "cudgel", Guryevskaya, Suvorovskaya, kloster. Hvor mange kornprodukter, så mange retter. Og ikke kun af dem kan du lave grød. Grøntsager bruges ofte til madlavning. Så for eksempel er græskargrød meget velsmagende. Og derudover er der mindre kendt sorghum, rug, quinoa, tef, amarant og spelt. Blandede versioner er også i brug - Suvorov, Guryev, Dubinushka og kloster.
Og hvis quinoa, amarant og afrikansk teff er ret eksotiske fremmede, så er vores forfædre aktivt og meget kogte stavet og krus.
I Ukraine blev denne ret tilberedt regelmæssigt og medkendskab til sagen. Det er nok at læse et dusin ukrainske folkeeventyr - og i halvdelen af dem laver heltene nøjagtigt grød. Allerede for 5 tusind år siden, under Trypillian-kulturen, kendte folk i dette område hirse, byg og hvede. Fordelene ved grød blandt slaverne blev med succes suppleret med traditioner.
Den mest berømte ukrainske grød - kutya - blev forberedt til jul.
Nogle forskere fører alderen til detterituelle retter siden yngre steinalder. Tidligere blev hvede og byg brugt til kuti, nu bruges ris oftere. Ifølge traditionen tilberedes denne skål tre gange: på den hellige aften, før det gamle nytår og dagen før vanddåb.
Kutya var ikke kun blandt ukrainerne: denne skål og lignende ritualer forbundet med den er blandt andre folk, herunder hviderussere, russere, polakker osv.
Det er vanskeligt klart at adskille nogle slaver fra andre,hvis vi taler om det 12-13 århundrede. Olga Fomina skriver i sin bog "Traditions of Russian Meals", at grød var en af de mest berømte nationale retter på andenpladsen efter kålsuppe. De brugte denne skål ikke kun som en solid og overkommelig mad, men også til rituelle formål.
Forskellige typer korn blev fremstillet.Grød blev spist under bryllupper, til minde, ved dåb, før og efter slag. For hver lejlighed var opskriften anderledes - en til jul, en anden til Agrafena Bathers dag.
Moderne hviderussere har også en skik til at tilberede babas grød til dåb. Når alt kommer til alt er denne skål lækker, og måske har den derfor overlevet den dag i dag.
Der er flere grundlæggende måder at lave mad påfad og mange variationer "på temaet". De vigtigste metoder: grød i vand, i mælk, en kombination af første og anden. Kornsideretter og salatkomponenter koges ofte i vand, og uafhængige retter, især til børn, koges i mælk.
En af madlavningsmulighederne er at lave grød i vegetabilsk bouillon. Som tilsætningsstoffer til det kan du bruge grøntsager, frugter, salt, sukker, urter, forskellige olier og krydderier, nødder og tørrede frugter.
For at få en velsmagende skål skal du vendeopmærksomhed på kvaliteten af korn, vand og opvask og komfur. Der er absolut ingen bagateller i denne sag, hvert øjeblik madlavning ændrer smagen i en eller anden retning.
Grødgryn skal være fri for snavs og skaller. Hele korn er meget nyttige, for eksempel brun ris, byg, byg. Alt undtagen "Hercules" og semulje skal skylles inden madlavning.
Grød på vand smager bedre, hvis du tilbereder detpå "blød" eller kogt væske. Salt, sukker, krydderier og andre ingredienser forbedrer og ændrer skålens smag til det bedre. Det vigtigste er at tilføje dem til tiden og i den rigtige mængde.
Madlavningsalgoritmen er almindelig for de fleste kornprodukter:
Denne skål er fantastisk til morgenmad, middag ogtil babymad. Grød med mælk tilberedes næsten på samme måde som med vand, men i stedet for vand hældes et mejeriprodukt i gryden. Ris, boghvede, hirse i mælk kan koge dårligt, så du skal først koge dem, indtil de er halvt kogte i vand, og derefter bringe dem i "tilstand" med mælk.
Generelle regler for madlavning med mælk:
Meget velsmagende retter opnås på grøntsager ogkød bouillon. Princippet her er det samme som med grød i almindeligt vand. Men den mest nærende, rig på proteiner, vitaminer og mikro- og makroelementer er korntyper fra flere kornarter. For eksempel Suvorovskaya grød.
Som legenden siger, skete denne historie i90'erne af det XVIII århundrede. Under den militære kampagne blev den berømte kommandør informeret om, at der var meget få produkter tilbage på lager - en lille smule byg, hirse og ærter.
Det var umuligt at lave mad til soldaterne - ikke en, ikkeden anden var ikke den tredje i tilstrækkelig mængde. Suvorov blev ikke overrasket - han beordrede at blande alle tre produkter og lave mad fra en blanding af korn. Fordelene ved grød for soldaternes helbred var ubestridelige, så denne skål blev ofte kogt i hæren. Derudover er kornprisen lav, hvilket også bidrager til en vellykket inkludering af skålen i militærpersonalets diæt.
De kender til Suvorov-grød selv i dag.Husmødre forkæler ofte deres husstand med det. Opskriften på Suvorov grød findes i flere versioner. Ingredienslisten er ens. Næsten alle opskrifter indeholder gulerødder, løg og selvfølgelig korn. Brug enhver - fra byg, hirse og ærter til byg, ris og boghvede eller ærter og hirse.
