/ / Blanching er en af ​​måderne at opvarme behandler produkter på.

Blanchering er en af ​​måder at opvarme behandle mad på.

Mange nybegyndere kokken nogle gange ikke heltforstå ordet blanchering. Dette er faktisk et ret simpelt udtryk, men for dem, der aldrig har stødt på det, kan det stadig gøre nogle vanskeligheder. Hvis vi betragter dette koncept som helhed, betyder det, at det er varmebehandling af produkter ved hjælp af varmt vand eller damp, hvor de ikke bringes i fuld grad af beredskab. Det er simpelthen, at blanchering svejser. Hvis vi går ind i de teknologiske detaljer i processen, kan du handle på forskellige måder afhængigt af selve produktet og formålet med dets behandling.

blanchere det
Hvad er blanchering af grøntsager og hvad er det til?

Desværre, når de udsættes for luft, de flesteVitaminer og sporstoffer brydes ned. På samme tid påvirkes udseendet af skiverne grøntsager og frugt betydeligt. Et slående eksempel er æbler eller pærer, der bliver helt uinteressante efter blot et par minutter efter skæring. Blanchering hjælper med at undgå sådanne problemer. Dette er den proces, hvormed oxidation sker hurtigere. Naturligvis er næringsstoffer tabt meget mere, men udseendet af grøntsager og frugter lider ikke praktisk talt.

hvad er blanchering grøntsager
Udfør denne procedure som regel nårBrug en lille mængde kogende vand eller damp. Grøntsager bør placeres i en beholder på samme tid, og alle tages ud af det på samme tid, så det ikke virker, at nogle stykker blancheres længere og andre mindre. Kog dem skal være fra 2 til 5 minutter, nogle gange er det nok at hælde kogende vand eller damp. Som regel angives metoden og tidspunktet for blanchering i opskriften. Det anbefales at tilsætte en lille citronsyre til vandet for at gøre æbler og andre frugter rig på jern, der ikke mørkner.

Blanchering peber og tomat, som regel,udført for at slippe af med deres tynde hud, der kan ødelægge skålen yderligere. Derfor bliver de normalt ikke kogt, men begrænset til kogende vand og dernæst nedsænket i isvand (slukket køling anbefales til enhver grøntsag og frugt efter varmebehandling). Nogle særligt ømte grøntsager (for eksempel spinat) kan ikke koges overhovedet, undtagen blanchering. Faktum er, at selv i en dobbelt kedel fortaber han hurtigt sin farve og bruger, endsige banal madlavning i en kasserolle med vand.

blanchering peber
Før høst af grøntsager og frugter påvinteren, deres blanchering anbefales også, det vil hjælpe med at slippe af med overskydende luft og skabe en beskyttende film, så de bliver bedre gemt i fremtiden.

Hvilke produkter blancherer ikke

Denne procedure er ikke tilladt, når det kommer tilmodne bær. For det første påvirker enhver termisk effekt negativt deres farve (de falmer og bliver mindre attraktive). For det andet er bær som regel ret bløde og koger hurtigt, så at de selv med kort udsættelse for kogende vand kan simpelthen forvandle sig til compote.

Hvorfor blanchere kød og fisk

Før du begynder at lave madforskellige retter fra disse produkter vaskes de grundigt i koldt vand for at rengøre og desinficere. Men det vil være meget mere effektivt at blanche kød eller fisk ved at hælde kogende vand over dem. I dette tilfælde vaskes gavnlige stoffer ikke ud, strukturen forstyrres ikke, og mange mikroorganismer dør under påvirkning af temperaturen.

ønsket:
0
Populære indlæg
Åndelig udvikling
mad
y