Hvad gør bagevarer mere fluffy og øm?Hvad er årsagen til gæringsprocessen, når man fremstiller kvass eller mos? Naturligvis er dette fortjenesten af gæren. Uden dem er det simpelthen umuligt at skabe nogle kulinariske kreationer. Tidligere blev friskpresset gær hovedsageligt brugt.
Gær er en mikroorganismenaturlig oprindelse. Uden deres deltagelse er det umuligt at tilberede brød, kager, øl og kvass. De gør strukturen af produkter løsere og mere porøs. Hvis der tilsættes gær til dejen, forekommer alkoholgæring. Det resulterende kuldioxid løsner dejen. Gær er en svamp, der vokser og multipliceres under normale forhold. Som et resultat af kombinationen med sukker dannes alkohol, derfor bruges dette produkt til fremstilling af øl og mos. Gær kan ikke lide pludselige temperaturændringer. De er i live, så de bør ikke overophedes eller fryses.
Forholdet mellem tør og frisk gær er nødvendigtvide, hvordan man korrekt bruger forskellige typer af dette produkt. Du skal også forstå denne sort, hvad du skal vælge, hvad du har brug for. Bager gær er kun til bagning. De dyrkes i et rige sure miljø.
Denne art har været kendt i meget lang tid.Tidligere blev kun frisk gær brugt. Det skal bemærkes, at de skaber den bedste struktur og giver parabolen den perfekte smag. Desværre er det ikke altid muligt at finde dem nu, så de kom med mere praktiske typer. Men mange gamle opskrifter bruger netop dette produkt. Derfor er det vigtigt at vide forholdet mellem tør og frisk gær. Dette gør det nemt at tilberede bagværk. Frisk gær indeholder op til 70 procent fugt.
En anden type produkt, som ersmå granuler. Hvis de tages i kvantitativt forhold, lægger de i den samme mængde som frisk gær. Med hensyn til effektivitet er de underlegen end det friske produkt. Men brugen af denne gær har sine fordele. De kan sættes direkte til mel. Så de er mere jævnt fordelt gennem hele testen. Granulær gær opbevares i en kort periode, ca. seks uger. Opbevaringstemperaturen er højst +10 grader.
Dette er den seneste generation af gær. Stigningen af dej som et resultat af brugen af dette produkt er halvanden gang hurtigere. Udad ligner de en lille vermicelli. Denne gær fortyndes ikke i vand.
Tør gær er den mest almindelige typesom med succes bruges af kulinariske eksperter over hele verden. De opnås ved at dehydrere konventionelle, og derfor indeholder dette produkt kun 8 procent fugt. Populariteten af denne type gør spørgsmålet relevant: hvad er forholdet mellem tør og frisk gær til bagning og andre kulinariske præparater? Svaret er meget simpelt. Tør gær er mere aktiv, det kræver normalt tre gange mindre end frisk gær.
Brød maker opskrifter inkludererbrug af tør hurtigtvirkende gær. De tilsættes mel, og med hensyn til produktivitet er de bedst egnede til bagning af brød. Men du kan også prøve frisk gær. Ifølge anmeldelser giver de brødet den bedste smag og aroma. Forholdet mellem tør og frisk gær for brødmaskinen forbliver uændret. Det vil sige, frisk gær skal tages tre gange mere.
I modsætning til bagning kræver madlavningbrug af frisk gær. De er optimalt egnet til dette, hvilket gør gæringsprocessen korrekt. Men hvis dette produkt ikke er tilgængeligt, kan det udskiftes med en tør analog. For at gøre dette skal du kende forholdet mellem tør og frisk gær til mos. Hvad er forskellen mellem at bruge disse to muligheder? Hvis du tager frisk gær, skal de først fortyndes i varmt vand, indtil massen bliver homogen. En indikator for produktets virkning er udseendet af bobler på overfladen. Derefter introduceres denne masse i hovedvolumenet. Til 15 liter vand og 5 kg sukker har du brug for 500 gram frisk gær. I en speciel beholder fortyndes sukker og vand og omrøres, indtil det er helt opløst. Gæren fortyndes separat i varmt vand. Derefter kombineres disse to blandinger og placeres et varmt sted. Dernæst begynder gæringsprocessen. For at forhindre ilt i at komme ind i beholderen, hvilket har en ekstrem negativ indvirkning på gæringsprocessen, er det nødvendigt at minimere adgangen til luft. Men der er lavet et hul i dækslet for at dræne kuldioxid. Braga er klar om tre uger.
Vi tager det sædvanlige forhold mellem tør og frisk gærved tilberedning af mos. Til denne opskrift skal du bruge 170 gram tørt produkt. Madlavningsteknologien er den samme. Men tør gær skal hældes i en lille mængde varmt vand og stå i et par minutter (10-15). Derefter blandes de grundigt og hældes i væskens samlede masse. Denne gær kan ikke lide for høje temperaturer. Fermenteringsprocessen begynder om få timer (1-2). Alligevel understreger vi igen, det anbefales at bruge frisk gær.
Et andet anvendelsesområde for tør gær erlaver kvass. Denne drink kan kun tilberedes med sort brød. I dette tilfælde er gær ikke nødvendigt. Men der er også andre muligheder. Brug af tør gær fremskynder processen. For at lave en simpel Borodino kvass skal du tage 4 skiver sort brød, et par rosiner, et halvt glas sukkersand og en teskefuld tør gær. Denne mængde ingredienser beregnes for en dåse på 3 liter. Steg først brødet i ovnen eller tør det naturligt. Vi lægger det i en krukke og tilsætter sukker og rosiner. Vi fortynder gæren med varmt vand og lader det brygge.
Hvis det er muligt, skal du bruge det i hvert specifiktden mest egnede gærtype. Men hvis dette ikke er muligt, skal du udskifte det ved hjælp af de givne proportioner. Sørg for at læse instruktionerne, inden du bruger tør gær. Proportionerne kan variere afhængigt af produktets mærke. Brug kun frisk gær med en god holdbarhed. Det endelige resultat afhænger stort set af dette.
