Gær er en naturlig enkeltcelle.mikroorganismer, der anvendes til bagning af bageriprodukter, samt til opnåelse af øl og vin. Det er takket være deres deltagelse, at dejen løsnes. Denne proces hjælper med at forbedre smagen af det færdige produkt. Gærenzymer forårsager alkoholgæring i dej. Resultatet af denne reaktion er produktionen af iltdioxid. Dette element bidrager til at give dejen en porøs struktur, løsner den. I løbet af deres liv forbruger enkeltcellede organismer sukker og derved bidrager til omdannelsen til kuldioxid og alkohol. Dejen, som et resultat af denne proces, erhverver en boblende løs tekstur og karakteristisk sur smag.
Gær er en levende mikroorganisme.I den henseende bør de ikke douses med vand, hvis temperatur overstiger 50 grader og også frosne flere gange. Mikroorganismer, der udgør gæren, sådanne procedurer overlever ikke og dør.
Den moderne fødevareindustri producerer tre typer af produkter beregnet til bagning af bageriprodukter. Disse omfatter:
- presset frisk
- aktiv tørgær
- øjeblikkelig (hurtig).
Presset gær er et frisk produkt.De har en lys farve, der har en grå eller gullig farvetone. Et karakteristisk tegn på friskheden af dette produkt er fraværet af støbeaflejringer, såvel som forskellige typer af striber og mørke pletter på overfladen. I dette tilfælde skal gæren have en bestemt lugt, der minder om vagten. Før brug opløses den nødvendige del af produktet i en varm væske.
Tør gær kan være i form af korn,vermicelli, granulat eller pulver. Blandinger af alle disse arter kan være til salg. Farven på et sådant produkt er normalt lysebrunt eller lysegult. Tørgær kan produceres som aktive eller hurtigtvirkende produkter. Deres forskel ligger i tørremodus og anvendelsesmetoder.
Активные сухие дрожжи выпускаются в виде гранул, har en rund form. For at aktivere mikroorganismerne i produktet er det nødvendigt først at opløse det i væsken. For at ælte gærdejen, tør gær, blødgjort i vand, blandet med mel og alle de ingredienser, der er nødvendige til fremstilling af bagning.
Øjeblikkelig (hurtig) tørmikroorganismer behøver ikke en aktiveringsproces. Sådan gær blandes med mel uden blødgøring i væske. Dette fremskynder i høj grad processen med æltning af dejen.
Fødevareindustrien producerer ogsåalkoholgær. Dette produkt er beregnet til produktion af moonshine derhjemme. Sådanne gær kan forårsage de mest aktive fermenteringsprocesser på grund af, at de ikke ødelægges ved udsættelse for alkohol. Mikroorganismerne indeholdt i dette produkt er afledt med det formål at opnå højkvalitets hjemmelavet alkohol. Ifølge eksperter er dens smag en størrelsesorden højere end smagen af moonshine, lavet på basis af almindelig bagninggær.