Hvordan laver man grød i Suvorov-stil?Det inkluderer nødvendigvis løg, gulerødder og flere korn lige. Grøntsager stuves i en separat stegepande, grød koges separat. I slutningen blandes og serveres alle ingredienserne.
Dette er en meget interessant skål.Den er lavet af semulje, cremet skum, nødder, tørrede frugter. Det menes at være opfundet af kokken Georgy Yurisovsky, en pensioneret major i Orenburg Dragoon Regiment. Det fik sit navn fra grev Dmitry Guryev, som i nogen tid blev hos majoren. En anden version hævder, at grøden blev opfundet af grev Guriev selv.
Guryevskaya betragtes som en traditionel ret iRussisk køkken, selvom det først dukkede op i begyndelsen af det 19. århundrede, mens andre typer korn har været kendt i flere århundreder. I opskriften på skålen bruges kaymak - den lægges lagvis i en bred gryde, skiftevis med semulje, kogt og banket med nødder. Derefter "når" fadet i ovnen og er dekoreret med syltetøj eller frugt til slut.
Denne grød har sine egne hemmeligheder og madlavningsnuancer. Det menes at have været en favoritret af Alexander III. Desuden siger legenden, at han spiste den lige før togstyrtet i 1888.
Hvordan tilbereder man Guryev grød?En af opskrifterne anbefaler at gøre dette: kog en god tyktflydende semulje. Cool, slå de hvide, form æggeblommer med sukker, steg valnødderne i smør og bland det hele med semulje. Tag en stegepande med tykke sider, hæld fløden i og sæt den i brand. Læg skummet i en gryde eller en passende stegepande - et lag skum, et lag semulje, et lag skum. Toppen skal være et lag grød.
Lagdelt grød-dessert skal bages i ovnen ved 180 ° C, indtil en gylden skorpe vises. Kan serveres varm eller kølet.
Til dekoration er marmelade, hakkede nødder, frugter eller tørrede frugter velegnede, og som en drink - mælke- og kaffecocktails, søde likører.
En anden meget velsmagende og interessant type grød er "Dubinushka". Det, ligesom Guryevs, består af lag, kun her er der mange flere af dem.
I forskellige grødopskrifter tilbydes opskrifter med fotoset andet sæt produkter. Generelt tilberedes skålen dog som følger: bunden af en tyk skål med høje vægge (sådan at den kan sættes i ovnen) er olieret og drysset med brødkrummer, der er lagt revede rødbeder på dem.
Det andet lag vaskes hirse, derefter revede gulerødder og derefter ris. Oven på risen er der frisk paprika, tomater placeres oven på den.
Så er der agurker (friske) og friske hakkede greener. Det sjette lag er boghvede. Løg sættes på det, bygkorn på løg. Oven på det niende lag er der et revet græskar.
Det lagdelte emne fyldes med varmt vand og koges over ilden i ca. 20 minutter, hvorefter det placeres i en forvarmet ovn ved lav temperatur.
Når væsken er fordampet, kan panden værevælte på et fad og få en dejlig flerlags "pie". I stedet for agurker og peberfrugter kan du tage kød. Så bliver du ikke mager, men meget tilfredsstillende og velsmagende grød med kød, hvilket ikke er en skam at medtage i restaurantmenuen.
Dette er en anden bemærkelsesværdig skål, der komhvis man skal tro navnet fra munkene. Russisk-ortodokse klostre havde forskellige vedtægter og holdninger til tilladt og forbudt mad. Men der var ingen dårlige kokke i dem. Der er forskellige typer af denne grød. Opskrifter med fotos overbeviser os om, at de er tilberedt med både korn og grøntsager. Korrekt tilberedt og ekspert tilberedt er denne grød en lækker, hjertelig og billig skål.
Det fremstilles normalt af fire typer korn,for eksempel boghvede, ris, perlebyg og hirse. Grøntsager og krydderier tilsættes ofte - løg, gulerødder, sort og rød peber, svampe. Grød er fantastisk til faste og slankekure, og hvis du tilføjer svampe, bliver det en komplet kilde til proteiner, kulhydrater og fedt.
Græskar er slet ikke korn, men grød fra detdet viser sig ædelt, duftende og sundt. Denne grøntsag indeholder vitamin T (B11, carnitin, L-carnitin), som påvirker de fysiologiske processer i kroppen. Græskar tilberedes på forskellige måder. Det er bagt, kogt, blandet med korn. En af madlavningsmulighederne er græskargrød i mælk med tilsætning af kanel, salt og sukker.
For at gøre dette skal grøntsagen skæres i stykker.Varm mælken op. Når det koger, tilsæt græskarskiver, salt og sukker efter smag og lidt på spidsen af en ske kanelpulver. Kog grøden over svag varme under omrøring, indtil græskaret opløses. Resultatet er en ret flydende, men meget velsmagende og sund skål.
Hver type grød er nyttig og nødvendig for helbredet.Fiber, proteiner, langsomme kulhydrater (i modsætning til hurtige kulhydrater i kager og sukker), makro- og mikronæringsstoffer - og alt dette er overkommeligt. Det er kun at lære at tilberede lækker grød.
